Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Zda jsou žaludy jedovaté nebo jedlé, je třeba zodpovědět diferencovaně. V syrovém stavu jsou plody zdraví škodlivé. Pokud jsou však před jídlem ošetřeny, můžete jíst i žaludy.
Ve zkratce
- protože duby jsou jedovaté ve všech částech rostliny, obsahují žaludy také toxiny
- jsou zodpovědné taniny, což může vést ke gastrointestinálním potížím
- pokud se látky vyplaví, lze ovoce dále zpracovávat a konzumovat
žaludy
Žaludy jsou plody dubu (Quercus). V Německu stromy zabírají dobrých 11 procent lesní plochy. Dominantními druhy jsou dub zimní (dub zimní, bot. Quercus petraea) a dub německý (dub letní, dub letní, bot. Quercus robur). Červené duby, které původně pocházejí ze Severní Ameriky, tvoří asi 0,5 procenta německé lesní plochy.
toxiny
Duby obsahují rostlinné třísloviny ve všech částech rostliny. Jejich funkcí je chránit stromy před predátory, včetně lidí. Aby bylo v konečném důsledku zajištěno množení, je podíl tříslovin v nezralých zelených žaludech zvláště vysoký, takže je různí živočichové šíří až ve chvíli, kdy jsou plně zralé.
Přesto je celý listnatý strom klasifikován jako mírný až toxický. Konzumace syrových žaludů může způsobit vážné gastrointestinální problémy, jako jsou:
- podráždění žaludeční sliznice
- Zvracení
- průjem
Oznámení: Vzhledem k tomu, že syrové žaludy chutnají extrémně hořce a kysele kvůli tříslovinám, které obsahují, jsou obvykle rychle vyplivnuty.
Hlavní toxické aktivní složky jsou:
- katechiny
- katechin galates
- katechinový glykosid
- dimerní proanthokyanidiny
- ellagitaniny
Obsah těchto tříslovin v děložních listech jako převážné části plodu se pohybuje mezi čtyřmi a devíti procenty sušiny. Podíl tříslovin v žaludech se proto udává 7 procent.
jíst žaludy
Toxicita žaludů je jedna věc, ale stále je můžete jíst, pokud je před jídlem zbavíte tříslovin. Postupujte následovně:
- Odstraňte slupku z ovoce
- nechte dva dny zaschnout
- Rozdrťte žaludy (malta nebo malý louskáček)
- vložte do misky s vodou
- Obnovte kapalinu každých 12 hodin
Pokud je voda po pár dnech čistá, jsou žaludy vyplavené. Než je budete dále zpracovávat, měli byste nechat kousky zaschnout.
Spropitné: Jsou-li pak rozemlety, získáte žaludovou mouku. Můžete to použít k pečení žaludového chleba nebo muffinů. Pokud si kousky žaludu opečete, můžete je jíst jako svačinu nebo podávat jako přílohu k pečenému masu.
Často kladené otázky
Jak chutnají vysušené žaludy?Žaludy, které neobsahují třísloviny, mají sladkou a ořechovou chuť. Žaludová káva prý chutná spíše jako zelený čaj než káva.
Jak mohu skladovat žaludy?Neošetřené žaludy by měly být skladovány na chladném a suchém místě. Ošetřené ovoce by mělo být okamžitě zpracováno.
Musím po konzumaci syrových žaludů navštívit lékaře?Normálně by mělo pomoci pití velkého množství tekutin. Pokud však příznaky přetrvávají, měli byste se poradit s lékařem, protože zvracení a průjem jsou spojeny s vysokou ztrátou vody.