Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Brassica oleracea, květák, je jednou z nejoblíbenějších zelí na německých zahrádkách. Oblíbená květenství lze sklízet a připravovat pouhých 8 až 12 týdnů po výsadbě. Ale jak? V naprosté většině úprav se květák vaří tak či onak, ale můžete ho jíst i syrový? A co ten pevný, tlustý stonek? Nabízíme užitečné informace o květáku jako syrové potravině.
Jezte květák syrový
Pohled do kuchařky z aktuálně populární vegetariánské či dokonce veganské scény dává jasně najevo, že otázka toxicity květáku konzumovaného syrového nevyžaduje bližší zkoumání. Tato pěstovaná forma zelí je zjevně produktem, který lze konzumovat tepelně neupravený. Přejděme tedy k otázce, zda je to jen jedlé, nebo jestli to konzumace syrového má dokonce nějaké výhody. Začněme obecným pohledem na složky květáku:
- Vitamíny C a K, provitamín A
- fosfor
- draslík
- vápník
- hořčík
- sodík
- žehlička
- vlákno
- chrom
- kyselina listová
- Sulforaphane (účinek inhibující rakovinu!)
Mnohé z těchto látek se s rostoucím vařením působením varného tepla rozpadají nebo se přeměňují na jiné látky. Čím „syrovější“ se zelenina konzumuje, tím pravděpodobněji tento hodnotný obsah prospěje znalci v plné míře.
nebezpečí: Všimněte si, že nejvyšší množství těchto látek se nachází ve slupce květáku nebo těsně pod ní. Pro zdravou výživu se rozhodněte pro syrový květák, ale pokud zeleninu před jídlem oloupete, ztratíte velkou část získaných výhod!
spropitné: Mějte na paměti, že četné obyvatele květákových růžic, tedy brouky, hmyz a šneky, lze při konzumaci syrové a následné konzumaci s nimi přehlédnout. Abyste tomu zabránili, je vhodné květák před přípravou vložit dnem vzhůru do studené vody a nechat ho tam asi 20 minut. Nežádoucí obyvatelé pak hledají dálku a dají se sbírat z vodní hladiny. Zároveň se uvolní a vyplaví veškerý písek, který může být v kvítkách.
Následky nadměrné spotřeby syrového zboží
Přestože je květák obecně považován za velmi mírný a lehce stravitelný, stonky růžic a jádro rostliny mají vysoký podíl vysoce vláknitých oblastí. Nadměrná konzumace může způsobit následující příznaky:
- plyn
- Nafouklé břicho
- bolest břicha
- zácpa
Během vaření vlákna změknou a následky jsou méně výrazné. Proto se varování před nadměrnou konzumací týká především Brassica oleracea v syrové podobě.
Zvláštní případ nedostatku jódu
Nyní je jasné, že obecně nelze květáku jako syrové potravině nic vytknout. Jiná je situace, pokud trpíte onemocněním štítné žlázy nebo trpíte akutním nedostatkem jódu. Pak byste se měli skutečně vyhnout syrovému květáku. Stejně jako mnoho dalších brukvovitých druhů zeleniny obsahuje strumu, která v lidském těle může vést ke snížené schopnosti štítné žlázy vstřebávat jód. Pokud jste již predisponováni, výsledkem může být další narušení rovnováhy jódu. V tomto výjimečném případě je rozklad přísad teplem výjimečně dokonce žádoucí. Struma se procesem vaření alespoň částečně rozloží, takže konzumace květáku v syrovém stavu je v důsledku toho alespoň méně kritická.
stonek
Lodyha je u mnoha rostlin zvláštním případem, nejinak je tomu u květáku. Tradičně se v receptech používají růžičky, tedy neotevřená květenství zelí. Stonek květiny je na druhé straně často ignorován kvůli následujícím zvláštnostem:
- Intenzivnější až pronikavější chuť
- Vysoký obsah hořkých látek
- Pevná až tvrdá konzistence
- Vizuálně neatraktivní, a proto obtížně prezentovatelný
Z biologického nebo kulinářského hlediska tam stopka je lze použít a konzumovat ve stejném rozsahu jako růžičky. Vzhledem k vyšší tuhosti a intenzivnější chuti není konzumace raw pro každého, takže je třeba se individuálně rozhodnout, zda stopku v raw stravě vynechat nebo ji zařadit.
spropitné: Věděli jste, že tvrdá a hořká nať se stane mnohem chutnější, když ji nakrájíte najemno nebo nastrouháte a přidáte do salátu nebo jiných pokrmů ze syrové stravy?
listy
Kromě zřejmých kvítků a často zpochybňovaného stonku existují další složky této zeleninové rostliny, které lze jíst bez dalšího zdržování a jsou zdravé a chutné i jako syrová strava: listy. Většinou se jako první stanou obětí čištění hlávky zelí a jsou nedbale odloženy. Čisté listy, které nejsou napadeny hnilobou, můžeme někdy zařadit do salátů nebo je dokonce konzumovat syrové s dipem. Díky zelené barvě je zde kapustová chuť mnohem výraznější, takže nakonec nemusí být po chuti každému.