Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Zima byla vždy považována za období kulinářských omezení, protože mnoho rostlin jednoduše přestane růst v chladu a s menším množstvím slunečního záření. I když mezinárodní obchod znamená, že téměř každá zelenina je k dispozici v kteroukoli roční dobu, zejména samoobslužní lidé v zimě opakovaně narážejí na překážky v rozmanitosti jejich jídelníčku. Nápravu poskytuje osvědčená zimní zelenina, na kterou se kvůli rozmanitosti mezinárodní nabídky často zapomnělo.
Co je zimní zelenina?
Zimní zelenina jsou druhy zeleniny, které jsou svými různými vlastnostmi ideální pro zásobování domácí zeleninou v zimním období. Na jedné straně mohou být druhy zeleniny, které jsou ideální na uskladnění dlouho do zimy. Jiné druhy zeleniny naproti tomu stále rostou na domácí zahrádce i na podzim a v zimě a lze je tedy sklízet bezprostředně před konzumací. Různá zelenina dokonce vyžaduje počáteční období mrazu, než je vhodná ke konzumaci.
Vhodná zimní zelenina
zelí
Barevná odrůda od bílé po červenou
Rod Brassica je u nás běžně známý jako „zelí“. Dělí se na velké množství druhů, kterým se zde daří a jsou vhodné k pěstování jako zelenina pro podzimní a zimní měsíce. Vzhledem, pěstováním i pozdější úpravou se však jednotlivé druhy zelí značně liší. Všechny se však dobře hodí jako zimní zelenina a přitom jsou zdravé a výživné. Vzhledem k tomu, že se jednotlivé druhy zeleniny liší především tvorbou jedlých částí rostliny nad zemí, jsou nároky na půdu a lokality většinou srovnatelné.
spropitné: Odrůdy zelí milují slunné polohy a preferují půdu bohatou na živiny s vysokou vlhkostí.
Odrůdy zelí od B-G
květák
- Pěstování/ setí: Od dubna venku, od února ve skleníku chráněném před mrazem
- Doba sklizně: podzim
- Škůdci: bělásek zelí a moucha zelná, ochrana proti mouchám s úzkými oky
- Skladování: podmíněně skladovatelné několik dní až týdnů v suchu a chráněném před světlem
- Spotřeba: květenství v neotevřené formě; Lze jíst syrové a vařené, ale nejlépe ve vařené formě; obsahuje vysoký podíl vitamínu C a minerálních látek, díky čemuž je zvláště zdravá jako zelenina
brokolice
- Pěstování/setí: V závislosti na umístění (venkovní nebo skleník) únor až duben
- Doba sklizně: pozdní léto až pozdní podzim
- Škůdci: blešivci, ploštice zeleninová, zelí bílá; Ochrana proti muškám s úzkými oky
- Skladování: Skladujte v chladu a suchu několik dní až několik týdnů
- Spotřeba: květenství s vytvořeným, ale ještě ne zcela otevřeným pupenem; Lze konzumovat syrové i vařené, obsahuje řadu minerálních látek a dalších druhotných rostlinných látek
Kapusta
- Pěstování/ Výsev: Od května v chladném prostředí
- Doba sklizně: podzim až zima po prvním mrazu
- Škůdci: jako ostatní hlávkové zelí
- Skladování: v chladničce pouze několik dní
- Konzumace: Listy ve vařené formě jako zelenina s vysokým obsahem vlákniny a minerálních látek
Odrůdy zelí od R-W
Romanesco
Romanesco je spojováno s květákem, ale ve skutečnosti jde o křížence mezi květákem a brokolicí. Pěstováním, skladováním a spotřebou odpovídá ostatním druhům květáku a brokolice
Růžičková kapusta
- Pěstování/ Výsev: Výsev březen až duben
- Doba sklizně: listopad až prosinec, proto ideální zimní zelenina
- Škůdci: bělásek zelí, mšice, mšice, palina; Náprava pomocí síťky proti mouchám nebo pesticidy; Ochrana proti bělku zelí samotnou růžičkovou kapustou vylučováním pachů pro predátory larev bělka zelí
- Skladování: podmíněné, vzhledem k rozsáhlé mrazuvzdornosti, sklizeň bezprostředně před konzumací
- Spotřeba: poupata v prvním roce růstu před vyrašením po dormanci; vařené, velmi zdravé díky vysokému obsahu draslíku a vitamínu C
Červené zelí / bílé zelí / špičaté zelí / savojské zelí
- Pěstování/setí: jaro po skončení období mrazů
- Doba sklizně: rané odrůdy od června, pozdní odrůdy do prosince (vhodné jako zimní zelenina)
- Škůdci: bělásek zelí, mšice, mšice, náprava pomocí síťky proti mouchám nebo pesticidy
- Skladování: v chladu, suchu a temnu, lze velmi dobře skladovat
- Spotřeba: Listy syrové jako salát a vařené jako zelenina / savojské zelí pouze tepelně upravené, vysoký obsah vlákniny a vitamínu C
Vybarvení červeného zelí silně závisí na hodnotě pH půdy, ale také na pozdější úpravě. Protože kyselá půda nebo kyselé přísady při vaření způsobují silné červené zbarvení, usadí-li se v alkalické oblasti, barva zůstane namodralá až fialová. Zatímco bílé zelí se tradičně používá jako součást fermentačního procesu ke konzervaci a výrobě kysaného zelí. Savoy se od ostatních hlavotvorných druhů liší svými kudrnatými, někdy méně masitými listy.
kořenová zelenina
Kořenová zelenina je zimní zelenina, ve které se konzumují podzemní části rostliny. Protože tyto části rostliny musí být vyvinuty zvláště silně, dává se přednost kořenové zelenině volné a propustné půdy s vysokým obsahem písku. Dostatek vláhy je potřeba alespoň ve fázi, ve které se tvoří kořeny. Vzhledem k tomu, že kořen má obecně kromě zásobovací funkce i zásobní funkci pro minerály a vitamíny, je kořenová zelenina velmi bohatá na živiny, a proto je zdravá.
Kořenová zelenina od K-S
kořen celeru
- Pěstování/setí: Nejpozději do konce března jako lehké klíčiče, tedy bez zasypání osiva zeminou
- Doba sklizně: do pozdního podzimu, ale před prvními silnými mrazy
- Škůdci: hraboši, moucha celerová; Náprava pomocí pastí na hraboše a sítí s jemnými oky
- Skladování: v suchu, chladu a temnu několik týdnů až měsíců
- Konzumace: syrová nebo vařená, velmi zdravá díky vysokému obsahu draslíku
mrkve
- Pěstování/ setí: po celý rok po skončení období mrazů
- Doba sklizně: celoročně v období bez mrazu
- Škůdci: mšice žravá, kořenová mucholapka, ochrana síťkou s úzkými oky
- Skladování: Lze skladovat až několik měsíců při teplotách pod 2 °C a na suchém a tmavém místě
- Spotřeba: Kořeny jako syrová strava nebo vařené, s vysokým obsahem beta-karotenu
kozí kůs
- Pěstování/setí: nejpozději konec února až polovina března, při pozdějším výsevu méně silný vývoj kořenů a silné větvení vlastního kůlového kořene
- Doba sklizně: Konec října až duben následujícího roku, proto je ideální jako mrazuvzdorná zimní zelenina, kterou lze sklízet vždy čerstvou po celé období mrazů.
- Škůdci: padlí; hraboši; Náprava pomocí pesticidů a pastí na hraboše
- Skladování: jen několik dní, ale stěží nutné kvůli vysoké mrazuvzdornosti
- Konzumace: tepelně upravená jako zelenina, velmi zdravá díky vysokému podílu draslíku, vápníku a hořčíku
Švédové
- Pěstování/setí: po posledním mrazovém období na jaře kolem března - dubna
- Doba sklizně: Od podzimu do zimy, řepa by měla být sklizena a uskladněna před prvními fázemi tuhých mrazů
- Škůdci: bleší brouci, bělásek zelí, palina; obecně velmi robustní a odolný vůči škůdcům
- Skladování: při nízkých teplotách, v suchu a chráněném před světlem, možné až několik měsíců; klasická skladovací varianta v zemních hromadách
- Konzumace: Kořeny ve vařené formě jako zelenina, vysoký obsah glukózy, vitamínů a minerálních látek
Kořenová zelenina od T-W
Jeruzalémský artyčok
- Pěstování/setí: únor až duben
- Doba sklizně: od listopadu po odumření výhonů do března/dubna, vždy však před opětným vyrašením hlíz
- Škůdci: velmi odolná vůči chorobám a škůdcům, padlí je běžné, ale stojí za to bojovat pouze u velkých plodin
- Skladování: není nutné kvůli dlouhé době sklizně
- Konzumace: jako syrová strava nebo vařená jako zelenina, s vysokým podílem vlákniny a minerálních látek
kořenová petržel
- Pěstování/ Výsev: březen a duben s klíčením v následujících 15 až 20 dnech
- Doba sklizně: listopad až prosinec
- Škůdci: mšice žravá, kořenová mucholapka, ochrana síťkou s úzkými oky
- Skladování: lze skladovat v nečištěné formě ihned po sklizni, ve vlhkém písku a při teplotách pod 2 °C po dobu až šesti měsíců,
- Konzumace: syrová nebo vařená, s vysokým obsahem vápníku a vitamínu C
rostliny allium
pórek
- Pěstování/setí: Březen až duben venku
- Doba sklizně: do zimy
- Škůdci: třásněnka cibulová; Ochrana proti muškám s úzkými oky
- Skladování: není nutné, protože pórek je velmi mrazuvzdorný a lze jej sklízet přes zimu
- Spotřeba: většinou vařené v syrové formě kvůli nadýmání; obsahuje vitamíny C a K a také kyselinu listovou
cibule
- Pěstování/setí: Březen až začátek dubna na suché půdě
- Doba sklizně: srpen až říjen
- Škůdci: třásněnka cibulová; Ochrana proti muškám s úzkými oky
- Skladování: v suchu, chladu a temnu po dobu až několika týdnů a měsíců; Cibule ze semene vydrží déle než odchov z cibulových sad
- Konzumace: syrová nebo vařená, v syrové formě může způsobit plynatost; obsahují draslík a vápník
Více zimní zeleniny
Čekanka
Zimní salát s neobvyklým růstem
- Pěstování/ Výsev: Výsev probíhá od května do července, sklizeň
- Doba sklizně: sklizeň řepy mezi zářím a listopadem, vlastní sklizeň jedlých výhonků po celou zimu
- Škůdci: mšice; Kontrolováno především pesticidy
- Skladování: delší skladování není možné, ale není nutné vzhledem k čerstvým výhonkům ve skladovaném stavu
- Konzumace: klíčky jako salát, nebo vařené jako zelenina; vysoký obsah draslíku, vápníku a fosforu
Čekanku však nelze pěstovat pouze tradičním způsobem jako ostatní zeleninu. Protože po sklizni jedlých hlav rostlin se řepa čekanky skladuje ve stoje v naprosté tmě. Při mírných teplotách a vysoké vlhkosti tak řepa během 20-25 dnů znovu vyraší a vytvoří opět známé bělavé hlávky se špičatým, hustým růstovým habitem. Protože opětovným vyklíčením v kontrolovaném prostředí lze čekanku dobře pěstovat i ve sklepech jako soběstačnou a lze ji tedy sklízet přímo z řepy jako dokonalou čerstvou zimní zeleninu. Výhonky, které byly vytaženy během zimního skladování, se jeví jako světlejší kvůli nedostatku světla a mají méně hořkých látek, které vznikají vlivem světla, než běžně získané hlávky v letní růstové fázi.
brambory
není to pravá zimní zelenina, ale lze ji skladovat po celou zimu
- Latinský název: Solanum tuberosum
- Vzhled: Bylinná, přízemní rostlina s volnými listy a dužnatými výhonky
- Pěstování: nevysévá se na jaře mezi březnem a květnem, ale vysazuje se; hlíza bramboru slouží jako základ, ze kterého vyklíčí nová rostlina.
- Škůdci: mandelinka bramborová; plíseň bramborová; Kontrola pesticidů
- Doba sklizně: Srpen až říjen po odumření nadzemních částí rostliny
- Skladování: Skladování při nízkých teplotách, v suchu a chráněné před světlem, je možné po mnoho měsíců
- Konzumace: hlízy pouze ve vařené formě, vysoký obsah sacharidů a minerálních látek
Na rozdíl od jiné kořenové zeleniny se u bramboru nevyvine hlíza, ale kořenová síť se v mnoha oblastech vyvine v hlízu bramboru. Výnos na rostlinu této zeleniny je mnohem vyšší než výnos jiných, srovnatelných rostlin.