Pokud je na zahradě starší ořešák, při sklizni z dobrého místa se rychle vyprodukuje 25 až 55 kilogramů vlašských ořechů. Vzhledem k tomuto množství ořechů je otázkou, kam je umístit? Darování je jedna možnost, druhá je ukládání. Aby ořech vydržel dlouhou dobu, musí být před skladováním vysušen. Ořechy vydrží až tři roky.
sklízet ořechy
Ořechy se nesbírají, ale sbírají. Protože k sušení a skladování by se měly používat pouze plně zralé ořechy, musíte při sklizni dbát na správný čas. Podle kalendáře jde o období od poloviny září do konce října. Konkrétně se ořechy sbírají, když leží na zemi pod ořešákem, protože pak jsou plně zralé. V žádném případě je nesetřásejte ze stromu nebo je dokonce trhejte, protože ještě nejsou úplně zralé. Pokud ze stromu spadnou první exempláře, měli byste je sklízet každý den. Pokud budete ležet ve vlhké trávě příliš dlouho, rychle se vytvoří plíseň a ořechy se stanou nepoživatelnými.
Pokud ořechy nespadnou na trávník, měli byste je přesto rychle sklidit, protože déšť, rosa a mráz také vedou k růstu plísní. Nemusíte se bát, že vlašské ořechy stále visí na stromě. Protože v tomto případě jim neškodí mráz a déšť.
suchý
Jakmile jsou ořechy nasbírány, musí být rychle připraveny k sušení, aby se zabránilo tvorbě plísní. Proto je nejlepší, když ořešák ošetříte hned po sběru. Na prvním místě je zde úklid. K odstranění zbývající slupky je nejlepší použít štětec a prsty. Na smývání ořechů se v nekomerčním sektoru pohlíží jinak. Zpravidla se to nedoporučuje, protože vlhkost může s vodou proniknout do ořechu a zvyšuje se riziko hniloby nebo růstu plísní. Pokud se přesto má ořech umýt, mělo by to být provedeno pouze krátce a bez tlaku, aby nemohla proniknout vlhkost. Ořech také musíte po umytí osušit papírovými ručníky nebo čistými ručníky.
spropitné: Měli byste nosit rukavice, abyste zabránili zabarvení rukou a prstů taniny ve vlašských ořechách. Vzhledem k tomu, že opalovací prostředky nelze odstranit ani z oděvu, měli byste je také chránit.
Pokud jsou vlašské ořechy bez zelené, hnědé a černé skořápky, měli byste je zkontrolovat. To má zajistit, aby nebyly vysušeny žádné nemocné, shnilé nebo plesnivé exempláře a zdravé nebyly infikovány. Vyhoďte všechny vlašské ořechy, které mají některou z následujících vlastností:
- otevřený (mírně otevřený)
- plesnivý
- černé skvrny
- vrásčitý
Pokud jsou ořechy, které se mají sušit, nyní usazeny, umístěte je na vhodný povrch, například:
- několik vrstev (novinového) papíru, pouze černé a bílé části
- rozprostřete bavlněné nebo lněné ručníky
- staré ručníky
- látky napnuté na rámu (možno stohovat)
- V případě potřeby vyložte přepravky s ovocem novinami
- síta s jemnou síťovinou
- rošty
- rámy potažené drátem
Vlašské ořechy jsou umístěny v jedné vrstvě. Také se nesmí navzájem dotýkat. Na začátku doby sušení se vlašské ořechy obracejí jednou až dvakrát denně. Obracení probíhá každé dva až tři dny během doby sušení. Při soustružení také zkontrolujte, zda se nevytvořila plíseň, protože tyto vzorky je nutné vytřídit. Pokud je podložka vlhká, měli byste ji vyměnit za suchou.
místa k uložení
Kromě správného podkladu hraje důležitou roli i místo, kde probíhá proces sušení. Měl by mít následující vlastnosti:
- rovnoměrná teplota mezi 20 °C a 23 °C
- suchý
- vzdušný
Tyto ideální podmínky mají většinou podkroví nebo kotelny. Obývací pokoje jsou v zásadě také možností, pokud máte potřebný prostor, protože proces sušení trvá několik týdnů. Sušení venku, pokud by podzim přinesl teplé dny, je možné, ale vyžaduje hodně úsilí. Ořech totiž musí nocovat v suché místnosti, aby následná vlhkost nezničila proces sušení, nebo se kvůli vlhkosti vytvořila plíseň. Hrozí také, že maximální teplotu sušení (25 °C) rychle překročí podzimní slunce.
Překročení ideální teploty sušení je také důvodem, proč není k sušení vhodná trouba, mikrovlnná trouba nebo sušička. Protože při překročení teploty ořechy žluknou. Z tohoto důvodu se také nedoporučuje sušit nad topným tělesem.
trvání procesu sušení
Jak dlouho proces sušení trvá, závisí na počasí. Pokud bylo teplé léto a suché počasí při sklizni, pak byste měli počítat se dvěma až třemi týdny. Po vlhkém létě a dešti během sklizně trvá proces sušení tři až šest týdnů. Pokud si nejste jisti, zda jsou vlašské ořechy již suché, je lepší počkat.
spropitné: Vlašské ořechy jsou opravdu suché, když jejich blány po otevření prasknou.
Uložit
Abyste si na sušených oříšcích mohli pochutnávat dlouho, je třeba je správně skladovat. Podle obsahu tuku můžete vlašské ořechy skladovat 18 až 24 měsíců. Pro minimální dobu skladování 12 měsíců bez ztráty kvality by místo skladování mělo mít následující vlastnosti:
- Teplota: 10°C až 18°C
- Vlhkost: 50 až 65 procent (= normální životní podmínky)
- dobře větrané
- žádné páchnoucí potraviny nebo čisticí prostředky nebo chemikálie v oblasti (ořechy pohlcují pach a přestanou chutnat.)
- Pro skladování sušených ořechů jsou vhodné:
- Cibulové sáčky (rašlové sáčky)
- bramborové pytle
- jutové pytle
- Stohovací stojan na ovoce nebo brambory (dřevěné stohovací krabice)
- tkané košíky
Je důležité, aby pytle nebo krabice byly prodyšné. Plastové sáčky nebo nádoby proto nejsou vhodné ke skladování. Pokud je to možné, zavěste pytel tak, aby ořechy mohly při skladování dýchat ze všech stran. To také udržuje myši daleko od ořechů.
Kontrola vlašských ořechů
Chcete-li zjistit napadení škůdci a růst plísní na ořechách, musíte ořechy před skladováním a pravidelně během doby skladování kontrolovat. Před uložením vytřiďte všechny poškozené a otevřené kopie. Protože do těch se rád stěhuje můra sušená. Během doby skladování byste měli také zkontrolovat, zda nerostou plísně. Protože při výskytu plísní, i jako pozdní infekce, se mohou tvořit plísňové toxiny (mykotoxiny). Zvláště nebezpečný je aflatoxin. Je považován za karcinogenní a poškozuje játra a ledviny.
Zmrazit
Pokud je to malé množství, které je potřeba skladovat, můžete vlašské ořechy i zamrazit. Pokud jsou zmrazené se slupkou, vydrží v mrazáku 18 až 36 měsíců. Potřebují však méně místa, pokud vlašské ořechy ihned po usušení vylouskáte a zmrazíte. Půlky ořechů nebo nasekané ořechy vydrží šest až dvanáct měsíců. Jemně mleté vlašské ořechy by se neměly zmrazovat, protože rychle ztrácejí chuť.