Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Medvědí česnek rozveselí milovníky přírodní, pikantní kuchyně. Tradiční rostlina koření a zeleniny přináší na jaře do jídelníčku pikantní chuť s česnekovou, ale jemnou vůní. V době květu medvědího česneku přitom mezi hobby zahrádkáři koluje fáma, že kvetoucí medvědí česnek není vhodný ke konzumaci. Přečtěte si zde, zda je pórek po odkvětu ještě jedlá. Využijte naše tipy pro sklizňovou sezónu na záhonech a v lesích.
Bezpečný požitek
Bezstarostné užívání si od jara do léta
V mírných polohách aromatická vůně listů hlásí populaci medvědího česneku z dálky již v únoru. To probudí touhu po jarních čerstvých pokrmech s jemnými listy, výhonky a cibulí. Když v dubnu a květnu bílé květy trůní nad listím ve tvarovaných deštnících, můžete bez obav pokračovat ve sklizni. Všechny části medvědího česneku jsou jedlé po celou dobu růstu a květu a nejsou nijak jedovaté.
Tyto možnosti použití jsou nejoblíbenější:
- čerstvé listy, cibule a výhonky připravené v salátu, rafinované salátovým dresinkem
- Květy, listy, cibule a kořeny jako chutná přísada do polévek a dušených pokrmů
- rozdrcené listy medvědího česneku smíchané s máslem jako vydatná pomazánka
- Nakládané pupeny jako náhrada kaparů
- zpracované na pikantní pesto s bazalkou, olivovým olejem, piniovými oříšky, parmazánem a trochou vody
Vzhled pupečků květin má stále nevýhodu. V důsledku toho získávají listy nepříjemnou, štiplavou chuť. Kromě toho, dříve měkké, jemné stonky a cibule ztvrdnou, jakmile začne kvetení. Pro dokonalý kulinářský požitek si znalci nasbírají zásoby medvědího česneku ještě předtím, než rostlina rozkvete, a sklizeň uloží do mrazáku.
Riskantní sklizeň
Těžba v lese je spojena s riziky
Jste na bezpečné straně, pokud budete pěstovat a sklízet medvědí česnek na vlastní zahradě. Na druhou stranu, pokud patříte k nadšeným sběratelům, kteří se v době sklizně toulají po lesích a hledají zásoby medvědího česneku, vystavujete se několika rizikům. Rizikový potenciál nepochází z rostliny samotné, ale spočívá v možné záměně s jedovatými lesními rostlinami a v kontaktu s patogeny. Níže se podíváme blíže na rizika.
nebezpečí záměny
Nebezpečí záměny s podzimním krokusem, konvalinkou a boltcem
Než v dubnu a květnu rozkvete rostlina medvědího česneku, hrozí životu nebezpečná záměna s jedovatými rostlinami, které preferují podobné stanovištní podmínky. Pozornost je věnována podzimním krokusům, konvalinkám a polární záři, jejichž konzumace byla v minulosti již několikrát zodpovědná za úmrtí. Následující přehled poskytuje vlastnosti, podle kterých můžete jasně identifikovat rostlinu medvědího česneku a jaké jsou rozdíly od nebezpečných dvojčat.
Charakteristika medvědího česneku
Poznávací znaky medvědího česneku:
- ploché, kopinaté listy 2 až 5 cm široké
- každý jeden list na 10 až 20 mm dlouhém stonku
- leskle zelený list horní strana, matná, spodní strana listu tmavší
- trojhranné stonky nesou listy a květenství
- kulovité, bílé okolíky s až 20 malými jednotlivými květy
- Jednotlivé květy, každý se 6 bílými okvětními lístky
- vůně podobná česneku, zvláště intenzivní, když jsou listy rozdrceny
vlastnosti jiných rostlin
Nejdůležitější rozdíly od podzimního krokusu, konvalinky a ušního boltce:
podzimní krokus
- vždy několik listů na stonku
- žádné květiny na jaře (podzimní květiny)
konvalinka
- vždy 2 listy na stonek
- nezaměnitelné od konce dubna
- bílé zvonkové květy
aaronův bar
- ve tvaru šipky
- široké listy
- kyjovité květy od poloviny dubna
Riziko záměny je tak omezeno na listy. Ty jsou u podzimních krokusů, konvalinky a polární záře natolik jedovaté, že byste se neměli omezovat pouze na vizuální kontrolu. Pokud máte pochybnosti, utrhněte list, protřete ho prsty a přičichněte k němu. Pouze medvědí česnek vyzařuje česnekovou vůni. U této metody však existuje riziko, že se vám zápach může přilepit na prsty a zmýlit vás při dalším testování.
tasemnice liščí
Tasemnice liščí číhá v divokých populacích
Nejen riziko záměny s jedovatými rostlinami je při sklizni medvědího česneku v lese všudypřítomné. Sběrači jsou navíc ohroženi přenosem patogenu. Řeč je o vajíčkách malé tasemnice liščí (Echinococcus multilocularis).
Ty jsou tak toxické, že po konzumaci mohou u lidí způsobit nebezpečné onemocnění jater. Přenašečem je liška obecná, v jejímž trusu je velké množství vajíček. Fatální je inkubační doba onemocnění až 15 let a lze ji vyléčit pouze zdlouhavou chemoterapií.
zabránit infekci
Jak zabránit infekci:
- sbírejte listy medvědího česneku ve výšce kolen, protože nedochází ke kontaminaci výkaly
- vyhněte se typickým místům pro značení území, jako jsou vrcholky kopců a pařezy stromů
- očistěte sebrané zboží pod tekoucí vodou
- krátce ponořte části rostliny do vody o teplotě alespoň 70 stupňů
Omytí a zmrazení sklizně neeliminuje riziko infekce. Vajíčka tasemnice spolehlivě zahubí až při teplotách nad 70 stupňů Celsia.