Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Němci ovoce milují a téměř každý druhý jmenuje švestky a švestky jako své oblíbené ovoce. Jaké jsou ale vlastnosti, kdy je ovoce zralé a kdy je možné je sklízet? Zkrátka: kdy je sezóna švestek?

Ve zkratce

  • Zralé plody lze rozpoznat podle různých vlastností
  • například vzhled, vůně a maso
  • Doba sklizně je doba švestek
  • od července (rané odrůdy) do října (pozdní odrůdy)

Proces zrání a optika

U raných odrůd švestek se drobné plody zvětšují od června, u pozdních odrůd začíná proces od poloviny července. Pro zrání je zapotřebí mnoho hodin slunečního svitu, protože teplo a sluneční záření mění složení složek a strukturu. Klesá škrob, kyselost a třísloviny, hromadí se fruktóza a objevují se specifická aromata odrůd. Pomalá změna barvy pokožky vizuálně doprovází proces zrání:

  • vytěsnění zeleného chlorofylu
  • Švestka má modrý, fialovo-modrý nebo černo-modrý odstín
  • Švestkové slupky se barví do modra, fialova, červena nebo žluta

Druhově specifické znaky zralosti

Povrch získá jinou strukturu a změní svůj vzhled. Během doby zrání se švestky pokrývají tenkým a matně vyhlížejícím voskovým filmem, v odborném světě známým jako pachový film nebo jednoduše vůně. Zajistí, aby v ovoci zůstala šťáva a aroma. Stejně tak se většina odrůd švestek chce chránit a vytvořit na slupce tenký bělavý oplatek.

Oznámení: Ovoce vydrží déle čerstvé pokud se vůně a mráz nesmyjí nebo neotřou.

Milovníci peckovin si mohou vybrat až z 2000 odrůd, které se vyznačují různými vlastnostmi. Tři jsou užitečné pro první rozpoznání zralosti vychystávání:

  • Načasování: brzy, uprostřed, pozdě
  • Poměr sladkosti a kyselosti
  • pevnost ovoce.

zralost ke sběru a konzumaci

Při sklizni a využití peckovin hraje roli i stupeň zralosti. Když jsou plody připraveny ke sběru, plodí jen nepatrně. Na bázi stonku jsou ještě trochu zelené a barva typická pro odrůdu se ještě plně nerozvinula. Poživatelné ovoce je měkčí, šťavnatější a voňavé. Plody s volnou dužinou vytvoří při jemném stlačení mělký důlek. Zralé švestky jsou obecně pevnější. Odrůdy švestek mají hodně šťávy a měkčí dužinu.

Plum (vlevo) a Damson (vpravo)

Spropitné: Švestky se kvůli nadýchané dužině snadno lámou a jsou vhodné dobré na džem.

Další pomůckou při identifikaci stupně zralosti je barva dužiny. Když je švestka plně zralá, má jasně žlutou, někdy zelenožlutou dužinu. Dužnina švestek může být bělavá až tmavě žlutá nebo dokonce načervenalá. Plně vybarvené ovoce chutná sladce.

Dalším bodem uznání je stupeň zralosti se švestkami. Zralé ovoce se snadno odděluje od pecky.

Oznámení: Švestky jsou zralé a plné sladkosti, když se slupka kolem základny stonku začíná vrásčit.

období sklizně

Různé odrůdy švestek a damsonů mají svůj vlastní čas sklizně. Podle začátku jara a počasí začíná sezóna švestek první sklizní v hodin půlka července v údolí Horního Rýna. Rané odrůdy jsou vhodné především k okamžité spotřebě.

Obsahují:

  • Bühler je brzy
  • zpěvák
  • Herman
  • Zimmerova raná švestka

Jádrové ovoce lze skladovat v lednici. Vydrží v zásuvce na ovoce asi čtyři dny, zachovají si svůj vzhled a zůstanou sladké a šťavnaté.

pozdní odrůdy vůle konec září zralé a dorazí velmi pozdě do poloviny října na stole. Zralé plody pozdějších odrůd jsou vhodné zejména do kuchyně a ke zpracování.

Jednou z nich je vždy dlouhodobě prověřená švestka domácí. Další příklady odrůd:

  • Auerbacher
  • Presenta
  • Prezident
  • Svatý Hubertus

Hlavní doba zrání peckovin ve střední Evropě je v měsících srpna a září. to je Vrchol sezóny švestek.

Spropitné: Švestková sezóna bez ovocného koláče je neúplná. Klasický alsaský švestkový koláč je hustě obložený nakrájeným ovocem. Se švestkami bude koláč šťavnatý, ale nevytéká.

konzervovat peckové ovoce

Peckoviny by měly být dostupné i po sklizni. V minulosti se již osvědčily různé metody:

  • suchý
  • zavařování v cukrové vodě
  • dát sladkokyselé
  • namočit v alkoholu

Díky technice mrazení lze plody používat celoročně, stejně jako ze stromu. Ovoce je kombinováno se zázvorem a kořením a vytváří jedinečnou chuť k sýrům, masu a rybám.

Jedním z klasických způsobů zušlechťování zralých švestek je švestková voda například v Bádensku-Württembersku. „Zwack“, švestkový likér z Maďarska, má dlouhou tradici.

Spropitné: Quetscheschnaps pomáhá ve Falci, k trávení bohatého jídla se Saumagenem.

Často kladené otázky

Jsou plody zdravé?

Zralé peckovice nejen dobře chutná, ale obsahuje i celý balíček ingrediencí, které přispívají ke zdravé výživě: Jsou zde vitamíny A, vitamíny B ze skupiny B, stopové prvky vápník, železo a zinek a také sorbitol (cukrový alkohol). .

Proč mám po konzumaci švestek plynatost?

Příčinou je sorbitol, také známý jako hexanhexol. Je obsažen v mnoha druzích ovoce a je používán jako náhražka cukru u diabetiků. Někteří lidé ji ve střevech dostatečně nerozkládají. To vytváří pocit nafouknutí.

Záleží na barvě ovoce?

Intenzivní modrá barva plodů je způsobena obsaženými antokyany. Patří do skupiny flavanoidů, které působí antioxidačně a pozitivně tak působí na kardiovaskulární onemocnění a dokonce prý bojují proti rakovině.

Jak poznám rozdíl mezi damsonem a švestkou?

Švestky jsou v průměru pět centimetrů dlouhé, úzké, podlouhlého až vejčitého/oválného tvaru, na jednom konci špičaté s jemným podélným švem. Švestky mají naopak průměrnou velikost osm centimetrů, jsou více kulovité/protáhle vejčité, s tupou špičkou a výraznou hřbetní rýhou.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradní rostliny