Při vší úctě, kdoule je jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce, které se vaří a zpracovává na četné sladké ovocné produkty. Cydonia oblonga je známá již více než 4000 let a poprvé byla pěstována v oblasti Kavkazu, odkud se šíří do jižní Evropy, Asie a dokonce i do Argentiny. V Evropě se z kdoule vyrábí džem, likér nebo kompot, ale je možné jíst kdoule syrovou?
Mohou se kdoule jíst syrové?
Na otázku, zda lze kdoule konzumovat syrové, lze odpovědět ano a ne. Důvod: pěstební plocha. Kdoule pěstované ve střední Evropě nelze konzumovat syrové, protože se v nich vlivem pár hodin slunečního svitu a nízkých teplot vytváří mnoho hořkých látek, které kazí sladké potěšení. V původním areálu rozšíření však plody dozrávají s méně hořkými látkami, což umožňuje jejich přímou konzumaci. Teoreticky by se bez přípravy dala sníst každá kdoule, ale zejména staré odrůdy mají hodně hořkých látek a extrémně tvrdou slupku. Je lepší se spolehnout na nová plemena a osvědčené odrůdy, které tomuto problému čelí.
spropitné: V jihovýchodní Evropě, Jižní Americe, na Kavkaze a v Turecku se kdoule jedí většinou syrové, protože tam rostliny dostávají dostatek slunce, a tak zesládnou a změknou. Pokud na trhu objevíte čerstvé kdoule na dovolené, rozhodně byste je měli vyzkoušet.
Odrůdy konzumované syrové
Pokud nechcete Cydonia oblonga zahřívat, ale chcete si na ní pochutnat jako na jablku nebo hrušce, měli byste vyzkoušet různé odrůdy nebo si je vypěstovat sami. Velkou část z nich najdeme jako pěstované formy, druhou část tvoří klasické odrůdy z Jižní Ameriky nebo z oblasti Černého a Kaspického moře, vzácněji Středozemního moře. Vzhledem k četným hodinám slunečního svitu a vyššímu klimatu jsou tyto lépe snášeny v syrovém stavu. Následující seznam vám poskytuje přehled odrůd, které můžete jíst syrové:
- 'syrové potraviny'
- 'medová kdoule'
- 'shirin'
- ,Oranžový'
- "Aromatnaya"
- 'Karp's Sweet'
- 'zločin'
- 'kuganskaya'
- "Miagkoplodnaja Volgogradskaja"
Jedna věc, kterou mají všechny tyto kmeny společné, je aroma. Připomínají kyselá jablka, ale jsou moučnější. Některé odrůdy jako 'Orange' mají také jemné citrusové aroma, které se příjemně rozlévá v ústech. Podle zkušeností jsou aromatické a oblíbené zejména odrůdy 'Karp's Sweet' z Argentiny a 'Miagkoplodnaja Volgogradskaja', "měkká dužina". Naproti tomu ‚Crimea‘ je chuťově trochu nevýrazný, zatímco ‚Kuganskaya‘ je o něco tvrdší a hořčí, a proto není tak populární. Nejsnáze seženete v Německu odrůdy ́Rohköstler ́, ́Shirin ́ z Turecka a ́Honigquitte ́. Při troše štěstí je najdete v nejbližším lahůdkářství.
spropitné: V zelinářství, zdravé výživě nebo supermarketu za rohem pravděpodobně mnoho z výše uvedených odrůd neseženete. Nejlepší je kontaktovat dovozce ovoce nebo internetové obchody, které nabízejí exotické, tropické nebo středomořské ovoce.
Jezte kdoule syrové
Pokud máte kdouli na zahradě a chcete vyzkoušet její plody, není problém. Plody jsou zdravotně nezávadné, ale kvůli tříslovinám je mohou říhat zejména děti, takže by se snad měly zdržet konzumace syrové. Pokud použijete některou z výše uvedených odrůd, není to samozřejmě problém. Škodlivé a nevhodné ke konzumaci jsou pouze následující části rostliny Cydonia oblonga:
- Peří: obsahuje většinu hořkých látek
- Semena: obsahují vysoký obsah kyseliny kyanovodíkové
Zbytek kdoulí můžete sníst vcelku, zejména již zmíněné druhy. U jiných kultivarů je slupka často velmi tvrdá a dužnina dřevnatá, proto se hodí zpracovávat ji na kompoty, pyré, šťávy a další. Všechny odrůdy kdoulí se však ke konzumaci připravují stejným způsobem, aby byly poživatelné.
Kdoule s chmýřím
Připravte kdoule
Následující pokyny vám pomohou ošetřit ovoce tak, abyste je mohli konzumovat přímo, abyste snížili hořkost:
1. Začněte tím, že vytvoříte chmýří, pokrývající kůži kdoulí. Za to se nesmyje, ale jednoduše setřel. K tření použijte buď bavlněný hadřík nebo kartáč na zeleninu. Tradičně se k přípravě kdoulí používají mosazné štětce, ty však poškozují slupku, což je škoda zejména u odrůd, které se dají jíst syrové. Důvod: Tím se odstraní vitamíny ze skořápky.
2. Další bod se liší v závislosti na odrůdě. Pokud máte k dispozici některou z výše uvedených odrůd, nemusíte je předem konzumovat kůra. U jiných odrůd je však důležité je oloupat, protože slupka je velmi tvrdá a hořká. K tomu použijte buď nůž, nebo škrabku na zeleninu. Kdoule můžete oloupat jako jablka nebo hrušky.
3. Nyní rozřízněte kdoule na polovinu, abyste k ní měli přístup jádro mít. Tu musíte úplně odstranit, protože na rozdíl od jader jablek nejsou semena kdoule jedlá. Pozor, semena nikdy nekonzumujte společně s kdoulí. Vysoký plat kyanovodík ve větším množství může být škodlivý, zejména pro děti a citlivé osoby.
4. Pak můžete kdoule nakrájet nebo nakrájet na kostičky a vychutnat si ji jako jablko nebo hrušku. Máte-li k dispozici větší množství kdoulí, rozhodně byste si měli nějaké povařit a vykouzlit z nich sladké pomazánky nebo džemy, protože plody tak rozvinou plnou vůni.
