Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Úroda feferonek, chilli papriček a dalších bývá bohatá a především souběžná. Ale samozřejmě tato chutná, často pikantní zelenina nemůže být použita v kuchyni najednou. Proto je třeba je uchovat pro pozdější použití. Různé lusky lze sušit různými způsoby a lze je používat v kuchyni i po měsících, pokud jsou po vysušení správně skladovány.

sušení

možnosti sušení

Aby se všechny lusky, jako feferonky, chilli, feferonky a další dobře zachovaly po bohaté sklizni, suší se pokud možno. Je z nich totiž odstraněna voda a dají se uchovat na zimu a do příští sklizně a kdykoliv použít v kuchyni. Každý si tak může vyrobit své pálivé koření podle své chuti. Takto se suché lusky udržují celé. Pokud se později znovu použijí v kuchyni, lze je jednoduše namočit do vody a poté zpracovat jako obvykle podle receptury. Další možností je po usušení vyrobit prášek, který se později jednoduše přidá do jídla jako koření.

Existují různé typy sušení:

  • Chilli rozložené vleže
  • v troubě
  • na vodítku
  • v sušičce, levná, pokud ji již máte
  • Peperoni svázaný jako ristra

Sušení na vzduchu není vždy vhodné, protože to vyžaduje suché, teplé a dobře větrané místo, když počasí nespolupracuje. Pokud tedy lusky řádně nevyschnou, protože místo pro sušení není vhodné, pak je může napadnout například plíseň či houba nebo začnou hnít. V takovém případě se doporučuje sušení v troubě. Právě otevřené nebo již nakrájené lusky se ideálně vkládají do trouby nebo sušičky.

umístění

místo pro sušení

Důležité je správné umístění, aby se lusky při sušení nepoškodily. Místo na přímém slunci se často nedoporučuje, protože pak se plody, které mají v sobě ještě vodu, snadněji spálí. Je lepší zvolit teplé, vzdušné a suché místo.

Tyto zahrnují:

  • skladovací místnost
  • kotelna s okny pro větrání
  • nevyužívaná prádelna
  • pokud je použit, je celkově příliš vlhký
  • krytá terasa nebo balkon bez velkého slunečního záření

Je důležité, aby zvolené místo bylo chráněno před vlhkostí nebo deštěm. Umístění na terasu nebo balkon je proto vhodné pouze v létě, kdy není strach z deště. Jinak je zde vlhkost příliš vysoká a je lepší zvolit uzavřenou místnost.

Na podložce

Chilli na podložce

Sušení na vzduchu je samozřejmě nejlevnější způsob sušení lusků, ale obvykle trvá nejdéle. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je rozložit lusky. Jako základ lze použít pečicí papír, prádlo nebo velkou čistou dřevěnou desku. Protože to je přesně jeden ze způsobů sušení v oblastech pěstování chilli. Mnoho druhů lusků je vhodných k sušení na vzduchu, ideální jsou zde zejména tenkodužné odrůdy, jako je Cayenne Chile, Tabasco nebo Thai Dragon a samozřejmě mnoho dalších. Při sušení vleže na vzduchu byste proto měli postupovat následovně.

  • vyberte si chráněné místo
  • Rozložte látku nebo papír
  • případně položte na podlahu dřevěné lamely
  • rozložte lusky nahoru
  • položte je tak, aby se nedotýkaly
  • tak se do mezer dostane dostatek vzduchu
  • důležitá je nízká vlhkost

Asi po dvou týdnech by měly být tenkostěnné lusky takto suché. Po vysušení je lze skladovat nebo dále zpracovávat na prášek. Lusky s hustou dužinou naopak při sušení na vzduchu snadno začnou plesnivět, protože vlhkost zůstává v dužině příliš dlouho. Proto je u těchto odrůd lepší jiné sušení. Lusky by se také neměly před sušením krájet na plátky. Protože u celých chilli papriček slupka chrání před mouchami a prachem. Pepperoni s již odhalenou dužinou jsou mnohem více vystaveny hmyzu a nečistotám.

na vodítku

Chilli na vodítku

Silnostěnné papriky lze také sušit na lince. Za tímto účelem se ideálně předem rozpůlí ostrým nožem. Poté se zavěsí na tenkou prádelní šňůru, kterou propíchneme a protáhneme paprikou. Vodítko je zavěšeno chráněné, mimo přímé slunce, ve vzdušné místnosti bez větší vlhkosti. K tomu je ideální sušárna nebo sklad. Touto metodou se však mohou ztratit vitamíny a na rozhraních se mohou usadit škůdci, jako jsou mouchy.

svázat rista

Pokud to máte rádi jako v Jižní Americe, můžete si také dát tu práci a feferonky uvázat jako ristras. To je nejen dekorativní, ale i praktické. Protože se ušetří spousta místa a lusky svázané dohromady vypadají krásně a velmi dekorativně. Především je lze zavěsit, aby uschly prakticky na jakémkoli chráněném místě. Chilli papričky visící v kuchyni navíc prý přinášejí štěstí. Zejména z Maďarska a Mexika lze tento druh uzlování nalézt na týdenních trzích.

Ristra je svázána takto:

  • použijte tenkostěnné chilli papričky
  • ne každá odrůda je vhodná
  • pro navlékání je potřeba jehla a nit
  • na luscích musí být stonek
  • na konci nitě uvažte silný uzel
  • protáhněte druhý konec jehlou
  • protáhněte provázek stonky jehlou
  • ideálně seřadit podle velikosti
  • dole malé lusky, směrem nahoru se zvětšují
  • později vypadá dekorativněji

V ideálním případě je jehla s nití propíchnuta přímo u korunky, přičemž dávejte pozor na úhel 45°. Takto to vypadá lépe. Poté se několik propletených chili pramenů stočí dohromady, čímž vznikne dekorativní umělecké dílo. Pozor si můžete dát i na barevný přechod. Ristra se pak zavěšují na vzdušné a teplé místo s malou vlhkostí a bez přímého slunečního záření, trvá asi dva týdny, než papriky uschnou a dají se zpracovat nebo uskladnit.

V troubě

Pepperoni v troubě

Pokud nemáte moc času nebo prostoru lusky rozložit a sušit na vzduchu, můžete různé druhy paprik a chilli sušit i v troubě na mírném ohni. Tento typ sušení je vhodný zejména pro masité a silnostěnné lusky. Protože ty by musely být vystaveny vzduchu déle, aby vyschly, než lusk s relativně tenkou slupkou. Postup sušení feferonek v troubě je následující.

  • Papriky podélně rozkrojíme
  • použijte k tomu ostrý nůž
  • odstraňte semena a stopku
  • Rozpůlené chilli papričky dejte na plech
  • Pergamenový papír je užitečný
  • Sušte šest hodin při teplotě kolem 75° Celsia

Pokud jsou chilli papričky suché, lze je vyjmout z pece pro uskladnění nebo další zpracování. Semena se odstraňují především z velmi pálivých odrůd, protože právě zde je nejvíce tepla. Kdo má rád hodně pikantní, může si jádra i usušit a použít později.

V sušičce

Pokud často sušíte chilli, feferonky nebo jiné ovoce, můžete to udělat i v sušičce. To je samozřejmě nutné zakoupit a nákup se vyplatí pouze při vícenásobném použití. Sušička má však výhodu v jemném, ale rychlém sušení. Protože takové zařízení lze obvykle nastavit na různé teploty a má dobrou, nepřetržitou cirkulaci vzduchu.

Má také individuální úrovně sušení, takže lze sušit mnoho chilli papriček najednou. Sušička je vhodná pro všechny typy, ať už silnostěnné nebo tenkostěnné. Lusky lze krájet nebo sušit celé.

Rozemlete na prášek

Pokud jsou lusky suché, lze je také rozemlít na prášek a použít jako koření, smíchat se solí a pepřem nebo samostatně jako chilli prášek v kuchyni. Broušení lusků, které musí být opravdu suché, je snadné. K tomuto účelu je k dispozici buď elektrický mlýnek na kávu nebo se tluče ručně v hmoždíři. Výhodou mletého prášku v mlýnku na kávu je, že se stává obzvláště jemným.

Prášek z hmoždíře je obvykle trochu hrubší, ale lze jej smíchat se solí a dalšími přísadami a vytvořit tak lahodnou směs koření. Hrubší prášek lze naplnit i do mlýnku na pepř nebo sůl, pak vyjde na závěr velmi jemně mletý. Prášek se skladuje v suchých, dobře uzavíratelných sklenicích. Můžete také použít prázdné kořenky, které byly předem uschovány. Zde je výhoda, že již mají víčka s malými i většími otvory, ze kterých se prášek při použití jednoduše rozsype.

úložný prostor

Chilli papričky je také důležité skladovat tak, aby se po dobu skladování nepoškodily. Především sušené lusky je také nutné uchovávat v suchu. Pokud již byly papriky usušené na ristra nebo lince, lze je jednoduše nechat viset ve vzdušné místnosti a v případě potřeby odstranit. Dobrým řešením je ale také jejich uložení do prodyšné dřevěné krabice, která je umístěna na teplém místě.

Postup ukládání je následující:

  • u chilli papriček skladujte vodorovně vrstvu po vrstvě
  • Abyste zabránili plísni na uskladněných chilli papričkách, vložte mezi vrstvy pečicí papír
  • pravidelně kontrolujte, zda jsou lusky stále dobré

Usušené lusky však lze skladovat i celé v uzavřené, vzduchotěsné dóze. To je však vhodné pouze pro malé množství.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie: