Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Oliva je plod olivovníku a daří se jí kolem Středozemního moře. V příznivých a chráněných polohách může olivovník u nás vyvinout i ovoce, i když sklizeň je většinou spíše řídká. První sklizeň peckovin trvá několik let. Zelené a černé olivy jsou komerčně dostupné. Nejedná se v žádném případě o různé odrůdy, ale o různé stupně zralosti, které určují dobu sklizně.
čas sklizně
Čas sklizně oliv
Proces zrání těchto vytoužených peckovin je dán převládajícími teplotami, počtem hodin slunečního svitu, správnou zálivkou a v neposlední řadě příslušnou odrůdou. Lze je sklízet, když jsou nezralé, nebo je lze nechat dozrát na olivovníku. Do té doby prochází ovoce třemi fázemi zrání.
raná fáze
Zpočátku je každá oliva zelená, bez ohledu na odrůdu. Pokud se sklidí v této rané fázi, zachová si zelenou barvu. V této době obsahuje podstatně více hořkých látek než ve zralém stavu. Zelené olivy se používají především k výrobě vysoce kvalitního olivového oleje. Čím jsou tyto pecky mladší, tím mají vyšší obsah tzv. polyfenolů.
Jedná se o cenné rostlinné složky a důležitou vlastnost kvality olivových olejů. Oproti tomu plně vyzrálé obsahují jen asi třetinu obsahu oleje. Na výrobu olivového oleje je potřeba asi třikrát tolik zelených oliv než těch zralých. Nezralé mají velmi intenzivní a hořkou chuť a většinou se nedají jíst.
Progresivní zralost
Po 2 - 3 měsících zelený plod pomalu mění barvu na žlutozelenou a následně na červenofialový odstín. Zráním se mění chuť a konzistence. Vůně se zjemní a kromě hořkosti se rozvine i jistá kořenitost. Dužnina bude postupně měknout. S rostoucí zralostí klesá i podíl polyfenolů, i když v této fázi zrání je stále poměrně vysoký.
poslední stadium
Pokud je necháte viset na stromě dostatečně dlouho, zčernají. Nejen, že zčernaly navenek, dužina uvnitř a dokonce i jádro jsou černé skrz na skrz. Proces zrání je dokončen a můžete sklízet.
- Tyto pecky obsahují ve zralosti výrazně méně hořkých látek
- obsah polyfenolů nadále klesal
- z kdysi hořké a štiplavé chuti mnoho nezbylo
- teď mají docela sladkou poznámku
- nyní obsahují více mononasycených tuků a mají vyšší obsah kalorií
- oleje vyrobené z plně zralých oliv mají zlatavější barvu
- Barva se může mírně lišit od odrůdy k odrůdě
- Trvanlivost těchto olejů je výrazně nižší než u nezralých oliv
Je zřejmé, že plně zralé olivy z obchodu jsou obvykle zralé pouze na první pohled. Černé zbarvení však často není známkou toho, že na stromě dozrály. Byly sklizeny nezralé, tedy zelené, a poté zbarveny na černo glukonátem železnatým (E 579). Takto ošetřené mají delší trvanlivost a mění se i jejich chuť. Pokud byly takto černěny, musí to být uvedeno na obalu.
Spropitné: Zda černé plody, které si můžete koupit v obchodech, jsou zčernalé nebo dozrály na stromě, je většinou snadné poznat. Zatímco přirozeně zralé jsou sytě černé od slupky k jádru, zčernalé jsou černé pouze zvenčí.
opylení
Žádné kvetení bez opylení
Pouze když olivovník rozkvetl a květy byly oplodněny, může plodit ovoce. Květy těchto stromů patří mezi nejmenší ze středomořských rostlin. Opylení se obvykle provádí větrem. Abyste vytvořili ty nejlepší podmínky pro tvorbu květů a plodů, můžete se opylovat i sami.
Chcete-li to provést, přeneste pyl z jedné rostliny na druhou měkkým kartáčem. Přesto trvá do prvního květu asi sedm let. Nejvyšší výnosy se dosahují až po cca 20 letech. Doba sklizně se liší v závislosti na odrůdě, lokalitě a požadovaném stupni zralosti. Sklizeň obvykle probíhá mezi říjnem a březnem.
hořkých látek
Odstraňte z ovoce hořké látky
Přestože jsou lákavé, nejezte čerstvé olivy přímo ze stromu, budou chutnat velmi hořce. Aby byly poživatelné, musíte z nich nejprve odstranit hořké látky.
- Konce nařízněte ostrým nožem
- poté namočte do čisté vody
- měly by být zcela pokryty vodou
- Denně vyměňujte nebo vyměňujte vodu, dokud nezůstane čistá
- vyplavení hořkých látek může trvat asi čtyři týdny
- až zmizí hořká chuť, namočte na další týden do nálevu
- Z 1 litru vody a asi 7 polévkových lžic připravte lák
- Poté je podle osobní chuti vložíme do marinád z olivového oleje
Sklizeň oliv v této zemi
Obtížná sklizeň oliv v Německu
V Německu je olivovník chován především jako okrasný strom. Za optimálních podmínek zde ale může vyvinout i květy a plody. To se s největší pravděpodobností podaří v teplých oblastech s vinařským klimatem hluboko na jihu. V Německu jsou již delší dobu pokusné olivové háje, ale zatím bez výraznějších výnosů. Největším problémem jsou převládající klimatické podmínky v této zemi, zejména v zimě.
Od jara do podzimu mohou rostliny nasávat sluníčko venku. Na zimu potřebují vhodné zimoviště. Pokud se budou cítit úplně dobře, také rozkvetou. Plody dozrávají většinou na podzim. Lze je sklízet přibližně od listopadu za předpokladu, že vůbec dozrají a do té doby nespadnou z olivovníku. I když většina našich olivovníků neplodí, i bez nich skvěle upoutají pozornost.