Březen se vyznačuje ranými květy a prvními kořeními, které můžete sklízet v německých lesích nebo na záhoně. Jarní klasikou je medvědí česnek, který by pro své výrazné aroma neměl chybět v žádné kuchyni. Pórek je ideální do bylinných směsí nebo čerstvý do mnoha pokrmů, ale obtížně se suší. Trvanlivost medvědího česneku však můžete maximalizovat zmrazením.
zmrazení
Proč zmrazit?
Medvědí česnek je klasická kulinářská bylina, kterou lidé využívají již po staletí. Allium ursinum vyvine své největší aroma čerstvě po sklizni, a proto by mělo být zpracováno okamžitě nebo během několika dnů, ale není to vždy možné kvůli nasbíranému množství. Obecně platí, že čím dříve medvědí česnek zamrazíte, tím déle vydrží. Na rozdíl od jiných bylin se medvědí česnek nedá sušit, protože příliš rychle ztrácí aroma a nakonec chutná jen slabě. Z tohoto důvodu je zmrazení nejlepším způsobem, jak zlepšit trvanlivost bylinky.
Oznámení: Při sklizni nebo nejpozději při přípravě zmrazení medvědího česneku dbejte na to, abyste si jej nezaměnili s jinými jedovatými rostlinami, jako je konvalinka nebo podzimní krokus. Listy pro jistotu promněte mezi prsty, protože medvědí česnek vydává své charakteristické česnekové aroma.
Kostky ledu s bylinkami
příprava
Než budete moci listy zpracovat a zmrazit, musíte je nejprve připravit. To platí zejména při těžbě z lesních porostů, protože se může stát, že rostliny poznamenají potulující se zvěř, zejména lišky. Vzhledem k tomu, že zvířata často nosí tzv. liščí tasemnici, její vajíčka, která se exkrementy, zejména močí, dostávají na rostliny, můžete vy i vaše rodina sníst. Jako preventivní opatření proveďte následující, abyste tomu zabránili.
- nasbírané listy přeneste do cedníku
- všechny listy důkladně omyjte horkou vodou
- dávejte pozor, abyste listy nerozdrtili nebo je příliš neotřeli
- poté pečlivě osušte
Tento postup pomůže smýt vajíčka tasemnice, která nesnáší horkou vodu. Poté se můžete postarat o další kroky k uchování vaší sklizně. Vezměte prosím na vědomí, že efektivně zmrazit lze pouze čerstvé listy. Pokud tyto ležely příliš dlouho, nevyplatí se je již zmrazovat, protože i při skladování v mrazáku ztrácejí část chuti. Zmrazte si tedy úrodu medvědího česneku co nejdříve.
Spropitné: Abyste ještě více snížili riziko infekce tasemnicí liškou, ačkoli mytí k tomu postačí, měli byste Allium ursinum sbírat mimo cesty a jelení přechody. Zvířata sledují stávající cesty, aby rychle zkontrolovala své území.
Medvědí česnek v zahradním záhonu
Zmrazit
Po přípravě medvědího česneku můžete přistoupit ke zmrazení listů. Vzhledem k tomu, že medvědí česnek by měl být zpracován velmi rychle, existují různé způsoby zmrazování, díky kterým je koření trvanlivé a umožňuje jeho rychlé opětovné použití. Prodlužte trvanlivost citlivého koření pomocí následujících metod.
- lyofilizovat
- ledové kostky
- pyré
- máslo
Výhodou metod je šetrné zpracování listů koření, které si zachovají většinu svého aroma. To usnadňuje pozdější použití, protože jednotlivé listy skutečně neztrácejí aroma ani po dobu několika měsíců, pouze mírně zeslábnou.
Sušit mrazem
Pokud zvolíte tento způsob, použijte klasickou variantu k rychlému a snadnému zmrazení velkého množství medvědího česneku. Obzvláště důležité je listy důkladně připravit a poté je osušit, aby uvnitř nádoby nebyly kapky vody, jinak by listy mohly zkamenit nebo slepit. Pro zmrazení listů medvědího česneku jsou vhodná následující skladovací média.
- Mraznička nebo vakuové sáčky (druhé uvolňují méně chuti do mrazničky)
- zednické sklenice
- mrazicí nádoba
Poté, co se rozhodnete pro jednu z možností skladování, měli byste znovu zkontrolovat, zda jsou vaše nasbírané listy suché. Potom medvědím česnekem naplňte buď mrazicí sáčky nebo ostatní nádoby. Nemusíte dbát na speciální objednávku nebo rozestupy, prostě listy vložíte. Medvědí česnek není vhodné při tomto způsobu krájet na malé kousky, příliš rychle by ztratil aroma. Poté nádobu nebo sáček utěsněte. V mrazicím sáčku by nemělo být příliš mnoho vzduchu. Trvanlivost této metody sahá až do zimy.
Medvědí česnek s výraznou vůní
Spropitné: Pokud jste nasbírali květy medvědího česneku i listy, můžete je stejným způsobem zamrazit. Zde se však nedoporučuje mrazicí sáček, je lepší použít speciální plastovou mrazicí nádobu.
ledové kostky
Mražení ve formě kostek ledu je oblíbenou metodou vlastně všech kuchyňských bylinek, které lze rychle přidat do pokrmu v šikovné formě. Zatímco čerstvé mražené listy jsou například lepší na marinování masa nebo ryb, kostičky medvědího česneku se hodí do omáček, polévek a obecně na vaření v páře. Navíc se obejdete bez důkladného sušení listů, jelikož se po umytí nasekají nadrobno a zmrazí.
Postupujte následovně:
- vyberte jednu nebo více forem na led
- připravte si čistý nůž nebo sekací nůž
- medvědí česnek nakrájíme na co nejmenší kousky
- čím menší kousky, tím více chuti kostky ledu obsahují
- naplňte každou formu na ledové kostky medvědím česnekem a vodou v poměru 2:1
- utěsněte kostky mrazicím sáčkem
- je třeba věnovat zvláštní pozornost tomu, aby se směs nerozlila
Bylinky ve formách na led
Kostky ledu lze skladovat několik měsíců a lze je snadno vyjmout z formy a bez váhání použít na pánvi nebo hrnci. Velkou výhodou této metody je nejen dlouhá trvanlivost medvědího česneku, ale také to, že koření neuvolňuje vůni do ostatních pokrmů v mrazáku. Díky tomu si kostky ledu zachovají až 90 procent své čerstvé chuti, což je obzvlášť chutné.
pyré
Prospěšnou alternativou kostek ledu je příprava pyré z medvědího česneku. Zatímco klasické pesto z medvědího česneku se obvykle nemrazí, pyré lze po výrobě snadno uložit do mrazáku. Pyré je také velmi jednoduché na výrobu a lze jej vyrábět ve velkém množství, což je ideální pro pozdější použití.
Udělejte pyré následovně:
- listy (asi svazek) dejte do misky s 200 - 300 ml neochuceného oleje
- Přidejte 2-3 špetky soli (lze podle chuti vynechat)
- Nyní rozmixujte na pyré tyčovým nebo stojanovým mixérem
- Ujistěte se, že směs dokonale promícháme, aby nevznikly velké kousky
- nyní vložte pyré do mrazicí mísy zmrazit
- dejte je do mrazáku
sladké brambory
U této varianty lze medvědí česnek uchovat až rok a lze jej bez problémů znovu použít. Jen porcování je trochu obtížné, protože hmota zmrzne. Zde lze použít menší misky nebo použít formičky na led.
máslo
Máslo z medvědího česneku je jedinečná pochoutka se spoustou přirozeného aroma. Výroba je velmi jednoduchá a v mrazáku vydrží až rok.
To se provádí následovně:
- smícháme drcené neochucené máslo a medvědí česnek v poměru 3:1
- máslo musí mít pokojovou teplotu
- medvědí česnek by měl být nakrájen co nejjemněji
- Bylinku rovnoměrně promíchejte vidličkou
- poté je zabalte do filmových rolí nebo naplňte do mrazicích nádob nebo sklenic
- ideální by byla porcelánová miska s odpovídajícím víkem
Máslo na výrobu bylinkového másla
Pokud chcete máslo použít ihned, můžete ho skladovat i v lednici. Trvanlivost je zde dva až tři týdny, proto se doporučuje pro malé porce přes jaro. Jinak vždy můžete část másla vytáhnout z mrazáku a použít. Jelikož máslo dlouho rozmrzá, zůstávají v másle kýžené příchutě medvědího česneku.