Dýně mají různé tvary, barvy a velikosti. Rozlišují se dýně okrasné a jedlé. Nejznámější z nich je dýně Hokkaido, která se používá jak jako okrasná dýně, tak i jako jedlá dýně, zejména na Halloween. Bohužel v určitém okamžiku začnou plesnivět a musí se zlikvidovat. Existuje však jeden nebo druhý způsob, jak je učinit trvanlivými po krátkou nebo delší dobu. Typ zavařování závisí na druhu dýně.
okrasné tykve
sklizeň
Sklizeň ve správný čas
Aby se okrasné tykve zachovaly, je třeba je nejprve sklidit ve správnou dobu. Zralou dýni poznáte podle toho, že slupka je tvrdá a stopka dřevnatá. Tlaková zkouška může poskytnout informaci o stupni zralosti. Jakmile slupka přestane podléhat tlaku, je připravena ke sklizni. Čím pevnější a silnější slupka má dýně, tím je ke konzervaci vhodnější. Zpravidla by se měly sklízet co nejpozději, ale před prvním mrazem. Nejlépe za slunečného dne kolem poledne.
Minimálně stejně důležitý je fakt, že byste měli používat pouze čerstvé a zcela neporušené dýně. Kopie s promáčklinami, měkkými místy, trhlinami nebo dírami nejsou vhodné pro uchování. Do takto poškozených oblastí mohou pronikat choroboplodné zárodky, což podporuje hnilobu a výrazně snižuje životnost. Menší a tenkostěnné okrasné tykve lze většinou konzervovat jen krátkodobě.
Zachovat
Zachovejte okrasné tykve
Dýně jsou nejen na Halloween extrémně dekorativní. Vlastně by neměly chybět v žádné podzimní dekoraci. Netrvají však věčně, což je povaha věcí, pokud jde o organickou hmotu ve styku s vodou. Za rychlý rozklad totiž může zejména vlhkost. Pokud tomu chcete zabránit a prodloužit trvanlivost těchto krásných plodů, existují různé způsoby, jak je uchovat. Úspěšné uchování však vyžaduje pár základních věcí a začíná správným časem sklizně.
Krátkodobá konzervace
Pro krátkodobou konzervaci se doporučuje použití laku na vlasy a/nebo bezbarvého laku. Vlhkost se uzamkne, dýně zůstane křupavá o něco déle a neztratí svou velikost. Hlavní je stříkat vnitřek dýně znovu a znovu. To znamená, že dýni je třeba nejprve vydlabat. Poté lze přestříkat lakem na vlasy nebo lakem. Tento typ konzervace však nechrání před růstem plísní. Po tomto ošetření mají delší trvanlivost mezi 7 a 12 dny.
Spropitné: Pokud dýně zvenku potřete včelím voskem nebo podlahovým voskem, získají také pěkný lesk.
Zachovat vyřezávaná díla
Když se řekne vyřezávaná dýně, každému se hned vybaví typická oranžová halloweenská dýně. Pomocí několika malých nástrojů lze jeho životnost výrazně prodloužit. Než ji ale začnete konzervovat, je třeba skořápku pečlivě očistit. Poté lze odříznout víko a zcela odstranit dužinu nebo dýni vydlabat. K řezání používejte pouze čisté a ostré řezné nástroje. Je třeba dbát na to, aby nedošlo k poškození skořápky, která by mohla být později vstupním bodem pro bakterie.
- Po vydlabání namočte celou dýni do roztoku bělidla
- Připravte si roztok z 5 ml bělidla a 4 litrů vody
- namočte alespoň hodinu
- Squash má absorbovat vodu, díky čemuž je pevnější a baculatější
- to jej déle chrání před vysycháním
- Léčba bělidlem povrchově zabíjí většinu mikroorganismů
- zpomaluje proces rozkladu
- pak ovocný korpus dobře osušte uvnitř i venku
- zbytková vlhkost uvnitř může urychlit proces hnití
- Poté dýni zevnitř i zvenku postříkejte silnějším roztokem bělidla
- Nyní připravte roztok z 15 ml bělidla a 1 litru vody
- pak dýni dobře osušte uvnitř i venku čistým hadříkem
- Nechte schnout na vzduchu po dobu alespoň 20 minut
- nenechávejte schnout déle než hodinu
Nyní se dýně včetně řezaných míst potře vazelínou. Měli byste to však udělat pouze v případě, že jste ji předtím ošetřili bělidlem. Jinak vazelína zachycuje mikroorganismy, což zase urychluje hnilobný proces. Rostlinné oleje lze použít i jako alternativu vazelíny. Z vizuálních důvodů by měla být přebytečná vazelína odstraněna čistým hadříkem. Nyní jde o to, udržet nebo uložit dýni na chladném a vlhkém místě bez přímého slunečního záření.
Spropitné: Místo bělidla můžete použít komerční prostředek na ochranu dýní, který je obvykle k dostání v železářstvích nebo kdekoli, kde lze dýně koupit.
suchý
Sušte celé okrasné tykve
Zatímco vyřezávané tykve potřebují ke konzervaci vlhkost, celé okrasné tykve je potřeba sušit. Zvláště důležité je, aby dýně sušily pomalu. Sušení v troubě nebo na topení se nedoporučuje. Zde by se voda z dýní stahovala příliš rychle, což by způsobilo jejich smrštění. Proto je nejlepší je sušit na vzduchu.
Na poli
Při této metodě jednoduše necháte zralé dýně na poli uschnout na výhoncích rostlin. Když rostlina dýně pomalu chřadne s nástupem chladu, plod se oddělí od úponku a začne zasychat. Nejlépe je uložte je brzy na suchou rohož ze slámy, abyste zabránili jejich ležení na mokré půdě, což zase podporuje hnilobu. Čas od času lze úroveň suchosti zkontrolovat zvednutím ovoce, poklepáním nebo protřepáním.
Suchá dýně je mnohem lehčí, trochu zhubla. Během klepacího testu by měl být slyšet dutý zvuk, což naznačuje plnou zralost. Pokud suchou dýní zatřesete, většinou uslyšíte chrastění semínek. Jakmile jsou dýně zcela suché, lze je sbírat a podle toho skladovat. Ke skladování by se měly používat pouze neporušené plody a poškozené by měly být zlikvidovány.
Ve skladu
Pokud nechcete dýně nechávat sušit na poli, můžete je odříznout od lián, jakmile plně dozrají a listy dýně zhnědnou. Na dýni by vždy měla zůstat malá stopka dlouhá alespoň 3 cm. Bod řezu na stonku umožňuje dýni rychleji odpařovat vodu, což poněkud urychluje proces sušení.
- Po sklizni dýně očistíme vlažnou mýdlovou vodou
- pak dobře osušte
- Na ochranu proti plísním a bakteriím navlhčete vnější stranu dýně lihem
- nikdy by poté neměl být příliš vlhký nebo dokonce mokrý
- příliš mnoho vlhkosti by se nahromadilo zpět v ovoci
- alkohol by mohl poškodit tělo plodu
- rozložte dýně, aby uschly
- Umístěte je vedle sebe na dřevěnou polici s dostatečnou vzdáleností mezi nimi
- Ovoce by mělo být vždy dobře větrané ze všech stran
Skladovací místo by mělo být v teplé a tmavé místnosti. Jednou za dva týdny je vhodné dýně obracet, aby mohly rovnoměrně celé oschnout. V závislosti na velikosti plodů může trvat šest měsíců až rok, než jsou dýně zcela suché. Sušené ovoce pak může být potaženo vrstvou vosku (vosková pasta), aby se povrch uzavřel a poskytl dodatečnou ochranu proti bakteriím.
Spropitné: Pokud je počet sušených dýní poměrně malý, můžete je sušit i zavěšené na stoncích. Kolem stonků jednoduše uvážete silnější stuhu a zavěsíte, aby uschly.
tykve
Zachovat
Typ konzervace nebo konzervace závisí na druhu dýně a na tom, k čemu ji chcete konzervovat. Mohou být krátkodobě uchovávány v lednici nebo zmrazené pro delší skladování. Ne každá dýně je ale vhodná ke konzumaci. Existují dýně, které se pěstují čistě pro okrasné nebo dekorativní účely a jsou také jedovaté. Na rozdíl od jedlých dýní, které chutnají aromaticky až sladce, okrasné dýně obsahují hořké látky (cucurbitacin). Nejlepší je kupovat tykev přímo od výrobce, abyste ji mohli bez obav jíst a patřičně konzervovat.
Zmrazit
Mražení je nejjednodušší způsob, jak uchovat dýně pro pozdější spotřebu, a to jak syrové, tak vařené. Používejte pouze plně zralé dýně a odrůdy dobré kvality. Méně vhodné jsou odrůdy dýní se suchou nebo velmi vláknitou dužinou. Například Hokkaido je dobré nejen na vyřezání halloweenské grimasy, ale také výborné na mrazení. Nejprve se plody očistí pod tekoucí vodou. K čištění tykví určených ke konzumaci by se nemělo používat mýdlo. Hrubé nečistoty lze snadno odstranit kartáčem na zeleninu.
Drsný
Pokud má být Hokkaido zmrazeno syrové, nemusí se loupat, stačí ho zbavit jádra. Všechny ostatní jedlé tykve musí být oloupány, zbaveny semínek a odstraněny stopky. Poté se nakrájí na kousky o velikosti sousta, po částech se plní do mrazicích sáčků a zmrazují se.
Vařené
Kromě syrové verze lze plody také nejprve rozvařit na kaši a poté zmrazit. K tomu dejte najemno nakrájenou dužinu do hrnce a vařte v páře asi 20 minut. Jakmile bude mít měkkou konzistenci, vodu slijeme a celé rozmačkáme tyčovým mixérem. Poté nechte kaši vychladnout a naplňte ji do vhodné nádoby na zmrazení. Kaši lze zmrazit několik měsíců.
Spropitné: Jádra by se v žádném případě neměla vyhazovat. Pečené jsou skutečnou delikatesou a navíc velmi zdravé.
Uložit
Squash správně skladujte
Čerstvě sklizená tykev, jako je Hokkaido, muškátový oříšek nebo máslový ořech, lze při správném skladování skladovat několik týdnů, někdy i měsíců. To vyžaduje optimální podmínky při skladování. To by se mělo provádět na vzdušném, suchém a chladném místě s teplotami kolem 12 stupňů, například v nezamrzající garáži nebo dobře větraném nevytápěném sklepě. Je třeba se vyhnout tlakovým bodům, rychle změknou a začnou hnít. Ovoce, které již bylo nakrájeno, můžeme skladovat v lednici asi dva dny.