Máte ještě místo v bylinkové zahrádce? Dobrá věc, protože ji budete potřebovat, i když budete chtít pouze zasadit a vyzkoušet některé ze 77 odolných bylin uvedených níže. Vytrvalých, odolných bylinek je ve vaší bylinkové zahrádce málo? To se po tomto článku změní, protože se seznámíte se 77 vytrvalými bylinkami, které se dají použít jako koření v kuchyni a jsou v Německu odolné.
Vytrvalé byliny
Byliny A až C
agastache
Agastache, Agastache pallidiflora neomexicana, 40 cm vysoká kořenící rostlina severoamerických indiánů, která se právě prosazuje v Německu. Na zahradě dělá radost včelám a motýlům, v kuchyni se uplatní listy a květy jako máta a meduňka.
Agastache, sladká kopřiva
elecampane
Elecampane, Inula helenium, vytrvalá rostlina dorůstající až 2 m výšky se žlutými květy. Alergici by měli elecampan testovat opatrně, mnoho lidí je na složky alergických.
Inula helenium, elecampane
zlatobýl anýzový
Zlatobýl anýzový, Solidago odora, jemná zlatobýl s konečnou výškou 90 cm, jehož květní laty jsou opravdu působivé a jehož mladé jemné listy jsou v kuchyni zajímavou alternativou estragonu.
argentinská myrta
Myrta argentinská, Myrteola nummularia, kolem 1,50 m, první mrazuvzdorná myrta na prodej, která dodává grilovanému masu, pečeně a rybám příjemnou pikantní chuť. Jako mladá rostlina by měla dostat chráněné místo.
rostlina ústřice
Rostlina ústřice, Mertensia maritima, jen 20 cm vysoká, ale mají všechno: Ušlechtilý příbuzný brutnáku chutná jemně po houbách, ústřicích nebo ančovičkach a stejně jemně a nevšedně koření saláty, pomazánky a rybí krémy.
oční kořen
Oční kořen, Athamantha cretensis, cca 1,20 m vysoký pupečník s pěknými bílými květy, v kuchyni bylinka a semena jsou zajímavým, petrželovým kořením do salátů, bylinkových krémů a polévek, oční kořen se tradičně používá jako likérová bylina.
stream cvičení
Bachbunge, Veronica beccabunga, zdobí dobře vlhké lokality nebesky modrými květy až 1 m vysokými, koření saláty a restovanou zeleninou svou bylinkou.
Medvědí tlapa
Medvědí dráp, Heracleum spondylium, původní Medvědí dráp luční dorůstá výšky až 1,5 m a kvete v pěkných bílých pupeních, když předtím nebyl pokryt listy a stonky, poupata a semena plná vitamínů a minerálů Saláty, smoothies, zelenina, bylinkové palačinky.. , jemně aromatické kořeněné.
medvědí česnek
Česnek medvědí, Allium ursinum, se postupem času rozroste na cca 30 cm vysoké bíle kvetoucí louky pod stromy a je česnekem, který si od března do června vyberou všichni, kteří nechtějí po jídle vonět česnekem.
Allium ursinum, medvědí česnek
medvědice
Medvědice, Arctostaphylos uva-ursi, plazivý stálezelený keř vysoký až 50 cm s roztomilými růžovými zvonečky, jehož listy a plody jsou známé jako spásný čaj při infekcích močových cest, ale jejichž plody ochucují i domácí chléb.
Bärwurz
Bärwurz, Meum athamanticum, 80 cm vysoký pupečník je vynikající bylina, jejíž jemné, koprovité listy a kořenový otěr dodávají bylinnému tvarohu, polévkám a pestům silnou, vydatnou chuť.
kozlík lékařský
Kozlík lékařský, Valeriana officinalis, nádherný, až 1,60 m vysoký kvetoucí keř nejen zajistí dobrý spánek s čajem z listů, ale také dodá jogurtu a ovocnému salátu jemnou, překvapivou chuť s jemnými růžovými květy.
balzámový topol
Topol balzámový, Populus balsamifera, s konečnou výškou 5 m, je spíše strom než bylina, ale jeho aromatické pupeny a mladé výhonky se často a rádi používají při vaření divokých bylin.
Populus koreana, korejský balzámový topol
Mugwort
Pelyněk, Artemisia vulgaris, nepostradatelné koření drůbeže pro „tučné husy“ a další pečená drůbež (má příznivý vliv na trávení tuku) roste na okraji bylinkové zahrádky, aniž by si všímal téměř 2 m vysokých trvalek s jemné kvetoucí svíčky.
Kostival lékařský
Kostival lékařský, Symphytum officinale, asi 60 cm vysoká bylina s růžovými květy, hojí rány, kosti a kořenové řízky, ale také ochucuje mladými lístky saláty, polévky a zeleninu.
Berle
Berle, Berula erecta, 40 cm vysoká bylina se také nazývá vodní celer, protože se dá použít jako celer: koření divoké saláty a polévky, dá se dusit vcelku a pak chutná jako ouška.
horský kmín
Kmín horský, Laserpitium siler, cca 1,20 m vysoký deštník, který může zcela nahradit kmín roční, pokud máte rádi doplňkovou notu kmínu + trocha pikantnosti.
Laserpitium siler, horský kmín
spálenina
Pálenka pálenka, Pimpinella saxifraga, pěkná, až 60 cm vysoká bylina s bílými květy.Listy, květy a kořeny se používají jako koření se sladkou anýzovou chutí.
Bloodroot
Bloodroot, Potentilla erecta, opravdu úhledná bylinka z čeledi růžovitých, se žlutými květy, hvězdicovitými listy a volně popínavým porostem, jejíž zajímavou tříslovinovou příchuť by již neměly mít jen palírny bavorské pálenky.
brutnák lékařský
Brutnák, Borago pygmaea, vytrvalá forma „okurkové byliny“ dorůstá pouze do výšky 20 cm, ale stejně jako 1letý brutnák dokáže okořenit okurky a jiné saláty nebo se dusí jako špenát. Při silných zimních mrazech zakryjte klestí.
Borago officinalis, brutnák lékařský
kopřiva
Kopřiva dvoudomá velká, Urtica dioica, kolem 1 m, se vyplatí vysadit do zahrady nejen pro své kořenící schopnosti nebo vytrvalou chuť na lahodnou kopřivovou polévku, ale také proto, že jako soused aromatických bylin, jako je andělika a máta peprná, má bylo prokázáno, že zajistí, že vyvinou více esenciálního oleje.
Kopřivka, kopřiva
Čínský zeleninový strom
Čínský zeleninový strom, Toona sinensis, opět poměrně velká bylina, nebo spíše stromek vysoký až 2 m, který však sotva dosáhne této výšky, protože chutné, jemné výhonky jsou neustále odřezávány, aby přinesly čerstvou chuť zeleninovým pokrmům nebo polévkám . Také nazývaný strom Maggi nebo strom Chop Suey.
Čínský keř koření
Keř čínského koření, Elsholtzia stauntonii, mírně dřevnatý, zimovzdorný drobný keř s růžovými latami květů od konce léta do podzimu a konečnou výškou 90 cm.Vůně listů připomíná šalvěj, kmín a mátu, ale také přidat velmi zvláštní poznámku ke hře koření.
Libeček čínský
Libeček čínský, Ligusticum sinense nebo Gao Ben, asi 1 m vysoká kořenitá trvalka, jejíž listy jsou vůní někde mezi libečkem a celerem a jako polévkové koření jsou prostě omračující.
kari keř
Kari keř, Helichrysum italicum, až 50 cm vysoký keř se žlutými letními květy, který je opravdu mrazuvzdorný jen ze správné školky a do pokrmů a rýže s listy a větvičkami vnese příjemnou kari nótu (před konzumací vyvaříme a vylovíme).
Helichrysum italicum, bylina kari
Cystus
Cystus, Cistus incanus ssp.tauricus, asi 90 cm vysoký keř, který je známý jako chutný čaj, ale zatím je špičkovými kuchaři vyzkoušený jako koření. S nedávným výzkumem, který ukazuje, že Cystus má třikrát více polyfenolů než zelený čaj a červené víno, se to pravděpodobně brzy změní.
Byliny E až G
Southernwood
Southernwood, Artemisia abrotanum, asi 1 m vysoká, nakyslá "citronová bylina" s mnoha drobnými žlutými květy, která se používá jako koření v italské kuchyni a pro její intenzitu je třeba ji používat opatrně.
ibišek
Proskurník lékařský, Althaea officinalis, velmi dekorativní sléz s jemnými růžovými květy a mnoha kulinářskými vlohami: Kořeny proskurníku se vyrábějí z pravých proskurníků, květy a mladé listy zdobí a ochucují saláty a polévky a bývaly nepostradatelné v nádivkách pro prasata.
andělika
Angelica, Angelica dahurica, cca 1 m, efektní, velký "kulovitý květ pupečníku", v kuchyni aromatický kořen dochucuje polévky, chléb a bylinkové máslo.
Angelika archangelika, andělika lékařská, andělika pravá
fumitory
Fumitory, Fumaria officinalis, mák je oblíbený zejména u uživatelů kadidla, ale listy cca 40 cm vysoké byliny rády okoření i jarní saláty.
estragon
Estragon, německy, Artemisia dracunculus cv., dokonalý kompromis mezi pravým, aromatickým a poměrně jemným francouzským estragonem a rázným, robustním, ale urážlivým ruským estragonem. Dosahuje výšky kolem 90 cm, hodí se zejména do zelených salátů a jako bylinkový smetanový sýr (původní receptura slavného Boursina vyžaduje pouze estragon a sůl).
Artemisia dracunculus, Estragon
máta
Máta máta, Tanacetum balsamita, keř dorůstající až 1,20 m vysoký s kafrem a thujonem ve vůni četných esenciálních olejů, se tradičně přidával do vaječných pokrmů jako koření, by se mohl ukázat jako mimořádně zajímavý pro dezerty/čokoládu.
sedum
Rozchodník, Sedum telephium, divoká forma střešního sukulentu dorůstá do výšky kolem 80 cm a poskytuje silné, šťavnaté listy, které ochucují saláty a zeleninu. Kořenové hlízy lze konzumovat i tepelně upravené jako zeleninu.
Sedum telephium Xenox, Rozchodník vysoký, Bacopa zahradní
Fuki
Fuki, Petasites japonicus, až 80 cm vysoká "rostlinná věž" s neuvěřitelnou květinou na vrcholu, jejíž tlustá poupata z. B. jako koření v miso polévce, zatímco mladé stonky se v Japonsku jedí na jaře v páře.
Petasites japonicus, kontryhel japonský, fuki
mochna
Mochna anserina, Potentilla anserina, je drobný plevel kolem 10 cm, jehož listy a klíčky zaujmou velmi vysokým obsahem vitamínu C a koření divoké saláty a zeleninu.
žlučový keř
Vichřice Myrica, listy 1,50 m vysokého keře mají vůni připomínající vavřín a lze je použít k dochucení vhodných pokrmů ak výrobě severského gruitového piva (bylinkového piva).
zahradní máta
Máta zahradní, Calamintha grandiflora, kolem 60 cm vysoká máta s krásnými růžovými květy od jara do podzimu a tmavým hřejivým mátovým aroma, které lze využít ke známým kořenícím účelům.
řeřicha zahradní
Řeřicha zahradní, Lepidium latifolium, vytrvalá řeřicha dorůstající do výšky 1 m nabízí stejně peprně-svěží chuť jako krátkověká řeřicha zahradní, ale po mnoho let.
Lepidium sativum, řeřicha zahradní, řeřicha zahradní
kozí noha
Kozlík, bíle panašovaný, Aegopodium podagraria, 50 cm Listově zelená s bílým okrajem, která ochucuje saláty, polévky a jarní zeleninu.
koření fenykl
Sladký fenykl, Foeniculum vulgare, vypadá působivě na 2 m a produkuje nejen semena pro čaj z čerstvého fenyklu, ale také aromatické listy, které jsou základním kořením v řadě jídel z celého světa.
Foeniculum vulgare, fenykl
zemní břečťan
Břečťan mletý, Glechoma hederacea, kolem 20 cm vysoká, rychle se šířící rostlina s fialkovými květy, která ochucuje české velikonoční maso, omelety, bylinkové máslo a polévky.
Glechoma hederacea, břečťan zemní
Byliny I až K
Immenblatt
Brouk, Melittis melissophyllum, 60 cm vysoká hluchavka s nektarově bohatými, světle růžovými květy a kořeněnou bylinkou, kterou lze použít v kuchyni jako meduňku nebo majoránku.
Italská raketa
Raketa italská Diplotaxis tenuifolia (Rucola silvatica) dorůstá ve volné formě do 40 cm a je podstatně pikantnější než kultivar, který se v současnosti hází do všeho včetně pizzy.
Japonský strom anděliky
Používá se strom anděliky japonské, Aralia elata, mladé listové výhonky keře, které mohou v nezastřiženém stavu dosáhnout 5 m výšky. Blanšírují se čisté nebo pečou v těstíčku nebo se přidávají do salátů a pomazánek jako bylinka s příchutí artyčoku.
Německý česnek
Česnek gamander, Teucrium scordium, dekorativní 25 cm bylina s růžovými květy a tak intenzivním česnekovým aroma v listech, že by se s nimi mělo šetřit.
česneková hořčice
Česneková hořčice, Alliaria petiolata, ještě více česnekové chuti, tentokrát na jemné 60 cm vysoké rostlině s drobnými bílými květy a nádechem řeřichy v ceně. Bílý, hladký kořen podobný mrkvi lze použít jako křen.
Byliny L až O
Pórkové plátky
Nakrájený pórek, Peltaria alliacea, lahodná 50 cm vysoká divoká bylina, jejíž chuť kombinuje řeřichu, hořčici a česnek a je jednou z mála bylinek, které lze sklízet i v zimě.
levandule
Levandule, Lavandula angustifolia, spíše drobná, krátkolistá a "pravá" varianta s výškou růstu do 50 cm. Spousta vůně, která u téměř odkvetlých květů nabývá na sladkosti, a proto by se tyto měly až poté stříhat na zásoby levandulového cukru a bylinkového čaje.
Lavandula angustifolia, levandule
libeček
Libeček lékařský, Levisticum officinale, se rychle vyvine v rozměrný 2m keř, jehož listy jsou známé jako bylina Maggi a měly by být používány asi tak střídmě jako Maggi, ale minimálně polovině všech slaných pokrmů dodávají konečnou tečku.
Levisticum officinale, libeček, bylina maggi
lžička
Lžíce lékařská, Cochlearia officinalis, asi 40 cm vysoká bylina, která nejraději roste ve slané půdě pobřeží Severního moře, ale také v běžné zahradní půdě vytváří řeřichovité kulaté listy se spoustou vitamínu C. Na rozdíl od řeřichy šíří na jaře množství malých bílých květů intenzivní medovou vůni.
Cochlearia officinalis, lžička
pampeliška
Pampeliška, Taraxacum officinale sativum, mohutná 40 cm kultivovaná forma s jen mírně nahořklou, na železo bohatou chutí v listech.
Taraxacum sekta. Ruderalia, pampeliška
polníček
Svízel luční, Filipendula ulmaria, vysoká až 1,40 m, kvetoucí v bílých latách, která byla spolu se jmelím, řeřichou a verbenou jednou ze čtyř kouzelných bylin Keltů. Listy lze použít jako koření do slaných i sladkých jídel, květy obsahují piperonal, aroma s vůní vanilky, které se používá např. B. se používá k aromatizaci čokolády.
Filipendula ulmaria, luční
majoránka
Majoránka zimní otužilá, Origanum x majoricum, 80 cm vysoká, vitální bylina, která je známá také jako italské oregano a je křížencem majoránky + oregano - i chuťově, pro mnoho jídel "nejlepší majoránka a nejlepší oregano".
Origanum majorana, majoránka
Marienblatt
Marienblatt, Tanacetum balsamita, asi 1,20 m vysoká léčivá a aromatická rostlina se žlutými květy a kyselo-sladkou mátovou vůní, která by se měla používat střídmě pro její fototoxický účinek.
křen
Křen, Armoracia rusticana, si místo v bylinkové zahrádce rozhodně zaslouží, protože kromě horkého kořene lze ke kořenění použít i listy a květy křenu.
Armoracia rusticana, křen
Masterwort
Masterwort, Peucedanum ostruthium, stará jihoněmecká divoká trvalka s výškou kolem 1,50 m, jejíž kořen se dříve používal jako sýrové koření a nyní se používá k dochucení polévek a zeleniny.
multimenthamová máta
Máta multimenthamská, Mentha x piperita, kolem 1 m vysoká, robustní a bujně rostoucí máta ze starého šlechtění NDR, která zaujme velkými chlupatými listy plnými intenzivního mátového aroma.
Mentha piperita, máta peprná
muškátový oříšek
Muškátový oříšek, Achillea ageratum, vysoký 1,20 a doma preferuje vlhká, částečně zastíněná místa; chuť jemných lístků ve skutečnosti připomíná muškátový oříšek a nejlépe vynikne, když se bylinka použije s pórkem, cibulí a/nebo česnekem.
olivová bylina
Olivová bylina, Santolina rosmarinifolia, 50 cm Minikeř s listy, které chutnají jako nakládané olivy az. B. dodávají kyselým marinádám středomořský nádech.
oregano
Oregano, Origanum vulgare, 1 m vysoké, s bílými květy a svěže zeleným listím, které je nepostradatelné nejen pro italskou omáčku na těstoviny a chilli con carne.
Origanum vulgare, oregano
Byliny R až T
Roman Bertram
Roman Bertram, Anacyclus pyrethrum, drobná 30 cm bylina, která byla pro Hildegardu von Bingen jednou z nejdůležitějších bylinek a svou jemnou kořenitostí zlepšuje chuť široké škály pokrmů.
spálenina
Pálenka pálenka, Sanguisorba minor, vysoká 1,20 a původem z našich zeměpisných šířek, bylina s drobnými červenými květy a oříškovou okurkovou chutí, která se nejvíce rozvine při větším vlhku.
Sanguisorba minor, spálenina, spálenina, spálenina
pokrm
Quendel, Thymus serpyllum, tvoří pouze 10 cm vysoké plazivé rohože s růžovými květy a lze jej použít jako koření jako tymián, ale divoká odrůda má velmi živé aroma.
Thymus serpyllum, tymián divoký
rozmarýn
Rozmarýn lékařský, Rosmarinus officinalis, např. B. v odrůdě "Arp", zimovzdorná do min. -22°C, 1,20 m vysoká šedolistá forma s dobrou svěží vůní a světle modrými květy.
Rosmarinus officinalis, rozmarýn
šalvěj
Šalvěj lékařská, Salvia officinalis, dřevitý keř s šedými listy a modrofialovými květy, které mohou dosáhnout výšky 1,20 m; ale neměl by být vysoký, protože se zhnědne až k vrcholu, pokud se neustále nestříhá na nové výhonky.
Salvia officinalis, šalvěj lékařská
šťovík
Šťovík, Rumex acetosa, křídlatka vysoká až 150 m, jejíž velké listy dodávají jarním bylinkovým polévkám, salátům a bylinkovému tvarohu osvěžující, lehce nakyslý nádech.
pažitka
Pažitka, Allium tuberosum, 50 cm vysoká rostlina pórku s bílými květy a jemnou česnekovou chutí, která po konzumaci téměř nevoní.
Allium tuberosum, česneková pažitka, pažitka
pažitka
Pažitka, Allium schoenoprasum, 35 cm vysoká, úzká trubkovitá bylina, jejíž mladé květy lze použít i jako pikantní a dekorativní salátový doplněk.
Allium schoenoprasum, pažitka
Sigmarskraut
Sigmarskraut, Malva alcea, kolem 1,20 m vysoký sléz růžový, z něhož je vše kromě kořene jedlé a lze jej použít jako koření. Oříšková semínka chutnají nejlépe těsně před dozráním.
sečuánský pepř
Pepř sečuánský, Zanthoxylum simulans, cca 2 m vysoká kosočtverečná rostlina, která je k radosti všech příznivců asijské kuchyně i v Německu zcela odolná.
řeřicha
Řeřicha, Rorippa amphibia, 1,50 m vysoká řeřicha na vlhká místa v zahradě nebo na okraji jezírka, jejíž mladé výhonky, listy a květy chutnají nádherně aromaticky po řeřiše a křenu.
tymián
Tymián, Thymus vulgaris, 30 cm vysoký zvedák všech řemesel, který koření jehněčí a zvěřina, drůbež a ryby a dokonce i koláče a pralinky se svou silnou, jemně nakyslou chutí.
Thymus vulgaris, tymián
Byliny W až Z
lesní kozí vous
Kozí vous lesní, Aruncus dioicus, 2 m vysoký divoký chřest, který po své „chřestové sezóně“ v dubnu a květnu dokáže na chvíli obohatit zeleninu a polévky.
wasabi
Wasabi, japonský křen Wasabia japonica, s oblibou roste i v kultivarech jako je 'Matsum' v Německu, což znamená, že z 30 cm vysoké rostliny vyrobíte pravé wasabi (v Japonsku cenově dostupná pasta wasabi obsahuje i křen + zelená barva) : Do mixéru vložíme listy, stonky, případně kořen s (rýžovým) octem a solí.
zimní pikantní
Saturejka zimní, Satureja montana, vytrvalá saturejka s jemnou silnou vůní, růžovými květy a vzpřímeným růstem až 60 cm, díky čemuž není mytí nutné a umožňuje stříhání delších větví (ke grilování, vaření, sušení ve svazcích).
Satureja montana, zimní saturejka
yzop
Yzop lékařský, Hyssopus officinalis, zakrslý keř s maximální výškou 90 cm, zářivě fialovými latami květů a ohromným kořenícím talentem (chutná jako směs oregana, šalvěje a rozmarýnu).
citronový balzám
Meduňka lékařská, Melissa officinalis, až 1,20 m vysoká, extrémně mrazuvzdorná meduňka s výrazným citronovým aroma, které je v pokrmech jasně patrné pouze při použití v syrové/čerstvé podobě.
Melissa officinalis, meduňka
potravinářský průmysl
Je úžasné, jaké množství rozmanitých, zajímavých potravin láká lidi pryč z potravinářského průmyslu. Skutečnost, že v průmyslu, který zajišťuje potravu pro většinu populace, je velká část (hotových) výrobků vyrobena trvanlivými a vhodnými ke konzumaci se stále stejně levnými surovinami, má své důsledky: Pokud nenajdete čas na zjišťování ingrediencí a Informování o původu/původu svého jídla trénuje jen zlomek svých chuťových buněk (chuť ochuzena); a nekonzumuje všechnu tu spoustu různých cenných ingrediencí, které kupř. B. ve výše uvedených bylinách (a v ekologicky pěstované zelenině, obilovinách, mase atd.).
Bylinková zahrádka
K tomu, abyste se osamostatnili na mišmaši v supermarketu, který není příliš bohatý na cenné živiny, vám nyní stačí dostatek místa v bylinkové zahrádce, dobrý bylinkář nebo burza rostlin, trpělivost a kulinářská zvědavost… O kořenících vlohách jednotlivých bylin se bohužel dalo mluvit jen velmi krátce, jinak by to nebyl článek, ale malá kuchařka.
Každá z těchto bylin má prý také různé pozitivní účinky na lidský metabolismus a různé léčivé síly. Bohužel se do toho jen stěží dalo jít, protože by to byl dlouhý svazek - ale dá se předpokládat, že vitalita a zdraví udělají radostný skok, pokud všechny tyto bylinky (střídavě) zařadíme do každodenní stravy, protože mnoho pozitivních účinků složek je nyní vědecky prokázáno.