Ať už jste přeživší, kuchař amatér, který rád experimentuje nebo se zajímáte o nové, ekologicky odůvodnitelné zdroje potravy – existuje mnoho důvodů, proč jíst hmyz, červy a další dost netypické druhy zvířat. Nicméně zážitek může stát za to, pokud jsou zvířata skutečně jedlá. Ale co larvy skarabea? Dají se jíst groovy?
grub a nutriční hodnota
Bez ohledu na motivaci ke konzumaci nebo možné pocity znechucení či skrupulí nelze groovy jako zdroj potravy hned tak zavrhnout. V závislosti na tom, zda se díváte na larvy májových brouků, růží nebo zahradních, se nutriční hodnoty zvířat mohou mírně lišit. Celkově pohled na základní složky ukazuje velmi dobrou vhodnost jako potravinu:
- Přibližně 50 až 60 gramů bílkovin
- 30 až 40 gramů tuku
- Nenasycené mastné kyseliny
- vitamíny
- minerály
- Výhřevnost kolem 500 kalorií
(všechny informace se vztahují na 100 gramů živé hmotnosti)
Vysoká nutriční hodnota larev je dána především tím, že zvířata sama jedí věci, které jsou samozřejmě z lidského hlediska velmi cenné, tedy syrovou zeleninu a další hmyz bohatý na bílkoviny. Houbi jako vývojové stádium pozdějšího brouka navíc shromažďují energetické zásoby, které potřebují k zakuklení a metamorfóze do hotového hmyzu. Lidé tyto zásoby přímo využívají, když jedí larvy.
INFO: Bylo dokázáno, že téměř všechny primitivní národy měly na jídelníčku hmyz a červy, mezi které patří i červci. Poznatky o vysoké nutriční hodnotě těchto zvířat nejsou novými poznatky, ale mnohem tradičnějšími, dočasně zapomenutými poznatky.
Toxické nebo ne?
Ve skutečnosti existují jednotlivé druhy hmyzu, jejichž vývojová stádia používají toxiny k ochraně před predátory. Ale grubové se nepočítají. To, co lidem obvykle brání v jeho konzumaci, je mnohem více společensky navozené znechucení a pocity znechucení. Pokud jsou tyto překonány, jsou housenky snadno jedlé.
Chuť
Čistá nutriční hodnota neznamená, že lidé rádi jedí určitá jídla. Chuť je určitě také faktor. Často se velmi obecně popisuje jako ořechový a někdy je také spojován s uzeným jídlem v případě smažených červů.
konzistence
Pro mnoho nerozhodnutých lidí může být dalším problémem kromě chuti i konzistence zvířat. Jako hmyz nemají žádnou nosnou kostru, zatímco chitinózní obal přítomný v konečné fázi se ještě nevytvořil. Místo toho, kromě vnější kůže, velmi redukovaného pohybového aparátu a malé hlavy, se jejich tělo skládá především z trávicího traktu a energetických zásob již vytvořených ve formě tuku a bílkovin. Houby s ním můžete jíst, ale neodpovídají obvyklému pocitu z konzumace živočišných produktů.
Příprava
Jedním ze způsobů, jak to změnit, je příprava larev brouků. V zásadě lze zvířata samozřejmě jíst syrová kdykoli. Příprava ve smažené podobě naopak působí trochu „humánněji“. Po několika minutách na velmi horké pánvi nebo alternativně pečené na grilu housenky umírají během několika sekund, aniž by dlouho trpěly. S křupavou skořápkou se textura více podobá běžné potravině živočišného původu a přísady jsou zachovány díky krátkému procesu vaření.
SPROPITNÉ: Vzhledem k vysokému obsahu vody mají housenky tendenci „skákat“ při zahřívání na pánvi. Ochrana proti stříkající vodě nebo víko pomáhá předcházet traumatickým zážitkům způsobeným červy létajícími nízko.
housenky jako přenašeče parazitů
Další výhodou varného procesu pro groba je jeho potenciální aktivita jako hostitel pro parazity. Především škrábači z půdy mohou larvy využít jako mezihostitele na cestě ke konečnému hostiteli, tedy k lidem nebo zvířatům. Jako střevní parazit se červi přichytí na střevní stěnu a učiní ji propustnou. Neodhalené a neléčené takové napadení může z dlouhodobého hlediska způsobit značné problémy. Na druhou stranu, pokud se hlucha provaří, zahubí se i vajíčka nebo larvy červa a dá se bez problémů sníst.