mangold
Švýcarský mangold byl až do 19. století považován za delikatesu, pak ale zelené listy téměř úplně zmizely z jídelníčku. Mezitím si však mangold našel cestu zpět do kuchyně. Jeho chuť připomíná špenát, ale dá se jíst stejně? Jak zdravá je zelenina a kolik vitamínů obsahuje?
mangold
Konzumovat syrové?
V zásadě je mangold považován za velmi zdravý a s obsahem kalorií 19 kcal na 100 gramů je také skvělým doplňkem ke kalorické dietě. Existují však omezení konzumace, zejména při konzumaci syrového!
Mangold obsahuje kyselinu šťavelovou, která může být toxická pro lidi a zvířata. Proces vaření výrazně snižuje kyselost a je pro člověka bezpečný. Pokud se však konzumuje velké množství mangoldu syrového, mohou se objevit příznaky otravy.
syrová spotřeba
Co se stane, když sníte mangold syrový?
Ne každý reaguje příznaky otravy na konzumaci kyseliny šťavelové, kterou mangold švýcarský obsahuje. Často se nic neděje nebo je tam trochu nepohodlí. Riziko příznaků se zvyšuje v souladu s absorbovanou dávkou. V závislosti na požitém množství se mohou objevit následující příznaky.
- adheze ledvinových tubulů
- nedostatek vápníku
- Ledvinové kameny
- Gastrointestinální potíže
Adheze ledvinových tubulů:
Kyselina šťavelová, která je v mangoldu obsažena, tvoří v lidském střevě spolu se zkonzumovaným vápníkem látku, kterou již nelze rozpustit. Tato látka se nazývá oxalát vápenatý. Šťavelan vápenatý se přirozeným cyklem dostává do ledvinových tubulů a může je blokovat. To může vést k tvorbě ledvinových kamenů, které je v nejhorším případě nutné chirurgicky odstranit.
Nedostatek vápníku:
Vzhledem k tomu, že se kyselina šťavelová spojuje s vápníkem a odebírá jej z těla, existuje riziko nedostatku vápníku. Tento nedostatek má zase následující příznaky.
- pokles krevního tlaku
- nepravidelnost pulsu
- křeče v nohou
- zadržování vody
- zvracení a průjem
- oběhový kolaps
Ohroženi jsou zejména lidé, kteří již trpí nízkou hladinou vápníku nebo u kterých již byla diagnostikována osteoporóza.
obsah kyseliny šťavelové
Jaký je obsah kyseliny šťavelové ve švýcarském mangoldu?
Mangold není zdaleka jediná zelenina, která by se kvůli obsahu kyseliny šťavelové neměla konzumovat syrová. Látku obsahuje i špenát, rebarbora a červená řepa, které mají podobnou chuť. Kakaový prášek obsahuje obzvláště velké množství, které se smí konzumovat pouze v malých množstvích.
Obsah oxalátu:
- mangold: 110 - 900 MG na 100 gramů
- Špenát: 120 - 1300 MG na 100 gramů
- Rebarbora: 180 - 760 MG na 100 gramů
- Červená bobule: 17 - 405 MG na 100 gramů
- kakaový prášek: 338 - 645 MG na 100 gramů
prevence otrav
Jak lze otravě předejít?
Pokud se mangold konzumuje tepelně upravený, obsah kyseliny šťavelové se sníží na neškodnou úroveň. Malé množství syrové zeleniny je obvykle tolerováno, ale pro kompenzaci a prevenci nedostatku vápníku je vhodné konzumovat další vápník. Vápník by měl být konzumován alespoň dvě hodiny po konzumaci syrového mangoldu.
druhy mangoldu
Jaké druhy mangoldu existují?
Existují různé druhy mangoldu, které se od sebe liší jak vzhledem, tak chutí.
Existují následující typy:
- stonkový mangold
- listový mangold
a stonkový mangold má výrazné stonky, které se často konzumují jako náhražka chřestu. Stonky se také používají jako příloha do salátů, ale jen v nepatrném množství kvůli obsahu kyseliny šťavelové.
listový mangold má velké listy, které jsou až 30 cm dlouhé. dosažitelný. Listy se na koncích kroutí, stonky jsou mnohem užší.
původ
Odkud mangold pochází?
Historie mangoldu sahá až do starověku. Zelenina tam rostla divoce v oblasti Středozemního moře. Mezitím mangold roste i ve velké části Evropy, ale jen velmi zřídka v Německu.
chuť
Jak chutná mangold při konzumaci?
Švýcarský mangold vzhledem i úpravou připomíná špenát, ale chuťově se oba druhy zeleniny liší. Špenát chutná jemněji, méně intenzivně, dominuje chuť mangoldu a je jemně nakyslý.
Naťová zelenina také chutná jemně, matně připomíná zelený chřest a hodí se k dušeným pokrmům, salátům i jako zelenina.
přísad
Je mangold zdravý nebo nezdravý?
Mangold je považován za přírodní léčivou rostlinu a ve starověku se používal k léčbě různých neduhů. Léčila se jak zácpa, tak duševní choroby jako neklid a nervozita. Obsah minerálních látek je dobrý, mangold je považován za zdravý a výživný.
- Mangold má obsah bílkovin 2,1 gramu na 100 gramů
- obsah tuku je 0,3 gramu
- podíl sacharidů je 0,7 gramu
- zelenina má také vysoký obsah železa, draslíku, vápníku, hořčíku a sodíku