Pažitka dodává jídlu sílu a plnost až do začátku května. Zároveň s tím, jak se objevují fialové květy, se však objevují pochybnosti o bezstarostném požívání bylinek. Můžete to jíst, i když je v květu? Následující návod objasňuje případné nejasnosti a vysvětluje, jak správně s kvetoucí pažitkou postupovat. Kulinářské tajemství květů pažitky vám zde již nezůstane skryto.
Květ kazí požitek
Květ kazí chuť
Se začátkem období květu začíná v růstu proces, který zapečetí konec nádherné pažitkové vůně. Stonky s poupatem vyrůstají z oslí od konce dubna/začátku května. Nyní, když musí nést velkou zátěž, zelené trubky postupně sílí a jsou stabilnější. Jemný, svěží a kořenitý požitek se pak mění v hořké, dřevité zklamání. Důvodem tohoto procesu je snaha rostliny vytvořit nádherný květ s četnými semeny, aby byla zajištěna její další existence.
Na rozdíl od všeobecného mínění není kvetoucí pažitka jedovatá – samozřejmě není ani jedlá. Každou nať proto odstřihněte, jakmile odkvete. Dokud zůstane kousek stonku o výšce 2-3 cm, rostlina znovu vyraší. Požitek z kořenitých bylin tak plynule pokračuje i v období květu. Pokud se po prvním řezu na špičkách pažitky, která znovu odrůstá, vytvoří hnědé zbarvení, není to důvod k obavám a nemá to vliv na kvalitu.
Stonky jedlé
Zbývající stonky jsou jedlé
Nejedlost kvetoucích stonků pažitky se nevztahuje na zbývající stonky v trsu. Bez obav je můžete dál sklízet a vychutnávat.
Jak to udělat správně:
- nejlepší čas je brzy ráno
- používejte čisté, čerstvě nabroušené řezné nástroje
- Každý stonek seřízněte na výšku dvou prstů na šířku
Někdy se stonek rozštěpí několik centimetrů nad zemí. V tomto případě odřízněte stonek nad větví. Díky této péči jsou oba výhony zachovány pro ještě bohatší úrodu až do podzimu. Pokud rozštípaná lodyha již odkvétá, můžete ji seříznout zpět na 3 cm, protože je nyní stejně nepoživatelná.
květ jedlý
Květy pažitky přinášejí jemné překvapení
Rozkvetlá pažitka není jen pastvou pro oči. Fialové, bílé nebo růžové květní hlávky lze skvěle začlenit do kreativních pokrmů jako kulinářskou složku. K tomu odřízněte květy z dřevnatého stonku a osprchujte je studenou vodou. Chuť květů pažitky vyzývá patra kombinací pikantního tepla a jemné sladkosti díky obsaženému nektaru.
To umožňuje různé možnosti použití:
- lahodné jako barevná poleva na chleba a rohlíky
- čerstvá, pikantní přísada do křupavých salátů
- ideální pro nízkokalorický bylinkový tvaroh
- naložené v bylinkovém oleji nebo octě jako velmi zdravý dresink
Chutné květy navíc dodávají teplým pokrmům kulinářský šmrnc. V kombinaci s grilovanými rybami a masem vznikají lahodné kompozice, které ohromí vaše hosty. Květy pažitky, přidané do jemné smetanové omáčky, čerstvé omelety nebo dušených brambor, působí na chuťové pohárky pálivě a pikantně.
květina chutná jinak
Různé stupně ostrosti v květech
Květy pažitkové rostliny svou kořenitostí a teplem jednoznačně předčí stonky. Pokud nemáte rádi peprnou chuť, nemusíte se jí úplně vzdávat. U květu pažitky není ostrost ve všech částech na stejně vysoké úrovni. Ve skutečnosti je koncentrace nejvyšší ve střední části s okvětními lístky. Vnější, fialově zbarvené listeny jsou naopak znatelně mírnější a chuťově připomínají sladkou papriku.
Tím, že pouze otrháte vnější okvětní lístky a použijete je v kuchyni, vyhnete se prudkému útoku na patro. Naopak přátelé extra pálivého jídla budou jíst pouze střední část květů čerstvou nebo je nasekají najemno a přidají do teplých pokrmů.
pupeny použitelné
Nevyhazujte pupeny
Aby rostlina pažitky nevytvářela květy, které vysávají energii, domácí zahradníci sklízejí stonky včas, než se vytvoří květy. Poupata, která se již vytvořila, nejsou jedovatá, ale příliš cenná na to, aby se dala vyhodit na kompost. Pevně uzavřené exempláře jsou ideální pro přípravu květinových kaparů. Pupeny očištěné pod tekoucí vodou vložte do sklenice se šroubovacím uzávěrem. Uvařte si nálev z 200 ml bylinkového, ovocného nebo vinného octa, kuliček pepře, soli a špetky cukru. Tím přelijte pupeny pažitky, sklenici pevně uzavřete a nechte měsíc dnem vzhůru.