Cibule je jedním z nejdůležitějších druhů zeleniny v německé kuchyni. Je k dispozici v bezpočtu odrůd. Rozdíly jsou v barvě, tvaru, trvanlivosti a především ve vůni a kořenitosti. K zavedeným odrůdám cibule mezitím přibyly nové odrůdy cibule. Abychom vám pomohli vybrat tu správnou odrůdu pro vás, slouží seznam jako vodítko.
odrůdy cibule
cibule
Nejrozšířenější a nejznámější cibulí je stolní cibule, které se také říká kuchyňská a domácí cibule. Nejvíce se pěstuje v Německu. Všechny odrůdy jsou obecně mírně až středně pálivé než například červená cibule. Může za to esenciální olej „Allicin“, který se hojně vyskytuje v cibuli. To je také zodpovědné za slzení očí při loupání a/nebo řezání. Cibuli poznáte podle slupky, která se pohybuje mezi žlutou a nahnědlou. Obvykle dosahuje malé až střední velikosti. K dispozici jsou různé odrůdy.
cibule
Borettana
- plochý, zaoblený tvar
- sladká chuť
- chuťově jemná
- ideální do salátů a na grilování
Dorata DiBologna
- baculatý
- odolný
- relativně nová odrůda
- jemná ostrost
Tamara F1
- nová odrůda
- bujná velikost
- velmi aromatický
- mírná ostrost
Texas brzy
- velký v růstu
- pozdní zrající odrůda
- hodně aroma
- mírná ostrost
- malá sladkost
Cibulové sady v zeleninovém plácku
Schodeleer
- Rakouská odrůda
- velmi chutné se středním stupněm tepla
Sturon
- kulaté a pevné
- menší odrůda
- dlouhotrvající, patrná ostrost
Stuttgartští giganti
- velká odrůda cibule
- vynikající trvanlivost
- střední ostrost
Žitava
- kulatý tvar
- od malého po velké měřítko
- velmi dobrá výdrž
- dobrá chuť
- ostrá v chuti
zeleninová cibule
Zeleninová cibule může být extrémně těžká. Dováží se především ze Španělska. Některé anglické zeleninové cibule zaujmou hmotností až 1,5 kilogramu. Různé druhy cibule poznáte podle světle hnědé až měděné slupky a bílé, šťavnaté dužniny. Ve srovnání se stolní cibulí se projevují jemnější vůní a sladkostí. Nabízí následující odrůdy.
zeleninová cibule
Ailsa Craigová
- může vážit až 700 gramů
- mírné aroma
- žádná ostrost
Výstava
- intenzivní chuť
- velmi velký
- velmi mírná v ostrosti
zeměkoule
- Maďarská odrůda
- Bonbón
- nízká ostrost
- mírné aroma
Kelsae Allium Cepa L.
- extrémně bujný růst
- vhodné pro skladování
- velmi jemné aroma
- zvláště ostré
Červená cibule
Odrůdy červené cibule jsou nepostradatelné, zejména v salátech. Zaujmou jemnou ostrostí a lehce nasládlou chutí. Většina z nich přichází z Itálie na německý trh. Pěstují se tu ale i některé chutné druhy cibule. Mezi odrůdy červené cibule patří zejména následující.
Červená cibule
Brunswick tmavě krvavě červená
- nejznámější odrůda
- středně velký
- tuhá konzistence
- plochý kulatý tvar
- velmi mírná ostrost
Di Genova
- raná odrůda
- plochý kulatý
- delikátní konzistence
- jemná vůně a mírná ostrost
- nízká životnost
carmen
- kvalitní cibule
- plochý kulatý tvar
- silné aroma
- mírná ostrost
- krátká trvanlivost
Redspark F1
- hybridní šlechtění
- kulatý tvar
- silné aroma
- mírná ostrost
Rossa Lunga di Firenze
- protáhlý tvar
- Pálivost v závislosti na zralosti: mladá - mírná pálivost, střední - střední pálivost, zralá - pálivá
Rossa di Toskánsko
- nejznámější italská odrůda
- intenzivní chuť
- dobrá výdrž
- diskrétně ostrý
- mírně sladké
Červená cibule a zelená cibule
Tropea Rossa Lunga
- oválný, podlouhlý tvar
- jemný text
- mírná chuť
- jemná ostrost
šel
- Východoevropská odrůda
- červenofialová skořápka
- středně horká
- mírně sladké
Jarní cibulka (Allium cepa var.proliferum)
Patrovaná nebo vzdušná cibule je poměrně neznámá. Odkud přesně pochází, není jasné. Přes Francii se dostala do Německa. Je poměrně malý a má načervenalou barvu. Na rozdíl od většiny ostatních odrůd cibule rostou na výhoncích. Pro svou jemnou vůni a pikantní kořenitost se vyskytují především v gurmánské kuchyni.
nastavit cibuli
Odrůdy bílé cibule
Odrůdy bílé cibule se používají především v jižní Evropě. V Německu se vyskytuje jen zřídka. Různé odrůdy mají jemnou, jemnou chuť. Mírná ostrost je jemnější než u žluté cibule. Některé příklady lze nalézt v následujících odrůdách.
Žlutá, bílá a červená cibule
Albion F1
- speciální chov
- kulatý tvar
- pevná konstrukce
- vkusně
- jemná ostrost
- dobrá skladovací schopnost
sněhová koule
- raná odrůda
- Jemně pikantní a velmi sladké chuti
- mírná ostrost
Sladké španělské Jumbo nebo White Utah Jumbo
- silnější sladká chuť
- žádná výrazná ostrost
Nakrájená bílá cibule
Tonda Musona
- stříbrná bílá
- kulovitě kulaté
- lehce nasládlá s jemnou kořenitostí
šalotka (Allium cepa var. aggregatum)
Šalotce se také říká ušlechtilá cibule. Jsou nedílnou součástí špičkové kuchyně. Vyznačují se jemnou vůní. Velmi malé šalotky mají obvykle méně tepla než ty větší. Používají se především jako koření.
šalotka
biztro
- červenohnědá
- velmi aromatický
- méně tepla než odrůda Elista
Elista
- intenzivní aroma
- lehce nasládlá chuť
- průměrná ostrost
Longor
- francouzská odrůda
- velmi jemná ve vůni
- příjemná ostrost
Zebrune
- jemná chuť
- intenzivní cibulové aroma
- mírná ostrost
- lehká sladkost
jarní cibulky
I když jarní nebo jarní cibulka svým vzhledem připomíná pórek, je příbuzná s cibulkou. Pro jejich jemné aroma a téměř neznatelnou ostrost se často používají syrové. V Německu jsou běžné různé druhy jarní cibulky, které se od sebe téměř neliší ve vůni a míře ostrosti a sladkosti, jako jsou ty níže uvedené.
jarní cibulky
- Allium fistulosum (zimní cibule)
- Blanca de Lisboa
- De Vaugirard (odolný)
- Freddy (zimní cibule (Allium fistulosum))
- Negaro (klasická jarní cibulka)
- Červená tóga (velmi chutné)
stříbrné cibule
Stříbrné cibule známe většinou z konzervovaných okurek, kde se vkládají do kulatého tvaru zejména jako chuťové koření. Poznáte je podle bílé, někdy třpytivé stříbrné barvy. Dováží se především čerstvé z Holandska a Izraele. Existuje několik možností, jak si je vypěstovat sami, ale kvůli chybějící ochranné vrstvě se to ukazuje jako mnohem obtížnější než pěstování klasické cibule. Nejčastěji se používají následující druhy stříbrné cibule.
stříbrné cibule
Da Barletta
- raná odrůda
- pikantní chuť
- ideální pro vkládání
- mírná ostrost
- mírná sladkost
Pompeje
- malá rozmanitost
- velmi jemné aroma
- ostrostí připomíná jarní cibulku
La Reine "Bílá královna"
- velmi vkusné
- jemně kořeněná vůně
- malá ostrost
perlové cibule
Perlové cibule jsou vzhledově podobné stříbrné cibuli a také se používají téměř stejným způsobem. Na rozdíl od nich jsou příbuznější póru než cibuli. Perlové cibule jsou stále vzácnější, protože se již jen zřídka pěstují. Z tohoto důvodu jsou tyto odrůdy cibule stále častěji nahrazovány cibulí perlovou.
perlové cibule