Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Právě včas na začátku jara přináší zdravý medvědí česnek chutnou změnu do jídelníčku, zahání jarní únavu a dodává všestrannou pohodu. V lese a přírodní zahradě je od března sklizeň v plném proudu. Když se v dubnu a květnu objeví bílé pupečníky květů, fanoušci medvědího česneku si nejsou jisti, zda jsou palice medvědího česneku jedlá nebo jedovatá. Tento průvodce objasňuje sklizeň, spotřebu a využití květů medvědího česneku.

Chutné, zdravé a jedlé

V dubnu a květnu prostupuje naše lesy nesrovnatelná vůně medvědího česneku, připomínající česnek. Mnoho sběratelů si s neklidem prohlíží elegantní zelená poupata a bílé květy. Některé bylinky již v této fázi nejsou jedlé nebo se dokonce stávají jedovatými. V tomto okamžiku je možné dát vše jasné pro květy medvědího česneku. Poupata a květy jsou nejen chutné, ale i zdravé díky následujícím surovinám.

Složky pupenů a květů:

  • vitamín C
  • hořčík, železo a další minerály
  • esenciální oleje s léčivými účinky
  • Hořčičný olej pro horkou chuť

Jednou ze zvláštních výhod rostlin medvědího česneku je, že vůně a chuť jsou podobné česneku, ale nezpůsobují obávaný zápach z úst.

použití v kuchyni

Chuťáci z lesa

Existuje spousta návrhů receptů na přípravu listů medvědího česneku. Méně známé je, že poupata a květy můžete použít i k završení studených i teplých pokrmů kulinářskými specialitami. Ohlédli jsme se kreativním kuchařům přes rameno a sestavili pro vás lahodné variace s čerstvými i nakládanými palicemi medvědího česneku.

Užijte si čerstvě sklizené

Protože květy a poupata medvědího česneku dlouho nevydrží, zkušení přátelé přírodního vaření doporučují používat je čerstvě sklizené. Stonky pokropíme vodou, osušíme a otrháme květy i poupata.

Takto chutná sklizeň obzvlášť dobře:

  • Mažeme na selský chléb s máslem nebo smetanovým sýrem
  • smícháme s dobrým máslem, citronovou šťávou a solí a použijeme jako bylinkové máslo
  • Posypte horkou bundu nebo brambory ve slupce čerstvými květy a poupaty
  • dejte grilovaným rybám a masu tečku za květy a poupaty

Přirozeně mírné pokrmy, jako je cuketa, rajčatová polévka nebo okurkový salát, získávají jemně pálivé a kořeněné aroma s květy a poupaty medvědího česneku. Omáčka a dušená jídla také těží z chuti z jemného česnekového aroma. Aby se to nepřepeklo, přidá kuchař do pokrmu květy a poupata až na úplný závěr.

náhražka kapary

Rafinovaná náhražka kapary

Poupata medvědího česneku položila na podlahu kuchyně kulinářské sólo jako chytrou náhradu kaparů. Na rozdíl od pravého keře kapary ze Středomoří se medvědímu česneku daří jako odolné, původní lesní trvalce. Divoká rostlina svými pupeny poskytuje lahodné kapary jako vedlejší produkt, když je keř kapary stále v zimním spánku.

Jak se připravit:

  • vytrhávat pupeny ze stonků
  • vhoďte síto pod tekoucí vodu a sceďte
  • naplňte sklenici pupeny
  • V konvici přiveďte k varu 250 ml bylinkového octa, 40 g cukru, soli a pepře

Marinádou přelijeme poupata ve sklenici a pevně uzavřeme šroubovacím uzávěrem. Kapary medvědího česneku nechte 1 týden na chladném a tmavém místě, ideálně otočte sklenici dnem vzhůru. Hotové kapary jsou pak vytříbenou pochoutkou samotné nebo jako přídavek do všemožných omáček.

Léčivý jako čaj

I bylinkář Künzle přísahal na léčivé síly, které dřímají v medvědím česneku. Zahrnul celou rostlinu včetně listů, květů a poupat. Velmi ceněná bylinná rostlina je užitečná především pro přirozenou očistu žaludku, střev a cév. Oslabený imunitní systém, kožní vyrážky a chudokrevnost jsou minulostí, pokud je medvědí česnek pravidelně podáván do těla například jako čaj.

Jsou to především sirné éterické oleje, které odstraňují škodliviny a mají tak silný detoxikační účinek. Od doby, kdy je jeho účinnost vědecky prokázána, sáhla farmakologie také k medvědímu česneku. Jak využít květy a poupata medvědího česneku ke zmírnění zdravotních problémů.

Jak na to:

  • Skliďte květy a poupata, osprchujte se a vypusťte
  • Zalijeme vroucí vodou a necháme 15 minut odstát
  • Pijte denně šálek čaje až do konce období květu jako vnitřní očistnou kúru
  • dopřejte si několikrát denně v případě bledého obličeje, srdečních arytmií a žaludečních potíží

Čaj z květů a pupenů medvědího česneku má léčivé účinky i při zevním použití. Vyrážky, lišaje a další kožní onemocnění se znatelně zmírní nebo se úplně vyléčí. Několikrát denně postižená místa pokožky omývejte vychlazeným čajem nebo je ošetřujte kolem obkladů. Je důležité si uvědomit, že pokud části rostliny vysušíte, léčivá síla se téměř úplně ztratí.

tinktura

Používejte jako tinkturu mimo jaro

Chcete-li využít sílu květů medvědího česneku i mimo jaro, udělejte si z nich tinkturu. K tomu naplňte květy a poupata do sklenice se šroubovacím uzávěrem a zalijte dvojitým zrnem. Po 2 až 3 týdnech se tekutina přecedí a umístí do tmavé láhve. Místo čaje můžete nyní medvědí česnek užívat jako tinkturu v dávkování 15 až 30 kapek před každým jídlem.

tipy

Tipy na umístění a sklizeň

Po mírné zimě a v chráněných polohách začíná sezona medvědího česneku někdy již v únoru. Dávejte pozor na kýžené zásoby v lese na těchto místech.

  • částečně zastíněné polohy v listnatých a lužních lesích
  • ve vlhké, humózní půdě, nejlépe v blízkosti vody
  • zřídka v písčitých půdách chudých na vápno

Přestože medvědí česnek není pod ochranou přírody, v některých spolkových zemích se stal velmi vzácným. Aby zásoby z přírody nezmizely, sklízejte prosím vždy jen po částech. To umožňuje rostlině regenerovat. Toto opatření se týká zejména pupenů medvědího česneku a z nich vyplývajících květenství. Tvorba semenných hlávek je jednou z ústředních strategií množení cenné bylinné rostliny, proto by alespoň část květů medvědího česneku měla zůstat na příslušném místě.

Sběratelé - věnujte prosím pozornost!

Nenapodobitelná vůně slouží sběratelům nejen jako průvodce po zásobách medvědího česneku v lese, ale také jako důležitý rozlišovací znak. Sklizeň medvědího česneku se neobejde bez nebezpečí, protože na místě se vyskytují i další bylinky, které vypadají až matně podobně jako medvědí česnek a mohou být životu nebezpečné. Alespoň dokud se poupata nerozvinou do zářivě bílých květů, následující jedovaté lesní rostliny lze jen stěží rozeznat od medvědího česneku.

  • konvalinka
  • podzimní krokus
  • aaronův bar

Rozdíly v plechách mohou i zkušení sběratelé identifikovat až při bližším ohledání. Zejména u podzimních krokusů a Aaronovy hole to může mít fatální následky. Pokud se zelené listy zachytí mezi medvědí česnek a sežerou, hrozí životu nebezpečná otrava. Zelené lístky pro jistotu promněte mezi prsty a očichejte.

Pouze listy medvědího česneku vydávají česnekovou vůni. Tento test pachů samozřejmě funguje pouze tehdy, když si mezi vzorky pachů čistíte prsty. Jinak se vám vůně bude stále držet na prstu, když budete v rukou držet list konvalinky, podzimního krokusu nebo Áronovy hole, takže chyba je nevyhnutelná.

tasemnice liščí

Tasemnice liščí se nezastaví před květy medvědího česneku

Existuje dobrý důvod, proč všechny recepty na medvědí česnek jako kuchyňskou a léčivou bylinku začínají poznámkou o důkladném čištění. Vajíčky tasemnice liščí (Echinococcus multilocularis) mohou být infikovány zejména části rostlin nasbíraných v lese. To se netýká pouze listů, ale také pupenů a květů medvědího česneku. Pokud se vajíčka dostanou do lidského organismu, mohou spustit život ohrožující onemocnění jater, ke kterému často dochází až po inkubační době 15 let.

Vyhýbejte se proto sběrným místům v lese, jako jsou pařezy nebo vrcholky kopců. Zde si liška obecná ráda označuje své území svým trusem. Infekci se vyhnete nejen důkladným opláchnutím květů, pupenů a listů medvědího česneku, ale také krátkým ponořením do 70 stupňů teplé vody. Nad touto teplotou jsou patogeny spolehlivě zabity.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradní rostliny