Fazole patří do čeledi bobovitých (Fabaceae) a dělí se na četné rody fazolí a druhy fazolí s různými vlastnostmi a využitím. Fazole se nazývají nejen zaoblená, částečně ledvinovitá semena, ale i okolní lusk spolu se semeny. Celkem je známo přes 700 druhů fazolí a názvy jsou často poněkud matoucí. Abychom to trochu osvětlili, dali jsme dohromady hrubý přehled.
klasifikace
Podle růstových charakteristik
Rozdělení druhů a odrůd fazolí je často založeno na růstových charakteristikách.
1. Francouzské fazole (Phaseolus vulgaris var. nanus)
Keřové fazole jsou jedním z druhů fazolí, které vyvíjejí samostatně stojící keře. Mají o něco kratší dobu sklizně než odrůdy fazolí, které patří mezi fazole běžecké. I když je výnos na rostlinu u keříku o něco nižší, lze je vysadit mnohem hustěji.
- Druhy a odrůdy fazolí s nízkým, kompaktním habitem
- Výška růstu těchto druhů fazolí: 30 až 70 cm
- není nutná žádná lezecká pomůcka
- kratší období sklizně
- dobře se hodí pro malé kuchyňské zahrady
Francouzský fazol Phaseolus vulgaris
2. Scion fazole
Středně vysoké rýžové fazole mají svůj název podle svého růstového zvyku. Tyto druhy fazolí potřebují větvičky (zvyšky), které se zapíchnou do země, aby jim pomohly vylézt.
- Výška růstu: 70 až 120 cm
3. Fazol obecný (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
Fazole popínavé jsou také známé jako popínavé nebo popínavé, jsou považovány za velmi vysoké rostoucí fazole. Patří sem také fazol obecný nebo ohnivý (Phaseolus coccineus).
- popínavé nebo popínavé druhy fazolí
- Výška růstu: 2 až 3,5 m
- potřebují mřížovinu
Po použití
Podle druhu semene a lusku se jednotlivé druhy fazolí používají různě.
mladé lusky
Mladé, ještě nezralé lusky některých druhů fazolí jsou obzvláště masité a jemné. Proto se mnoho keřových a tyčových bobů sklízí jako takzvané „zelené fazolky“ ještě před vytvořením semen. Tyto druhy fazolí často obsahují v lusku „provázek“, který je třeba před zpracováním stáhnout. Mnoho nových odrůd již bylo vyšlechtěno bez provázků, a proto jsou v obchodech nabízeny jako fazole bez provázků. Různé typy jsou uvedeny níže.
Fazole běžecké, Phaseolus coccineus
typy
1. lusk fazole
Fazole mají kulaté nebo oválné, masité lusky a velmi malá semena. K jejich rozřezání nepotřebujete řezací nástroj. Můžete je prostě rozbít.
Francouzské a filetové fazole
Princezna fazole nebo delikátní fazole jsou druhy fazolí s krátkými lusky bez nití. Mají zaoblený průřez a jsou obzvláště jemné.
- zvláště tenké lusky bez závitů
- velmi raná sklizeň (skoro žádný vývoj semen)
Odrůdy fazolí:
modrá hilda
- běžecká fazole
- masitý kulatý lusk až 25 cm dlouhý
- modro-černé zbarvení
- při vaření zezelená
- Doba sklizně po celé léto
Runner fazole, Phaseolus, Blauhilde
delinel
- velmi produktivní odrůda z Francie
- bezvláknový filet bush fazole
- až 18 cm dlouhé, jemné lusky
duplikát
- středně pozdní keřový fazol
- lusky až 20 cm dlouhé
- dobrá odolnost proti houbovým chorobám
duplikáty
- tmavě zelená, raná francouzská fazole
- stabilní vysoký keř
- lusky až 18 cm dlouhé
- odolný proti viru spálenin a fazolové mozaiky
Jutta
- středně raný keřový bob
- 13 cm dlouhé bezzávitové lusky
- Výška růstu: až 45 cm
- dobrá odolnost proti spálení a mastným skvrnám
Max
- robustní bush fazole
- dlouhé, štíhlé lusky až 18 cm dlouhé
- bez závitu
- dozrávají po dlouhou dobu
- Lusky visí volně nad listovím
Neckarqueen
- populární fazole
- dlouhé, rovné a bezzávitové lusky
- šťavnaté maso se silnou kůží
- lusky až 20 cm dlouhé
- odolný vůči viru mozaiky fazolí
princezna
- středně raný keřový bob
- kulaté, mírně zakřivené, světle zelené lusky
- dobrá odolnost vůči známým chorobám fazolí
- necitlivé na vlhká a chladná místa
Fialové týpí
- modrofialové francouzské fazole bez provázků
- jemné, hnědozrnné fazole až 15 cm dlouhé
- při vaření zezelená
- Ovoce visí volně nad listy (snadná sklizeň)
Pole fazole, Vicia faba
saxa
- osvědčená, raná odrůda keřových fazolí
- rychle rostoucí
- středně dlouhé, téměř rovné lusky
- pracovat dlouhé dny
- odolný proti mastným skvrnám, odolný proti virům
perlové fazole
Lusky perlových fazolí obsahují malá, kulovitá semena, která vyčnívají v lusku jako šňůra perel. Jádra jsou vhodná i k sušení.
Cukrová perla Perfection (turecký hrášek)
- velmi stará odrůda keřových fazolí
- malosemenné perlové fazole se zelenými lusky
- dlouhé období sklizně
perlová fazole
- tradiční severoněmecké fazole
- zelené lusky
- kulaté, bílé zrno
- předčasné zrání
voskové boby
Voskové boby jsou fazole se žlutým luskem, které se většinou používají do salátů. Mezi voskovými boby se vyskytují jak fazole kůlové, tak keřové.
Anellina Giallo (žlutý prsten)
- běžecká fazole
- zlatožluté lusky s malými červenými semeny
- silně zakřivený rukáv
- patří k pozdním druhům fazolí z Itálie
horské zlato
- žluté lusky bez provázků
- robustní, dobře zavedená odrůda
- dobrý vkus
Francouzský fazol Phaseolus vulgaris
Křehký vosk
- žlutý lusk s jádry skvrnitými světle černými
- velmi dobrá chuť
- brzy zralé
zlatý dukát
- keřový bob
- podlouhlé, žluté lusky
- bezzávitový
Zlaté týpí
- vysoce výnosná žlutá odrůda
- asi 14 cm dlouhé lusky
- velmi raná, snadná sklizeň
- Lusky visí přes listy
goldmarie
- patří mezi vysokopínavé druhy fazolí
- robustní tyčový bob
- velmi raná sklizeň
- masitý
- bezzávitový
Hildora
- dlouhé, žluté lusky
- vynikající chuť
- vysoký výnos
Voletta
- Zlepšení vosku Nejlepší ze všech
- 15 cm dlouhé, štíhlé, rovné žluté lusky
- jemné lusky s dobrou vůní
- vysoce tolerantní ke všem chorobám fazolí
2. Francouzské fazole
Šňůrkové fazole patří k druhům fazolí, které se vyznačují plochým širokým luskem. Protože lusky rychle zvlákní a zhrubnou, je třeba je sklízet velmi brzy. Před přípravou se tyto sword nebo snip fazole nakrájí na tenké proužky.
Druhy fazolí:
obdivuje
- patří mezi trsnatě rostoucí druhy fazolí
- raná, velmi produktivní odrůda
- dlouhé, jemné fazole bez provázků
Algarve
- běžecká fazole
- vysoce výnosná odrůda se silným růstem
- lusky bez provázků až do délky 28 cm
- stále velmi křehké, i když jsou sklizeny pozdě
paní út
- Runner fazole s ohnivě červenými květy
- masité, bezvláknité lusky až 30 cm dlouhé
- velmi něžný
- dlouhá doba sklizně
- odolný vůči chorobám
Fazole běžecké, Phaseolus coccineus
Limka
- běžecká fazole
- patří k odrůdám fazolí s velmi dlouhými lusky
- dobrá kvalita a chuť
bílé obry
- Runner Bean (Fire Bean)
- bíle kvetoucí
- lezení vysoko a rychle
- ploché, masité lusky (30 cm dlouhé)
- aromatická chuť
použití
Použití semen fazolí/sušených fazolí
U tzv. pal nebo suchých fazolí jsou lusky spíše tenké a tvrdé. V kuchyni se proto většinou nepoužívají. Když zrno úplně dozraje, stane se pevným a velmi tvrdým. V tomto případě mají boby vynikající skladovací vlastnosti v suchu. Teoreticky je možné všechny druhy bobů nechat dozrát na suché boby. Obvykle jsou to však odrůdy s obzvláště velkými semeny, které tvoří typické odrůdy pal.
keřové fazole
Aramis
- jemné, zelené fazole
- úzká, tyčinkovitá jádra
- melírovaná modrofialová, základní barva světle hnědá
Barbunya
- staré turecké bush fazole
- velké, oválné fazole
- krémová barva s vínovými žilkami
- lehce nasládlá chuť
Černá želva
- klasické černé fazole z mexické kuchyně
- keřový bob
- menší, černá semena
- zelené lusky lze jíst i mladé
Borlotto (rosso)
- klasický italský bush fazole
- červenohnědá jádra
- červenobílé skvrnité lusky, 12 cm dlouhé
- staré druhy této odrůdy: Regina (Chioto)
Francouzský fazol Phaseolus vulgaris
Hnědá holandská
- historická odrůda z Holandska
- hnědé fazole
- zvláště aromatické a jemně semenné
- lusky až 12 cm dlouhé
Kanadský zázrak
- jeden z nejoblíbenějších druhů fazolí
- typická fazole (indická fazole)
- vynikající chuť
Cannellino
- je jedním z oblíbených druhů fazolí z Itálie
- také nazývané bílé fazole
- plochá oválná semena bílých fazolí
- Délka 10-15 mm
Černí dalmatinci
- ledvinovitá, velká jádra
- odrůda černých a bílých fazolí
- raná odrůda s vysokým výnosem
fazole
Bamberská modrá
- stará místní odrůda z Bavorska (1860)
- krásná, modře skvrnitá jádra
- béžová základní barva
- velká jádra
- Výška růstu: cca 1 m
- fialové květy
Cherokee Trail of Tears
- fazole černé rýže
- historický druh indiánů Cherokee
- lesklá, malá semena
- lusky bez provázků, při zrání se zbarvují do fialova
Francouzský fazol Phaseolus vulgaris
fialový princ
- téměř celá rostlina fialová
- Jádra fialovo-bíle vzorovaná
- tmavě fialové lusky
- mladé lusky jsou velmi jemné
- velmi raná odrůda
Tarahumara Bakamina
- je jedním z oblíbených druhů fazolí z Jižní Ameriky
- lesklé, vínově červené fazole
- jemný černý kroužek kolem pupku
- sušené fazole mají masitou strukturu
bílá perla
- malé bílé fazole
- krémová textura
- krátké, zelené lusky
- výborně se hodí jako balkónová zelenina do kyblíku
tyčové fazole
Borlotto Lungua di Ruoco
- je jedním z nejoblíbenějších druhů fazolí
- lososově růžová zrna s vínovými pruhy
- ohnivě červené lusky se žlutou základní barvou
Floreta
- vizuálně atraktivní odrůda ze Španělska
- Zrna: bílá základní barva
- strakaté kolem pupíku ve všech možných odstínech hnědé
- máslovo-fazolová chuť
pstruhová fazole
- v mládí použitelný jako zelené fazolky
- velkolepá fialově skvrnitá jádra
- nese pozdě a hojně
Francouzský fazol Phaseolus vulgaris
Herrenböhnli
- Gurmánské fazole ze Švýcarska
- kulatě oválná, světle růžová až růžovohnědá semena
- lesknout se jako perly
- masy zelených, krátkých lusků
klášterní ženy
- použitelné jako luštěniny a suché fazole
- dvoubarevné fazole (bílá a vínová)
- červené znaky kolem pupku
- stará odrůda ze Švýcarska
Velké cannellini
- Italská odrůda
- velké, čistě bílé fazole
- zelené lusky
Poleška
- velmi produktivní odrůda
- lesklá, tmavě fialová jádra
- se zřetelně odlišují nažloutlým obalem
Červená fazole čejka
- mohou být použity jako zelené fazolky, když jsou mladé
- Zrna: béžová základní barva s vínovými pruhy
- zelené lusky, téměř úplně červené, když jsou zralé
Sietske
- historická odrůda fazolí z dalekého severu
- slámově zbarvená zrna
- v mládí použitelný jako zelené fazolky
Vineyard Fazole
- jedna ze starých odrůd fazolí
- středně velká, béžová fazole s tmavým vzorem
- velké, červeně skvrnité lusky
- dozrává i v chudších polohách
Francouzský fazol Phaseolus vulgaris
Fazole (Vicia faba)
Boby obecné jsou také známé jako boby nebo boby. Stejně jako jejich příbuzní, francouzský fazol a fazol obecný, patří bob obecný do čeledi luštěnin, i když do rodu vikev.
Sklizené mladé, lze konzumovat i lusky bobu obecného. Většinou se však používají mléčné zralé nebo zralé fazole.
Trojitá bílá
- raná, oblíbená odrůda
- bílý květ a bílá semena, zůstávají při vaření bílá
- velmi jemné a dobré chuti
- střední až vyšší vzrůst
- silná chuť
Hangdown zelené jádro
- rané zrání, osvědčená odrůda
- křehká, zelená semena, vařením zhnědnou
- tmavě zelené lusky
- Výška: cca 80 cm
Hunsrueck
- patří k pozdním druhům fazolí
- velmi velká, béžová zrna
- středně vysoká odrůda
- žlutá až béžová jádra
Listra
- raný bob obecný
- zelenobílá jádra
- velmi jemné a chutné
- odolný proti chladnému počasí
trh Osnabrück
- patří mezi středně rané fazolové odrůdy
- závěsné lusky
- dobře vyzkoušený
- velmi světlé jádro, vařením tmavne
Pole fazole, Vicia faba
pikola
- patřil k pozdním odrůdám fazolí
- stabilní
- tolerantní k většině houbových chorob
- zelená jádra
Witkiem (rané bílé zárodky)
- raná odrůda
- dlouhé, tlusté lusky
- bílé fazole jemné chuti
- odolné vůči nepřízni počasí