Sklizeň tymiánu na vlastní zahrádce má tu výhodu, že ho můžete kdykoli použít k dochucení. Tento článek vysvětluje, jak můžete bylinku také uchovat.

Ve zkratce

  • Tymián (Thymus) je aromatická bylina pro grilovaná jídla nebo přípravu čajů
  • celoroční využití
  • nejchutnější na podzim nebo před květem
  • doba květu závisí na odrůdě
  • Způsoby konzervace: sušení, mrazení nebo moření

růst tymiánu

Bylina je stálezelená. Na jaře znovu vyraší. V závislosti na odrůdě kvete od května do října.
Aby byla rostlina vitální, má smysl pravidelný řez. Při častém sklizni není další řez nutný.

použití v kuchyni

Snítky tymiánu se obvykle používají k marinování a ochucení grilovaných jídel. Sušená bylinka se však velmi dobře hodí i k rybám nebo bramborám. Na rozdíl od mnoha jiných bylin se vůně tymiánu při dlouhém vaření nevytratí. Chuť se naopak vyvíjí až delší dobu.

sklizeň

Do kuchyně lze bylinku sklízet průběžně. K tomu jsou potřebné listy nebo větve jednoduše odříznuty nůžkami. Sklizeň ve správnou dobu hraje větší roli, pokud jde o zásoby nebo použití jako léčivé byliny.

Vyberte si správný čas pro sklizeň:

Pro konzervaci je žádoucí co nejvyšší obsah cenných složek. Totéž platí, má-li být využit léčivý účinek. Stejně jako u mnoha jiných bylin je obsah silice v tymiánu nejvyšší těsně před květem. Další tipy pro výběr správné doby pro sklizeň:

  • mladé výhonky mají více přísad než staré
  • Déšť a příliš mnoho slunce louhují listy
  • den by měl být teplý a suchý
  • nejlepší denní doba je pozdě ráno nebo, pokud není polední slunce, brzy odpoledne
  • rosa by měla být před sklizní suchá

Akce

Pro použití v kuchyni postačí, když z tymiánu sklidíte jednotlivé lístky. Aby bylo možné sklidit větší násadu, výhonky se zcela odříznou. To je způsobeno tím, že řezné plochy jsou menší. Čím více řezných ploch je, tím rychleji se přísady odpařují.

Zachovat

Existuje několik způsobů, jak uchovat snítky tymiánu. Nejznámější jsou sušení a mrazení. Je důležité, abyste bylinku zpracovali co nejdříve po sklizni. Delší doba ležení zhoršuje kvalitu.

suchý

K sušení není potřeba mnoho nádobí. Snítky tymiánu se ostříhají, jen v nouzi se umyjí a pak se svážou tenkým provázkem do malých svazků. Svazky zavěste v teplé a suché místnosti mimo přímé sluneční světlo.

Oznámení: K zavěšení bylinek se dobře hodí věšák na ponožky.

Trochu jiný postup se používá při sušení v troubě nebo sušičce. Rozložte větve naplocho. Buď na plechu nebo na roštech pro sušičku. Trouba by neměla být teplejší než 50 stupňů, během sušení zůstávají dvířka otevřená.
Moderní sušičky mají speciální možnosti nastavení pro bylinky, díky čemuž se velmi snadno používají. Obě metody jsou rychlejší než sušení vzduchem, které je zase obzvláště šetrné.

Zmrazit

Tento způsob uchovávání uchová bylinky obzvláště dlouho čerstvé a aromatické. Snítky tymiánu lze zmrazit celé nebo nasekané. Celé větvičky má smysl předmrazit na prkénku nebo plechu. Poté se přenesou do mrazicích sáčků nebo plechovek a označí se datem a obsahem.
Další variantou je zmrazit nasekané snítky tymiánu v miskách na led spolu s trochou vody. Ty lze později přidat k odpovídajícímu nádobí bez rozmrazování.

vložení

Pokud už přesně víte, co chcete s tymiánem po sklizni dělat, můžete ho konzervovat mořením. Tento způsob konzervace je velmi rozmanitý. V závislosti na vašich preferencích jsou nutné různé nádobí.

Metody vkládání:

  • olej
  • ocet
  • sůl
  • Miláček

Všechny varianty mají společné to, že se snadno používají. Snítky tymiánu se očistí nebo umyjí a poté vysuší. Při použití soli stačí větvičky nakrájet na malé kousky. V závislosti na velikosti použitých sklenic nebo lahví mohou být větve určené k nakládání do octa, oleje nebo medu ponechány celé. Poté, co větve vložíte do vybraných nádob, jednoduše naplňte vybranou přísadou.
Při konzervaci solí není nutné větve předem sušit. Lze je jednoduše nakrájet a vrstvit do malých skleniček střídavě se solí. Množství soli musí být dostatečně velké, aby bylinky dobře pokrylo.

Oznámení: Sušené bylinky Můžete je však zpracovat i společně se solí na bylinkovou sůl.

Konzervujeme s jinými bylinkami

čajové směsi

Pokud jsou snítky tymiánu určeny na čaj, lze je ihned zpracovat společně s dalšími bylinkami, jako je šalvěj, fenykl a krušina. Bylinky do čajů se suší vždy. Po důkladném usušení se bylinky skladují v těsně uzavřených nádobách. K tomu se dají trochu rozdrtit. Nádoba by měla být označena složením a účelem čaje.
Byliny ve formě kostek

K tomu je vhodná metoda zmrazování. Pro zmrazení se snítky tymiánu nasekají spolu se šalvějí nebo rozmarýnem a vloží se do formiček na led. Možné jsou i kombinace s jinými bylinami. V případě potřeby lze bylinky použít společně k dochucení toho správného pokrmu.

šalvěj

Oznámení: Šalvěj a rozmarýn se také skvěle hodí k nakládání s tymiánem v octě nebo oleji.

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi různými druhy tymiánu?

Kromě různého obsahu silic a souvisejících chuťových rozdílů kvetou odrůdy tymiánu také odlišně. To znamená, že doba sklizně se může u různých odrůd lišit.

Je tymián odolný?

Existuje mnoho odrůd, např. tymián obecný (Thymus vulgaris), lze je sklízet i po celý rok. Pokud zvolíte neotužilý tymián, bude se mu dařit ve vaně i přezimovat v interiéru. I tam se dají stříhat výhonky k jídlu nebo k večeru na čaj.

Jaké léčivé vlastnosti má tymián?

Esenciální oleje mají expektorační, antibiotický účinek a zmírňují kašel. Proto je tymián často součástí pastilek proti kašli nebo čajů proti kašli.

Kategorie:

Zeleninová zahrada