Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Máte ještě místo v bylinkové zahrádce? Dobrá věc, protože ji budete potřebovat, i když budete chtít pouze zasadit a vyzkoušet některé ze 77 odolných bylin uvedených níže. Vytrvalých, odolných bylinek je ve vaší bylinkové zahrádce málo? To se po tomto článku změní, protože se seznámíte se 77 vytrvalými bylinkami, které se dají použít jako koření v kuchyni a jsou v Německu odolné.

Vytrvalé byliny

Byliny A až C

agastache

Agastache, Agastache pallidiflora neomexicana, 40 cm vysoká kořenící rostlina severoamerických indiánů, která se právě prosazuje v Německu. Na zahradě dělá radost včelám a motýlům, v kuchyni se uplatní listy a květy jako máta a meduňka.

Agastache, sladká kopřiva

elecampane

Elecampane, Inula helenium, vytrvalá rostlina dorůstající až 2 m výšky se žlutými květy. Alergici by měli elecampan testovat opatrně, mnoho lidí je na složky alergických.

Inula helenium, elecampane

zlatobýl anýzový

Zlatobýl anýzový, Solidago odora, jemná zlatobýl s konečnou výškou 90 cm, jehož květní laty jsou opravdu působivé a jehož mladé jemné listy jsou v kuchyni zajímavou alternativou estragonu.

argentinská myrta

Myrta argentinská, Myrteola nummularia, kolem 1,50 m, první mrazuvzdorná myrta na prodej, která dodává grilovanému masu, pečeně a rybám příjemnou pikantní chuť. Jako mladá rostlina by měla dostat chráněné místo.

rostlina ústřice

Rostlina ústřice, Mertensia maritima, jen 20 cm vysoká, ale mají všechno: Ušlechtilý příbuzný brutnáku chutná jemně po houbách, ústřicích nebo ančovičkach a stejně jemně a nevšedně koření saláty, pomazánky a rybí krémy.

oční kořen

Oční kořen, Athamantha cretensis, cca 1,20 m vysoký pupečník s pěknými bílými květy, v kuchyni bylinka a semena jsou zajímavým, petrželovým kořením do salátů, bylinkových krémů a polévek, oční kořen se tradičně používá jako likérová bylina.

stream cvičení

Bachbunge, Veronica beccabunga, zdobí dobře vlhké lokality nebesky modrými květy až 1 m vysokými, koření saláty a restovanou zeleninou svou bylinkou.

Medvědí tlapa

Medvědí dráp, Heracleum spondylium, původní Medvědí dráp luční dorůstá výšky až 1,5 m a kvete v pěkných bílých pupeních, když předtím nebyl pokryt listy a stonky, poupata a semena plná vitamínů a minerálů Saláty, smoothies, zelenina, bylinkové palačinky.. , jemně aromatické kořeněné.

medvědí česnek

Česnek medvědí, Allium ursinum, se postupem času rozroste na cca 30 cm vysoké bíle kvetoucí louky pod stromy a je česnekem, který si od března do června vyberou všichni, kteří nechtějí po jídle vonět česnekem.

Allium ursinum, medvědí česnek

medvědice

Medvědice, Arctostaphylos uva-ursi, plazivý stálezelený keř vysoký až 50 cm s roztomilými růžovými zvonečky, jehož listy a plody jsou známé jako spásný čaj při infekcích močových cest, ale jejichž plody ochucují i domácí chléb.

Bärwurz

Bärwurz, Meum athamanticum, 80 cm vysoký pupečník je vynikající bylina, jejíž jemné, koprovité listy a kořenový otěr dodávají bylinnému tvarohu, polévkám a pestům silnou, vydatnou chuť.

kozlík lékařský

Kozlík lékařský, Valeriana officinalis, nádherný, až 1,60 m vysoký kvetoucí keř nejen zajistí dobrý spánek s čajem z listů, ale také dodá jogurtu a ovocnému salátu jemnou, překvapivou chuť s jemnými růžovými květy.

balzámový topol

Topol balzámový, Populus balsamifera, s konečnou výškou 5 m, je spíše strom než bylina, ale jeho aromatické pupeny a mladé výhonky se často a rádi používají při vaření divokých bylin.

Populus koreana, korejský balzámový topol

Mugwort

Pelyněk, Artemisia vulgaris, nepostradatelné koření drůbeže pro „tučné husy“ a další pečená drůbež (má příznivý vliv na trávení tuku) roste na okraji bylinkové zahrádky, aniž by si všímal téměř 2 m vysokých trvalek s jemné kvetoucí svíčky.

Kostival lékařský

Kostival lékařský, Symphytum officinale, asi 60 cm vysoká bylina s růžovými květy, hojí rány, kosti a kořenové řízky, ale také ochucuje mladými lístky saláty, polévky a zeleninu.

Berle

Berle, Berula erecta, 40 cm vysoká bylina se také nazývá vodní celer, protože se dá použít jako celer: koření divoké saláty a polévky, dá se dusit vcelku a pak chutná jako ouška.

horský kmín

Kmín horský, Laserpitium siler, cca 1,20 m vysoký deštník, který může zcela nahradit kmín roční, pokud máte rádi doplňkovou notu kmínu + trocha pikantnosti.

Laserpitium siler, horský kmín

spálenina

Pálenka pálenka, Pimpinella saxifraga, pěkná, až 60 cm vysoká bylina s bílými květy.Listy, květy a kořeny se používají jako koření se sladkou anýzovou chutí.

Bloodroot

Bloodroot, Potentilla erecta, opravdu úhledná bylinka z čeledi růžovitých, se žlutými květy, hvězdicovitými listy a volně popínavým porostem, jejíž zajímavou tříslovinovou příchuť by již neměly mít jen palírny bavorské pálenky.

brutnák lékařský

Brutnák, Borago pygmaea, vytrvalá forma „okurkové byliny“ dorůstá pouze do výšky 20 cm, ale stejně jako 1letý brutnák dokáže okořenit okurky a jiné saláty nebo se dusí jako špenát. Při silných zimních mrazech zakryjte klestí.

Borago officinalis, brutnák lékařský

kopřiva

Kopřiva dvoudomá velká, Urtica dioica, kolem 1 m, se vyplatí vysadit do zahrady nejen pro své kořenící schopnosti nebo vytrvalou chuť na lahodnou kopřivovou polévku, ale také proto, že jako soused aromatických bylin, jako je andělika a máta peprná, má bylo prokázáno, že zajistí, že vyvinou více esenciálního oleje.

Kopřivka, kopřiva

Čínský zeleninový strom

Čínský zeleninový strom, Toona sinensis, opět poměrně velká bylina, nebo spíše stromek vysoký až 2 m, který však sotva dosáhne této výšky, protože chutné, jemné výhonky jsou neustále odřezávány, aby přinesly čerstvou chuť zeleninovým pokrmům nebo polévkám . Také nazývaný strom Maggi nebo strom Chop Suey.

Čínský keř koření

Keř čínského koření, Elsholtzia stauntonii, mírně dřevnatý, zimovzdorný drobný keř s růžovými latami květů od konce léta do podzimu a konečnou výškou 90 cm.Vůně listů připomíná šalvěj, kmín a mátu, ale také přidat velmi zvláštní poznámku ke hře koření.

Libeček čínský

Libeček čínský, Ligusticum sinense nebo Gao Ben, asi 1 m vysoká kořenitá trvalka, jejíž listy jsou vůní někde mezi libečkem a celerem a jako polévkové koření jsou prostě omračující.

kari keř

Kari keř, Helichrysum italicum, až 50 cm vysoký keř se žlutými letními květy, který je opravdu mrazuvzdorný jen ze správné školky a do pokrmů a rýže s listy a větvičkami vnese příjemnou kari nótu (před konzumací vyvaříme a vylovíme).

Helichrysum italicum, bylina kari

Cystus

Cystus, Cistus incanus ssp.tauricus, asi 90 cm vysoký keř, který je známý jako chutný čaj, ale zatím je špičkovými kuchaři vyzkoušený jako koření. S nedávným výzkumem, který ukazuje, že Cystus má třikrát více polyfenolů než zelený čaj a červené víno, se to pravděpodobně brzy změní.

Byliny E až G

Southernwood

Southernwood, Artemisia abrotanum, asi 1 m vysoká, nakyslá "citronová bylina" s mnoha drobnými žlutými květy, která se používá jako koření v italské kuchyni a pro její intenzitu je třeba ji používat opatrně.

ibišek

Proskurník lékařský, Althaea officinalis, velmi dekorativní sléz s jemnými růžovými květy a mnoha kulinářskými vlohami: Kořeny proskurníku se vyrábějí z pravých proskurníků, květy a mladé listy zdobí a ochucují saláty a polévky a bývaly nepostradatelné v nádivkách pro prasata.

andělika

Angelica, Angelica dahurica, cca 1 m, efektní, velký "kulovitý květ pupečníku", v kuchyni aromatický kořen dochucuje polévky, chléb a bylinkové máslo.

Angelika archangelika, andělika lékařská, andělika pravá

fumitory

Fumitory, Fumaria officinalis, mák je oblíbený zejména u uživatelů kadidla, ale listy cca 40 cm vysoké byliny rády okoření i jarní saláty.

estragon

Estragon, německy, Artemisia dracunculus cv., dokonalý kompromis mezi pravým, aromatickým a poměrně jemným francouzským estragonem a rázným, robustním, ale urážlivým ruským estragonem. Dosahuje výšky kolem 90 cm, hodí se zejména do zelených salátů a jako bylinkový smetanový sýr (původní receptura slavného Boursina vyžaduje pouze estragon a sůl).

Artemisia dracunculus, Estragon

máta

Máta máta, Tanacetum balsamita, keř dorůstající až 1,20 m vysoký s kafrem a thujonem ve vůni četných esenciálních olejů, se tradičně přidával do vaječných pokrmů jako koření, by se mohl ukázat jako mimořádně zajímavý pro dezerty/čokoládu.

sedum

Rozchodník, Sedum telephium, divoká forma střešního sukulentu dorůstá do výšky kolem 80 cm a poskytuje silné, šťavnaté listy, které ochucují saláty a zeleninu. Kořenové hlízy lze konzumovat i tepelně upravené jako zeleninu.

Sedum telephium Xenox, Rozchodník vysoký, Bacopa zahradní

Fuki

Fuki, Petasites japonicus, až 80 cm vysoká "rostlinná věž" s neuvěřitelnou květinou na vrcholu, jejíž tlustá poupata z. B. jako koření v miso polévce, zatímco mladé stonky se v Japonsku jedí na jaře v páře.

Petasites japonicus, kontryhel japonský, fuki

mochna

Mochna anserina, Potentilla anserina, je drobný plevel kolem 10 cm, jehož listy a klíčky zaujmou velmi vysokým obsahem vitamínu C a koření divoké saláty a zeleninu.

žlučový keř

Vichřice Myrica, listy 1,50 m vysokého keře mají vůni připomínající vavřín a lze je použít k dochucení vhodných pokrmů ak výrobě severského gruitového piva (bylinkového piva).

zahradní máta

Máta zahradní, Calamintha grandiflora, kolem 60 cm vysoká máta s krásnými růžovými květy od jara do podzimu a tmavým hřejivým mátovým aroma, které lze využít ke známým kořenícím účelům.

řeřicha zahradní

Řeřicha zahradní, Lepidium latifolium, vytrvalá řeřicha dorůstající do výšky 1 m nabízí stejně peprně-svěží chuť jako krátkověká řeřicha zahradní, ale po mnoho let.

Lepidium sativum, řeřicha zahradní, řeřicha zahradní

kozí noha

Kozlík, bíle panašovaný, Aegopodium podagraria, 50 cm Listově zelená s bílým okrajem, která ochucuje saláty, polévky a jarní zeleninu.

koření fenykl

Sladký fenykl, Foeniculum vulgare, vypadá působivě na 2 m a produkuje nejen semena pro čaj z čerstvého fenyklu, ale také aromatické listy, které jsou základním kořením v řadě jídel z celého světa.

Foeniculum vulgare, fenykl

zemní břečťan

Břečťan mletý, Glechoma hederacea, kolem 20 cm vysoká, rychle se šířící rostlina s fialkovými květy, která ochucuje české velikonoční maso, omelety, bylinkové máslo a polévky.

Glechoma hederacea, břečťan zemní

Byliny I až K

Immenblatt

Brouk, Melittis melissophyllum, 60 cm vysoká hluchavka s nektarově bohatými, světle růžovými květy a kořeněnou bylinkou, kterou lze použít v kuchyni jako meduňku nebo majoránku.

Italská raketa

Raketa italská Diplotaxis tenuifolia (Rucola silvatica) dorůstá ve volné formě do 40 cm a je podstatně pikantnější než kultivar, který se v současnosti hází do všeho včetně pizzy.

Japonský strom anděliky

Používá se strom anděliky japonské, Aralia elata, mladé listové výhonky keře, které mohou v nezastřiženém stavu dosáhnout 5 m výšky. Blanšírují se čisté nebo pečou v těstíčku nebo se přidávají do salátů a pomazánek jako bylinka s příchutí artyčoku.

Německý česnek

Česnek gamander, Teucrium scordium, dekorativní 25 cm bylina s růžovými květy a tak intenzivním česnekovým aroma v listech, že by se s nimi mělo šetřit.

česneková hořčice

Česneková hořčice, Alliaria petiolata, ještě více česnekové chuti, tentokrát na jemné 60 cm vysoké rostlině s drobnými bílými květy a nádechem řeřichy v ceně. Bílý, hladký kořen podobný mrkvi lze použít jako křen.

Byliny L až O

Pórkové plátky

Nakrájený pórek, Peltaria alliacea, lahodná 50 cm vysoká divoká bylina, jejíž chuť kombinuje řeřichu, hořčici a česnek a je jednou z mála bylinek, které lze sklízet i v zimě.

levandule

Levandule, Lavandula angustifolia, spíše drobná, krátkolistá a "pravá" varianta s výškou růstu do 50 cm. Spousta vůně, která u téměř odkvetlých květů nabývá na sladkosti, a proto by se tyto měly až poté stříhat na zásoby levandulového cukru a bylinkového čaje.

Lavandula angustifolia, levandule

libeček

Libeček lékařský, Levisticum officinale, se rychle vyvine v rozměrný 2m keř, jehož listy jsou známé jako bylina Maggi a měly by být používány asi tak střídmě jako Maggi, ale minimálně polovině všech slaných pokrmů dodávají konečnou tečku.

Levisticum officinale, libeček, bylina maggi

lžička

Lžíce lékařská, Cochlearia officinalis, asi 40 cm vysoká bylina, která nejraději roste ve slané půdě pobřeží Severního moře, ale také v běžné zahradní půdě vytváří řeřichovité kulaté listy se spoustou vitamínu C. Na rozdíl od řeřichy šíří na jaře množství malých bílých květů intenzivní medovou vůni.

Cochlearia officinalis, lžička

pampeliška

Pampeliška, Taraxacum officinale sativum, mohutná 40 cm kultivovaná forma s jen mírně nahořklou, na železo bohatou chutí v listech.

Taraxacum sekta. Ruderalia, pampeliška

polníček

Svízel luční, Filipendula ulmaria, vysoká až 1,40 m, kvetoucí v bílých latách, která byla spolu se jmelím, řeřichou a verbenou jednou ze čtyř kouzelných bylin Keltů. Listy lze použít jako koření do slaných i sladkých jídel, květy obsahují piperonal, aroma s vůní vanilky, které se používá např. B. se používá k aromatizaci čokolády.

Filipendula ulmaria, luční

majoránka

Majoránka zimní otužilá, Origanum x majoricum, 80 cm vysoká, vitální bylina, která je známá také jako italské oregano a je křížencem majoránky + oregano - i chuťově, pro mnoho jídel "nejlepší majoránka a nejlepší oregano".

Origanum majorana, majoránka

Marienblatt

Marienblatt, Tanacetum balsamita, asi 1,20 m vysoká léčivá a aromatická rostlina se žlutými květy a kyselo-sladkou mátovou vůní, která by se měla používat střídmě pro její fototoxický účinek.

křen

Křen, Armoracia rusticana, si místo v bylinkové zahrádce rozhodně zaslouží, protože kromě horkého kořene lze ke kořenění použít i listy a květy křenu.

Armoracia rusticana, křen

Masterwort

Masterwort, Peucedanum ostruthium, stará jihoněmecká divoká trvalka s výškou kolem 1,50 m, jejíž kořen se dříve používal jako sýrové koření a nyní se používá k dochucení polévek a zeleniny.

multimenthamová máta

Máta multimenthamská, Mentha x piperita, kolem 1 m vysoká, robustní a bujně rostoucí máta ze starého šlechtění NDR, která zaujme velkými chlupatými listy plnými intenzivního mátového aroma.

Mentha piperita, máta peprná

muškátový oříšek

Muškátový oříšek, Achillea ageratum, vysoký 1,20 a doma preferuje vlhká, částečně zastíněná místa; chuť jemných lístků ve skutečnosti připomíná muškátový oříšek a nejlépe vynikne, když se bylinka použije s pórkem, cibulí a/nebo česnekem.

olivová bylina

Olivová bylina, Santolina rosmarinifolia, 50 cm Minikeř s listy, které chutnají jako nakládané olivy az. B. dodávají kyselým marinádám středomořský nádech.

oregano

Oregano, Origanum vulgare, 1 m vysoké, s bílými květy a svěže zeleným listím, které je nepostradatelné nejen pro italskou omáčku na těstoviny a chilli con carne.

Origanum vulgare, oregano

Byliny R až T

Roman Bertram

Roman Bertram, Anacyclus pyrethrum, drobná 30 cm bylina, která byla pro Hildegardu von Bingen jednou z nejdůležitějších bylinek a svou jemnou kořenitostí zlepšuje chuť široké škály pokrmů.

spálenina

Pálenka pálenka, Sanguisorba minor, vysoká 1,20 a původem z našich zeměpisných šířek, bylina s drobnými červenými květy a oříškovou okurkovou chutí, která se nejvíce rozvine při větším vlhku.

Sanguisorba minor, spálenina, spálenina, spálenina

pokrm

Quendel, Thymus serpyllum, tvoří pouze 10 cm vysoké plazivé rohože s růžovými květy a lze jej použít jako koření jako tymián, ale divoká odrůda má velmi živé aroma.

Thymus serpyllum, tymián divoký

rozmarýn

Rozmarýn lékařský, Rosmarinus officinalis, např. B. v odrůdě "Arp", zimovzdorná do min. -22°C, 1,20 m vysoká šedolistá forma s dobrou svěží vůní a světle modrými květy.

Rosmarinus officinalis, rozmarýn

šalvěj

Šalvěj lékařská, Salvia officinalis, dřevitý keř s šedými listy a modrofialovými květy, které mohou dosáhnout výšky 1,20 m; ale neměl by být vysoký, protože se zhnědne až k vrcholu, pokud se neustále nestříhá na nové výhonky.

Salvia officinalis, šalvěj lékařská

šťovík

Šťovík, Rumex acetosa, křídlatka vysoká až 150 m, jejíž velké listy dodávají jarním bylinkovým polévkám, salátům a bylinkovému tvarohu osvěžující, lehce nakyslý nádech.

pažitka

Pažitka, Allium tuberosum, 50 cm vysoká rostlina pórku s bílými květy a jemnou česnekovou chutí, která po konzumaci téměř nevoní.

Allium tuberosum, česneková pažitka, pažitka

pažitka

Pažitka, Allium schoenoprasum, 35 cm vysoká, úzká trubkovitá bylina, jejíž mladé květy lze použít i jako pikantní a dekorativní salátový doplněk.

Allium schoenoprasum, pažitka

Sigmarskraut

Sigmarskraut, Malva alcea, kolem 1,20 m vysoký sléz růžový, z něhož je vše kromě kořene jedlé a lze jej použít jako koření. Oříšková semínka chutnají nejlépe těsně před dozráním.

sečuánský pepř

Pepř sečuánský, Zanthoxylum simulans, cca 2 m vysoká kosočtverečná rostlina, která je k radosti všech příznivců asijské kuchyně i v Německu zcela odolná.

řeřicha

Řeřicha, Rorippa amphibia, 1,50 m vysoká řeřicha na vlhká místa v zahradě nebo na okraji jezírka, jejíž mladé výhonky, listy a květy chutnají nádherně aromaticky po řeřiše a křenu.

tymián

Tymián, Thymus vulgaris, 30 cm vysoký zvedák všech řemesel, který koření jehněčí a zvěřina, drůbež a ryby a dokonce i koláče a pralinky se svou silnou, jemně nakyslou chutí.

Thymus vulgaris, tymián

Byliny W až Z

lesní kozí vous

Kozí vous lesní, Aruncus dioicus, 2 m vysoký divoký chřest, který po své „chřestové sezóně“ v dubnu a květnu dokáže na chvíli obohatit zeleninu a polévky.

wasabi

Wasabi, japonský křen Wasabia japonica, s oblibou roste i v kultivarech jako je 'Matsum' v Německu, což znamená, že z 30 cm vysoké rostliny vyrobíte pravé wasabi (v Japonsku cenově dostupná pasta wasabi obsahuje i křen + zelená barva) : Do mixéru vložíme listy, stonky, případně kořen s (rýžovým) octem a solí.

zimní pikantní

Saturejka zimní, Satureja montana, vytrvalá saturejka s jemnou silnou vůní, růžovými květy a vzpřímeným růstem až 60 cm, díky čemuž není mytí nutné a umožňuje stříhání delších větví (ke grilování, vaření, sušení ve svazcích).

Satureja montana, zimní saturejka

yzop

Yzop lékařský, Hyssopus officinalis, zakrslý keř s maximální výškou 90 cm, zářivě fialovými latami květů a ohromným kořenícím talentem (chutná jako směs oregana, šalvěje a rozmarýnu).

citronový balzám

Meduňka lékařská, Melissa officinalis, až 1,20 m vysoká, extrémně mrazuvzdorná meduňka s výrazným citronovým aroma, které je v pokrmech jasně patrné pouze při použití v syrové/čerstvé podobě.

Melissa officinalis, meduňka

potravinářský průmysl

Je úžasné, jaké množství rozmanitých, zajímavých potravin láká lidi pryč z potravinářského průmyslu. Skutečnost, že v průmyslu, který zajišťuje potravu pro většinu populace, je velká část (hotových) výrobků vyrobena trvanlivými a vhodnými ke konzumaci se stále stejně levnými surovinami, má své důsledky: Pokud nenajdete čas na zjišťování ingrediencí a Informování o původu/původu svého jídla trénuje jen zlomek svých chuťových buněk (chuť ochuzena); a nekonzumuje všechnu tu spoustu různých cenných ingrediencí, které kupř. B. ve výše uvedených bylinách (a v ekologicky pěstované zelenině, obilovinách, mase atd.).

Bylinková zahrádka

K tomu, abyste se osamostatnili na mišmaši v supermarketu, který není příliš bohatý na cenné živiny, vám nyní stačí dostatek místa v bylinkové zahrádce, dobrý bylinkář nebo burza rostlin, trpělivost a kulinářská zvědavost… O kořenících vlohách jednotlivých bylin se bohužel dalo mluvit jen velmi krátce, jinak by to nebyl článek, ale malá kuchařka.

Každá z těchto bylin má prý také různé pozitivní účinky na lidský metabolismus a různé léčivé síly. Bohužel se do toho jen stěží dalo jít, protože by to byl dlouhý svazek - ale dá se předpokládat, že vitalita a zdraví udělají radostný skok, pokud všechny tyto bylinky (střídavě) zařadíme do každodenní stravy, protože mnoho pozitivních účinků složek je nyní vědecky prokázáno.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie: