Díky své nutriční hodnotě a vůni je batát jednou z nejoblíbenějších hlíz na vaší zahradě a na vašem talíři. Ipomoea batatas se používá jako přísada do různých pokrmů a lze ji připravovat různými způsoby. Při zahřívání se ztrácí mnoho živin, a proto se mnoho lidí ptá, zda je možné jíst sladké brambory syrové. Stejně často vyvstává otázka, zda je slupka jedlá.
Jezte sladké brambory syrové
Nemusíte se obávat. Navzdory názvu jsou sladké brambory bezpečné jíst syrové. Složky poskytují především informace, které ukazují, že v hlízách nejsou žádné toxiny:
- Vitamíny A,C,E
- Antioxidanty: karotenoidy, antokyany
- draslík
- vlákno
- Minerály: vápník, železo, zinek
- síla
Jak vidíte, rostliny neprodukují toxický solanin, který se vyskytuje u mnoha druhů z čeledi lilkovitých (bot. Solanaceae). Mezi nejznámější zástupce, kteří látku mají, patří brambory (bot. Solanum tuberosum) a rajčata (bot. Solanum lycopersicum). Kvůli názvu se mnoho lidí domnívá, že batáty obsahují také solanin, ale hlízy jsou bramborám příbuzné jen vzdáleně.
Batáty patří do rodu svlačec (bot. Ipomoea) v rámci čeledi svlačcovité (bot. Convolvulaceae), které zase patří do řádu Solanales (bot. Solanales). Solanin není trénován v rámci celé rodiny. Ještě lepší: složky hlíz mají mnohem účinnější účinek na vaše tělo, když je konzumujete syrové:
- snižování stresu
- Hladina cukru v krvi je regulována
- optimalizovaná rovnováha tekutin
- posílený imunitní systém
- protizánětlivý účinek
- Riziko srdečního infarktu je sníženo
- Riziko mrtvice je sníženo
Pokud batáty vaříte, smažíte nebo pečete, velká část surovin se vlivem tepla ztratí. Pokud tedy hlízy jíte syrové, můžete je ideálně využít. Charakteristická chuť se mění jen nepatrně, protože syrové batáty chutnají o něco čerstvější a méně sladké.
spropitné: Moderní pěstované odrůdy Ipomoea batatas obsahují extrémně malé množství kyseliny kyanovodíkové, které jsou nezávadné i v syrovém stavu. Pokud místo toho vysadíte starou odrůdu z Jižní Ameriky, musíte počítat s výrazně vyšším obsahem kyseliny kyanovodíkové.
Problém s kyselinou šťavelovou
Jedinou nevýhodou syrových batátů je kyselina šťavelová, kterou obsahují. Ipomoea batatas obsahuje vysoké množství dikarboxylové kyseliny a z tohoto důvodu je třeba při jídle dodržovat alespoň jeden z následujících tří bodů:
- konzumovat malá množství
- snížit kyselinu šťavelovou
- vhodné doprovodné potraviny
Pokud nechcete konzumovat příliš mnoho kyseliny šťavelové, stačí jíst méně syrových sladkých brambor. Nežádoucí účinky kyseliny šťavelové se mohou objevit pouze při velkém množství nebo pravidelné konzumaci. Chcete-li snížit účinek, měli byste jíst vhodná jídla, která oslabují kyselost. K tomu jsou vhodné potraviny s obsahem vápníku, jelikož kyselina váže minerální látky. Pokud je přítomno vyšší množství vápníku, nemá to na organismus negativní vliv. Doporučují se následující potraviny:
- Mléčné výrobky (obzvláště účinný sýr)
- brokolice
- Bobule
- mandle
- sezam
- sója
- rýžové a ovesné mléko
- fíky
- olivy
- vlašské ořechy
Proti kyselině šťavelové může pomoci i klasická minerální voda. Třetí možností je namočit omyté a rozpůlené batáty. K tomu je třeba je nejprve zbavit shnilých skvrn a poté je umístit do vodní lázně. Zůstanou v něm alespoň 30 minut, než se použijí. Nakonec byste měli hlízy znovu umýt a vysušit. Nyní můžete sladké brambory jíst syrové, aniž by kyselina šťavelová okamžitě zabrala. Těmito metodami předcházíte tvorbě ledvinových kamenů, které jsou typické pro příliš mnoho kyseliny šťavelové.
oznámení: Podle Centra pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) ve Washingtonu D.C. Batata je považována za nejzdravější zeleninu na světě. Navzdory kyselině šťavelové je množství ingrediencí tak vysoké, že vychutnávat si ji rozehřátou je méně doporučované než u syrové hlízy.
Jezte sladké brambory se slupkou
Věděli jste, že můžete nechat pokožku i a ušetřit si tak starost s peelingem? Syrovou lze konzumovat nejen dužinu, ale také slupka je jednou z jedlých částí Ipomoea batatas. Batáty tak můžete bez váhání jíst i se slupkou. Poskytuje vám další složky, které nejsou obsaženy v dužině:
- caiapo
- vlákno
- vysoký obsah vitamínů
Zde je třeba zmínit zejména látku Caiapo. Jedná se o složku nacházející se výhradně ve slupce sladkých brambor a je formou glykoproteinu. Látka má antidiabetické vlastnosti, a proto by měla pozitivně působit na jídelníček postižených. Vědci se však neshodnou na tom, zda lze látku použít jako lék. Kromě antidiabetických vlastností byly při užívání Caiapo údajně zjištěny následující účinky:
- hypotenzní
- reguluje vysokou hladinu cholesterolu
Konzumace syrových slupek není pro každého, protože chutnají o něco hořčeji než aromatická dužina. Abyste si je mohli vychutnat, musíte dodržet několik bodů, aby chuť nebyla negativně ovlivněna:
- Kupte si bio sladké brambory
- očistěte kartáčkem na zeleninu
- vystřihnout špatná místa
Pokud chcete slupky konzumovat syrové, měli byste vždy používat organicky pěstované batáty. Díky tomu neabsorbujete žádné toxické pesticidy, které by vás mohly dlouhodobě poškodit. Vzhledem k tomu, že batáty stejně jako ostatní hlízy ukládají většinu chemikálií ve slupce, snadno se přenášejí do organismu. Jako alternativu použijte domácí batáty.
oznámení: Lidé s citlivým žaludkem nebo chronickými zažívacími problémy by měli jíst slupky ze syrových sladkých brambor s mírou, protože mohou být dost těžké. Kvůli vysokému množství vlákniny jsou pro některé lidi slupky sladkých brambor těžko stravitelné, což může vést k nadýmání nebo bolestem břicha.