Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Kohl se opět stal společensky přijatelným. Zelí, které bylo dlouho odsouzeno na kulinářskou náhražku jako silně vonící zelenina pro chudého muže, je nyní velmi oblíbené u malých i velkých. Zelí je bohaté na vitamíny, má nízký obsah kalorií a má vydatnou chuť. Pro tři čtvrtiny zelí v Německu je pěstování domácí hrou s odpovídající příznivou bilancí CO2. Poznejte klasické i moderní druhy zelí od A-Z. Těchto 50 druhů zelí mluví německy.
Druhy a odrůdy zelí od A - Z
květák
Květák (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
Květák si zaslouží místo v zeleninovém záhonu. Mohutné zelí se skládá z malých, bílých růžic, oddělených jemnými listy, obklopenými silnou, nepoživatelnou stopkou. Květák je považován za typicky německý, protože se s oblibou vysazoval na zahrádkách chalup již ve středověku. Pro domácího zahrádkáře je zajímavá vlastnost vytvářet v prvním roce požadovaná květenství, která končí na talíři jako mírná zelenina. Následující výběr pojmenovává historické a moderní prémiové odrůdy podle názvu:
- Balak: nejlepší středně raná zimní odrůda květáku
- Neckarperle: historická odrůda s čistě bílými květy zelí a dlouhou dobou sklizně
- Erfurtský trpaslík: raná odrůda s dobou sklizně od července
- Graffiti: moderní s jasně fialovými hlavami a jemnou chutí
- Podzimní obři: klasika s obrovskými, bílými květy
- Leceref: tradiční květák pro letní pěstování
Jako těžký krmítko potřebuje květák na živiny bohatou, čerstvou až vlhkou půdu. Slunné, teplé místo podporuje růst a výnos plodin.
Kapusta
Hnědé zelí, zelí zelí (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
Kapusta se stane kulinářským vrcholem, když je sklizena po prvním mrazu. Aby se škroby v sytě zelených, kadeřavých listech přeměnily na cukry, je zapotřebí dlouhé období zrání a mrazivý chlad po dobu alespoň jedné noci. Kdo se rád stravuje klasicky a sladko-aromaticky, měl by se proto do sklizně oblíbené zimní zeleniny obrnit trpělivostí. Vydatné zelí se tradičně podává s bramborami, kasslerem nebo klobásou. Do moderní kuchyně už ale kapusta dávno dorazila, a tak existují kapustové chipsy nebo smoothies s kapustou. Kapusta je jedním z druhů, které jsou botanicky blízce příbuzné s divokým zelím a ne typické zelí formulář. Lahodná zimní zelenina pochází z Německa již od 16. století, takže domácí zahrádkáři si mohou vybrat z široké škály odrůd, jak dokumentuje následující seznam:
- Altmark hnědé zelí: zeleno-hnědo-fialová kapusta, oblíbené historické odrůdy
- Zelený Krauser poloviční výšky: klasický se širokými, silně zkadeřenými listy
- Holter Palme: dlouhodobě zavedená východofríská krajinná rasa, nově objevená pro pěstování kapusty
- Lark's Tongue: dlouhé, štíhlé stočené listy, poloviční výšky a mrazuvzdorné s dlouhou dobou sklizně
- Nízký zelený Krauser: novinka ve výběru odrůd pro pěstování v kádích
- Šarlatová: palmovitá, tmavě zelená, později sytě červené listy, moderní a trendy
- Jarní kapusta, východofríská palma: oblíbená odrůda s tmavě zelenými, hrubě plstnatými listy
Silně konzumní zelí preferuje slunné až polostinné stanoviště. Na živiny bohatá, humózní a vápenatá půda s hodnotou pH 5,5 až 7,5 nabízí dokonalé rámcové podmínky.
Kedluben
Tuřín (Brassica oleraceae var. gongylodes)
Na první pohled nelze kedlubnu identifikovat jako kapustovou zeleninu, protože kulatá hlíza má s typickým zelím pramálo společného. Ve skutečnosti se ke konzumaci nehodí květy ani listy. Právě nadzemní, ztluštělé hlavní lodyze vděčíme za jemně se rozplývající chuti kedlubnové zeleniny. V jižním Německu je proto název tuřín vžitý. Barva se však neomezuje pouze na klasickou bílou. Protože v závislosti na odrůdě se kedlubna dostává do jídelníčku ve světle zelené, fialové nebo modročervené:
- Blaro: namodralé, moderní a odolné proti šroubům
- Blauer Speck: historická rarita znovu objevená pro soukromé pěstování
- Express Forcer: zní to mezinárodní, ale je německý, rychle rostoucí a připravený ke sklizni od srpna
- Lanro: prémiová odrůda pro pěstování ve sklenících a pod plastem od února
- Olivia: světle zelená až bílá bio kedlubna s nejlepšími vlastnostmi pro přírodní domácí zahradu
- Super melt: oblíbená, bílá klasika s chutí rozplývající se v ústech
Domácí zahradníci vyhrazují kedlubnám v zeleninovém záhonu slunné, nepříliš horké stanoviště. Druh zelí prospívá jako střední krmítko v každé dobré zahradní půdě. Pravidelné hnojení kompostem a hoblinami z rohoviny optimalizuje výnosy plodin.
Růžičková kapusta
Naklíčené zelí (Brassica oleraceae var. gemmifera)
Růžičková kapusta je pro kapustovou zeleninu relativně nová, protože první odrůdy byly pěstovány před méně než 100 lety. Lahodné kvítky prospívají na dlouhých stoncích a sklízejí se jednotlivě ručně. Toto zelí je mimochodem jedním z těch druhů, které potřebují k rozvinutí své nezaměnitelné chuti teploty kolem bodu mrazu. Pro dokonalou přípravu se drobné hlávky zelí krátce blanšírují ve slané vodě, protože růžičky by měly být podávány al dente. Následující odrůdy jsou původní a oblíbené:
- Modré kapustové zelí: stará odrůda s modrofialovými růžky
- Crispus: rané dozrávání, rezistentní vůči boltům, rezistentní vůči kapustové kýle
- Diabolo: Hotshot mezi růžičkovou kapustou s dobou sklizně od září do února
- Groninger: silně rostoucí kapustové zelí pro sklizeň na začátku zimy
- Hildův ideál: velké, pevné kvítky, připravené ke sklizni před prvním mrazem
- Nelson: pevná odrůda s vysokým obsahem cukru pro sklizeň září až říjen
- Roodnerf: pozdní odrůda pro zimní sběr
Růžičková kapusta nachází ideální stanoviště na slunném místě s hlinitou zahradní půdou. Hodnota pH 6,0 až 7,5 a vzdušná vzdálenost výsadby 45 až 60 centimetrů podporují vitalitu a předcházejí chorobám. Důležité pro pěstování růžičkové kapusty a všech ostatních druhů zelí je střídání plodin, aby se zabránilo kýlám zelí.
červené zelí
Červené zelí, červené zelí, modré zelí (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
Ikona zrzavého mezi místní zeleninou patří mezi oblíbenou zimní zeleninu. Pouze s červeným zelím jsou vydatná masitá jídla, jako je pečená husa, zvěřinový guláš nebo kyselý řízek, kulinářskou lahůdkou. Domácí zahradník proto vyhradil pravidelné místo v kuchyňské zahradě pro bratříčka bílého zelí. Modrofialové listy chutnají dobře vařené, vařené, dušené nebo jen čerstvé jako salát. Červené zelí pochází z Německa od prvních počátků pěstování zeleniny. Následující výběr odrůd vám může pomoci při hledání vašeho osobního oblíbeného červeného zelí:
- Amarant: raná, středně velká odrůda, ke sklizni připravená od poloviny června
- Granát: rychle rostoucí, klasická, osvědčená odrůda, ideální do oblastí s krátkou vegetační dobou
- Podzimní červené: tradiční červené zelí z farmářských a klášterních zahrad středověku
- Marner Lagerrot: staré osvědčené červené zelí s vynikající trvanlivostí
- Tinty: moderní odrůda se špičatými, červenými hlávkami a 300 až 1000 gramy, ideální pro malou zahradu
Červené zelí se nejlépe vyvíjí na slunném místě v zeleninové zahradě s čerstvou půdou. Ideální je záhon obohatit o kompost nebo zelené hnojení na podzim předchozího roku, aby těžkému krmelci nabídly ty nejlepší startovací podmínky.
bílé zelí
Bílé zelí, čepice (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)
Bílé zelí se používá především k výrobě kysaného zelí a je základní surovinou našeho národního jídla „Eisbein mit sauerkraut“. Od 12. století se ukázalo, že kysané zelí je chutnější dodavatel vitamínů užitečné a stále je lze nalézt na všech nabídkách pro domácí kuchyni. Čerstvě připravené bílé zelí povzbudí smysly také jako salát nebo zelenina. O jeho oblíbenosti svědčí obrovské pěstitelské plochy v severním Německu, kde se ročně sklidí téměř 80 milionů hlávek zelí (bílé, červené a savojské).
Daří se mu v úrodné planině Fildern poblíž Stuttgartu zelí, jemnější varianta bílého zelí s křehčími listy a stejně jemnou chutí. Známé odrůdy bílého zelí a špičatého zelí jsou uvedeny v následujícím seznamu:
- Brunswijyker: oblíbené podzimní bílé zelí, ploché hlávky, nejlepší kvalita zpracování
- Dithmarscher bílé zelí: nejranější odrůda, pevné, šťavnaté zelené hlávky
- Filderkraut: švábská specialita, ideální pro přípravu zelných závitků
- Marner Lagerweiss: osvědčená odrůda bílého zelí, která zůstává dlouho zelená
- Premstättner řez: Milenecké odrůdy z archivu semen Noemovy archy, kulatá, pevná hlava
V zeleninové zahradě se bílé zelí daří v celé své kráse na slunném místě s výživnou čerstvou vlhkou půdou. Organické hnojivo, jako je kompost nebo kůrový humus, zcela pokrývá vysokou potřebu živin. Postřik půdy kopřivovým hnojem také účinně zabraňuje napadení bílkem zelí. Bílé zelí je jedním z druhů zelí, které jsou méně náchylné na obávanou palici.
savojský
(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)
Savoy patří k hlávkové zelí, Zelenina roku 2006, a úzce souvisí s bílým zelím a červeným zelím. Domácí zahradníci, kteří mají slabost pro přírodu milující, regionálně ovlivněnou domácí kuchyni, začleňují triumvirát zelí do plánu výsadby zeleninové zahrady. Savoy zelí je již ozdobou na záhoně se svými volnými, kulatými a ozdobně stočenými hlávkami. Milovníci zelí mají na výběr honosné podzimní a zimní odrůdy s výraznou chutí zelí, se kterými lze vykouzlit pikantní guláše a guláše. Příznivci mírné, jemné kuchyně však dávají přednost raným, světle zeleným odrůdám savojského zelí.
- Aljaška: Špičková odrůda se středně velkými hlávkami, nejlepší zimní savoy pro soukromé pěstování
- Goldvital: žlutozelené, jemné máslové zelí, dlouhé období sklizně od července do října
- Výsledek: klasické, středně velké, svěže zelené až tmavě zelené, vylepšení starého osvědčeného zelí Bamberger Savoy
- Harbinger 3: nejranější odrůda savojského zelí, lze vysévat koncem března a sklízet od července
- Vertus 2: Špičková odrůda pro slaný požitek ze savojského zelí s dobou sklizně od září
- Westländer: Bio odrůda pro pozdní sběr od září až do zimy
- Wirosa F1: vyzkoušeno v soukromém i komerčním pěstování savoje, tmavě zelené, jemně stočené hlávky zelí
Domácí zahradníci přinášejí bohatou sklizeň savojského zelí, když je zelí usazeno na slunném místě bohatém na živiny. Předkultura s cibulí a pórkem přirozeně zabraňuje infekci palicí.
divoké zelí
Zeleninové zelí (Brassica oleracea)
V tomto výběru by neměl chybět progenitor původních druhů zelí. V Německu pochází divoké zelí pouze z Helgolandu, protože primitivní zelí upřednostňuje oceánské přímořské klima. Jeho prostřední jméno kamenné zelí odkazuje na tuto preferovanou polohu. Pro lidské patro jsou vhodné pěstované formy divokého zelí, jehož německé odrůdy najdete také v tomto seznamu. Pěstování čistě divokých druhů je zajímavé zejména pro domácí zahrádkáře, kteří chovají malá zvířata. Krmné zelí, známé také jako vestfálské brázdové zelí, prospívá jako odolná a olistěná krmná rostlina. Díky robustní mrazuvzdornosti až -15 °C lze vysokokmenné divoké zelí sbírat po celou zimu.