Levandule je oblíbená nejen jako léčivá rostlina, ale také jako kulinářská bylinka. Ale pozor: Ne všechny druhy levandule jsou vhodné k vaření a k jídlu! Vysvětlujeme, na co je třeba myslet při konzumaci a zpracování této plodiny.
konzumace levandule
Levandule patří mezi nejedovaté rostliny, a proto si možná myslíte, že její konzumace je bezpečná. Není to však tak, protože ne každá levandule je jedlá. Ne všechny odrůdy levandule jsou vhodné ke konzumaci. Zatímco některé odrůdy uchvátí intenzivní vůní a zjemní pokrmy, jiné poskytují chuť téměř mýdlovou. Jak již bylo řečeno, používání určitých kmenů může vést k nepříjemným vedlejším účinkům.
Které odrůdy levandule jsou jedlé?
Přichází nejčastěji Pravá levandule používané v kuchyni, které lze snadno rozpoznat podle úzkých listů. Voní sladce a chutná po rozmarýnu. U francouzské levandule a levandule klasové je situace jiná: Francouzská levandule chutná obvykle příliš silně, protože obsahuje daleko více esenciálních olejů. Pikantní levandule na druhé straně dodává nádobí mýdlový nádech.
Samozřejmě kromě pestrosti hrají roli i určité kvalitativní vlastnosti zásadní roli - bez ohledu na to, zda je levandule zakoupená v zahradním centru nebo pěstovaná na domácí zahradě:
- bez pesticidů
- bio zemědělství
- Rostlina by měla být zdravá a nepoškozená
- co nejvíce bočních výhonků
- svěží vůně
spropitné: Oblíbená užitková rostlina roste i ve volné přírodě, ale v místních regionech je běžnější odrůda Lavandin. Jedná se však o hybridní formu levandule klasové a pravé levandule. Lavandin však není tak kvalitní a k vaření se hodí většinou jen omezeně.
vedlejší efekty
Obecně se o levanduli říká, že je dobře snášena, ostatně se prosadila i jako léčivá rostlina. Mimo jiné by měl poskytnout lék na nervozitu a neklid. Údajně také dokáže zmírnit příznaky spálení sluncem, revmatismu a nachlazení. Nadměrná konzumace však může podráždit žaludek a střevní sliznici. Pokud se jako esenciální oleje používají levandule klasová a levandule francouzská, je také třeba opatrnosti, protože mohou mít mimo jiné následující účinky:
- křečovitý
- poškození jater
- neurotoxický
- přerušení
oznámení: Kojící a těhotné ženy, stejně jako kojenci, děti a starší a citliví lidé by měli levanduli klasu používat pouze pod lékařským dohledem.
co je jedlé
Téměř všechny části rostliny Lavandula lze v nějaké formě použít a/nebo dále zpracovat. Nejjemnější a nejsladší chuť však mají květy, které jsou ideální i jako dekorace do salátů a jakýchkoli jídel. Kromě květů jsou jedlé i výhonky a listy. Při konzumaci listů levandule je však třeba mít na paměti několik věcí:
- Listy levandule chutnají pryskyřičněji a hořčeji než květy
- nejlepší jsou mladé listy
- čím starší listy, tím mýdlovější chuť
použití v kuchyni
Levanduli často najdeme v bylinné směsi „Bylinky z Provence“, ostatně užitková rostlina se již pevně usadila v italské a francouzské kuchyni. Protože bylinka je speciální intenzivní aroma K dochucování pokrmů by se však měl používat jen velmi střídmě. Aromatická rostlina dodává zvláštní nádech mimo jiné následujícím pokrmům:
- dušená masa
- dušená masa
- Ratatouille
- jehněčí a zvěřina
- rybí pokrmy
- Pokrmy s kozím nebo ovčím sýrem
spropitné: Bylina také může dezertům přidat něco navíc tím, že je provoní levandulovým cukrem nebo levandulovým medem. V souladu s tím je užitková rostlina vhodná také k pečení sušenek a podobně.
Levandulový olej, levandulový čaj a spol
Lavandula se dá jíst čerstvá i sušená, ale dá se i dále zpracovávat. Z částí levandule lze mimo jiné vyrábět aromatické oleje, které jsou v závislosti na odrůdě vhodné i k vaření. Při nákupu levandulového oleje však dbejte na to, aby se jednalo o 100% čistý levandulový olej. Měly by být také uvedeny zpracované části rostlin.
Plodinu lze také zpracovat na sůl, ocet nebo cukr. Další alternativou je levandulový čaj, který má údajně uklidňující a relaxační účinek. Příprava horkého nápoje je také rychlá a snadná:
- Připravte si 2 lžičky květů levandule a 250 ml vody
- sceďte asi po 10 minutách
- Čaj si oslaďte dle libosti
spropitné: Jako alternativu klasického cukru lze použít i stévii nebo březový cukr!
trvanlivost a skladovatelnost
Čerstvě sklizená levandule může být uložena v chladničce po dobu několika dní. Pokud si chcete levandulu užívat déle, můžete ji také zmrazit nebo usušit. Druhá možnost je obzvláště oblíbená, protože léčivá rostlina díky procesu sušení vydrží přibližně šest měsíců. Pokud chcete levanduli sušit, nejlepší způsob, jak to udělat, je následující:
- odřízněte jednotlivé stonky
- Stonky svažte k sobě do kytice
- viset hlavou dolů
- na suchém tmavém místě
- poté skladujte v uzavřené, vzduchotěsné nádobě
oznámení: Stonky levandule se před sušením nemyjí, protože vlhkost by podporovala plíseň.