Tymián zušlechťuje maso, ryby a mnoho dalších jídel v naší kuchyni. Pro dlouhotrvající požitek z rostliny by však měla být sklizeň provedena správně. Měli byste ale tymián nakrájet, nebo raději trhat?
Ve zkratce
- Pokud se listy utrhnou přímo z výhonku, může na četná poranění zemřít
- Pokud odříznete výhonky, rostlina bude stimulována k bočnímu vystřelení v místě řezu
- Po umytí odříznutých výhonků lze listy snadno otrhat
Řezat nebo trhat?
Otázka, jak správně sklízet tymián, je zodpovězena poměrně jednoduše: Od pěstírny až po konzumní koření byste měli použít oba přístupy – ale ve správný čas:
- Výhonky odstřihněte ostrými nůžkami na bázi nebo ve spodní třetině
- Výhonky omyjte pod studenou vodou
- Otrhejte listy z výhonků
- Jednotlivé lístky tymiánu nakrájejte nebo nasekejte ostrým nožem
Oznámení: Listy můžete odebírat přímo z rostoucího výhonku. Žádné nové listy zde však nerostou.
Pokud z tymiánu odstřihnete celé výhonky, na tomto místě opět vyraší postranní výhonky. Tento způsob je šetrný k rostlině a podporuje zmlazení srovnatelné s udržovacím řezem.
Často kladené otázky
Mohu jíst stonky tymiánu?V podstatě všechny části rostliny jsou jedlé. Styly však rychle zhnědnou, a proto již nejsou chutné. Jako aromatický zvýrazňovač chuti proto používejte pouze listy s vysokým obsahem oleje.
Jak se používá tymián?Ať už čerstvá nebo sušená, rostlina potřebuje teplo a možná i trochu vlhka, aby uvolnila silice z listů. Chuť se tak optimálně rozvine a přenese do kořeněných pokrmů.
Jsou všechny druhy tymiánu jedlé?Všechny druhy tymiánu dostupné u nás jako kořenící rostlina jsou v podstatě jedlé. V závislosti na stáří a stavu listů je možná budete chtít jíst jako celou snítku a po uvaření je vyjmout.