Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Červená řepa je jednou z nejstarších druhů zeleniny. Řepa původně pochází z oblasti Středozemního moře, ale u nás pochází již z římských dob. Zatímco dříve byla červená řepa součástí jídelníčku, u nás se na ni zapomnělo. V posledních letech však zažívá renesanci. V důsledku toho se stále více diskutuje o tom, zda lze červenou řepu konzumovat pouze tepelně upravenou nebo syrovou.
přísad
Složky červené řepy
Někteří řepu nazývají superpotravinou, protože obsahuje mnoho ingrediencí, které jsou pro člověka zdravé. Bohužel je řepa tak bohatá na složky, že kromě těchto zdravých složek obsahuje i takové, které mohou mít negativní dopad na lidské zdraví.
Mezi zdravé ingredience patří:
- Anthokyany (betanin) a flavonoidy
- Železo, draslík, vápník, hořčík, mangan, fosfor, selen a zinek
- Vitamín B1, B2. B6, C a kyselina listová
betanin patří mezi sekundární rostlinné látky. Tomuto pigmentu vděčí řepa za svou červenou barvu. vitamín B a žehlička přispívají k krvetvorbě v našem těle. Také pomáhá betanin játra při odbourávání metabolických produktů. Protože červená řepa působí i antioxidačně, je červená řepa známá také jako fontána mládí pro pleť a vlasy. Ve 200 gramech syrové červené řepy je přibližně 166 µg kyselina listová a 1,8 miligramu žehlička obsahovat. To je necelých 15 procent doporučeného množství železa, které byste měli denně sníst, a 40 procent doporučeného denního množství kyseliny listové.
Spropitné: Lidské tělo nedokáže využít rostlinné železo stejně jako živočišné. K červené řepě byste si proto měli dát nápoj obsahující vitamín C. To zlepšuje vstřebávání rostlinného železa.
Nezdravé přísady
Mezi nezdravé přísady v červené řepě patří:
- kyselina šťavelová
- dusičnan
kyselina šťavelová
Kyselina šťavelová narušuje vstřebávání vápníku, protože váže vápník a činí jej nerozpustným ve střevě. Kyselina šťavelová také přispívá k tvorbě ledvinových kamenů. Lidé s onemocněním ledvin nebo ledvinovými kameny by proto neměli jíst červenou řepu syrovou.
dusičnan
Červená řepa patří mezi zeleninu s vysokým obsahem dusičnanů. To znamená, že podíl přesahuje 1000 miligramů na kilogram. Za nízký obsah dusičnanů se považuje 500 miligramů na kilogram, což platí například pro rajčata nebo cibuli. Pokud je červená řepa skladována nesprávně, měla by být vždy skladována v chladu a temnu, jinak se dusičnany v řepě přemění bakteriemi v ústech na dusitany. Dusitany inhibují transport kyslíku v krvi, což může být zvláště nebezpečné pro kojence v prvních měsících. Proto byste měli červenou řepu krmit nejdříve v šestém měsíci.
Spropitné: Přeměně dusičnanů na škodlivé dusitany lze zabránit přidáním citronové šťávy do pokrmu. Tuto funkci plní i potraviny obsahující vitamín C.
Může také z dusitanů nitrosamin rozvíjet. Pokusy na zvířatech ukázaly, že nitrosamin je karcinogenní. Souvislost mezi dusičnany a rakovinou, včetně zvýšeného rizika rakoviny, však zatím nebyla prokázána. Kromě toho vitamin C a sekundární rostlinné látky inhibují tvorbu nitrosaminu.
příprava
Řepu lze jíst vařenou i syrovou. Při konzumaci syrové řepy je však třeba dávat pozor. Řepa sice není jedovatá ve smyslu jedovaté rostliny, ale příliš mnoho kyseliny šťavelové může mít na lidský organismus škodlivý vliv.
syrové potraviny
Červená řepa jako syrová strava
Pokud si chcete novou nebo starou superpotravinu vychutnat v syrovém stavu, neměli byste překročit denní množství 200 gramů kvůli kyselině šťavelové, kterou obsahuje. Dbejte také na to, abyste kromě červené řepy jedli pouze potraviny s nízkým obsahem kyseliny šťavelové. Vzhledem k tomu, že kyselina šťavelová váže vápník, měli byste také věnovat pozornost své rovnováze vápníku, pokud pravidelně jíte řepu.
Spropitné: Mezi potraviny bohaté na kyselinu šťavelovou, které mají mnohem vyšší podíl než červená řepa, patří špenát, rebarbora, máta peprná nebo amarant.
kuchařka
Vaření červené řepy
Červená řepa se vaří vždy se slupkou. Když je řepa uvařená, slupku snadno odstraníte rukama, když ji oloupete pod studenou vodou. Vařením se také vyplaví část kyseliny šťavelové, takže kyselost vařené červené řepy je nižší než v syrové řepě. Kyselina listová je extrémně citlivá na světlo a teplo. Proto je třeba červenou řepu vždy připravovat šetrně nebo ji jíst syrovou.
Spropitné: Červenou řepu je nejlepší připravit v tlakovém hrnci.