Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Rebarbora přesvědčí svou vlastní osvěžující vůní. Zelené nebo načervenalé stonky rebarbory s rozložitými listy mají v domácích kuchyňských zahrádkách již dlouhou dobu své místo. Rostlina se ale v poslední době postupně znovu prosadila v koláčích, kompotech a limonádách. Zde vysvětlíme, zda je třeba stonky před zpracováním loupat a jak je loupání obzvláště snadné.
Rebarboru řádně očistěte
Před samotnou otázkou na peeling bychom se měli krátce věnovat tématu čištění. Protože bez ohledu na to, zda jsou chutné tyčinky oloupané nebo ne, měly by být před zpracováním očištěny. V opačném případě by se při loupání mohly dostat nečistoty a případné patogeny ze slupky, která se má skutečně odstranit, k ovoci přes použitý nástroj.
Čištění je velmi snadné díky pevnému a vcelku hladkému povrchu. Po odstranění listů se tyče jednoduše otřou pod tekoucí vodou ručně nebo pomocí a kartáč na zeleninu oprášil. I do částečně existujících drážek a žeber v průřezu představce lze snadno dosáhnout pomocí štětin a zbavit je adhezí.
oznámení: Věděli jste již, že rostliny rebarbory jsou pro vysoký obsah kyseliny šťavelové šneky a jinými živočichy téměř nejedí? Ve většině případů tedy není nutné vyřezávat krmná místa.
Loupat či neloupat?
Jakmile jsou stonky rebarbory čisté, znovu a znovu se diskutuje o tom, zda je bezpodmínečně nutné je oloupat. Na tuto otázku lze odpovědět velmi snadno: Ne, Rebarbora se nemusí nutně loupat. Slupka je v podstatě jedlá, a proto se nemusí odstraňovat. ale: V mnoha případech má stále smysl před konzumací nebo dalším zpracováním odstranit slupku, protože
- kůže je považována za nejvíce vláknitou část stonků
- s věkem se pokožka stává silnější a pevnější
- jak se čerstvost po sklizni snižuje, slupka tvrdne kvůli ztrátě vlhkosti, kterou obsahuje
Výsledkem je, že kůže je bezpečná ke konzumaci, ale její vlákna nevypadají skvěle v kompotu, koláčích nebo jiných typech přípravy. Má proto smysl odstranit skořápku ze starších stonků nebo stonků, které již byly sklizeny před pár dny.
spropitné: Pokud po vyčištění odříznete stonek ve spodní části, můžete rychle určit, jak je skořápka tvrdá nebo křehká. Takto je možné velmi rychle individuálně rozhodnout, zda je peeling skutečně nutný. Stav pokožky však nelze určit pouze podle tloušťky, délky nebo vzhledu!
Tipy a triky na loupání rebarbory
Takže jste se rozhodli oloupat rebarboru. Aby práce nebyla zbytečně složitá, existují různé způsoby, jak si ji usnadnit a urychlit:
1. Stáhněte vlákna
Odstranění kůže je rychlé a snadné ručně, pokud jednoduše stáhnete vlákna z hlavy prutu. Obzvláště dobře funguje, když při krájení listu kuchyňským nožem lehce narýhujete horní řeznou plochu, čímž oddělíte vlákno od dužiny a stáhnete ji po celé délce. Tento postup funguje ve většině případů a je považován za klasický mezi metodami rebarborového loupání.
Výhody:
- rychlý způsob práce
- malá ztráta využitelné dužiny
Nevýhoda:
- velmi jemná nebo zvláště silná vlákna se mohou odtrhnout, takže úplné odstranění není možné
2. Nadměrné opaření
Krátkým spařením horkou vodou se vlákna snadno oddělují od dužiny ještě syrových tyčinek a slupka se dá snadněji a úplně sloupnout.
Vhodné pro:
- odstranění vláken
Bez výhod s:
- Aplikace škrabky
- Vařte a přeceďte, abyste odstranili kůži
3. Zmrazení
Nemá-li být rebarbora zpracována ihned, ale měla by být nejprve zmrazena, měla by být zbavena skořápky až po rozmrazení. Protože zmrazení buněk snižuje přilnavost pokožky k dřeni a vlákna lze snáze stáhnout celá.
Vhodné pro:
- Typy přípravy, kdy rebarbora nemusí být čerstvě sklizená
- Zpracování ne bezprostředně po sklizni
Nevhodné pro:
- Okamžité zpracování po sklizni
4. Škrabka
Pokud nejdou vlákna stáhnout, lze slupku odstranit i pomocí klasické škrabky na zeleninu. Je důležité pracovat v podélném směru, počínaje horním koncem rukojeti.
Výhody:
- dobré pro silnou, kožovitou pokožku
- bezpečné odstranění celé kůže
Nevýhoda:
- poměrně vysoké úsilí
- díky tenké slupce vysoká ztráta skutečně využitelné dužiny
5. Po uvaření odstraňte kůru
Alternativně k odstranění skořápky za syrova lze tyčinky nejprve uvařit a poté z nich odstranit skořápky, například když se použijí jako kompot. Za tímto účelem by tyče měly zůstat co nejdelší. Poté, co byly uvařeny do měkka, lze je nechat projít nebo otočit takzvanou "Fleet Lotte". V sítu zůstávají obaly, respektive jejich vláknité, tvrdé složky.
Výhody:
- minimální ztráty využitelné látky
- možná vysoká pracovní rychlost
Nevýhoda:
- možné pouze při dalším zpracování ve vařené a sekané formě
