Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Vlašské ořechy jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Podzim je zase časem ořechů. Pak lze sklízet až 8 cm dlouhé a 5 cm široké plody, konzumovat je čerstvé nebo sušené. Teď to netrvá dlouho a první plody padají na zem. Stačí je sbírat. Při sklizni a následném čištění a sušení je však třeba zvážit několik věcí.
čas sklizně
Čas sklizně vlašských ořechů
Plody ořešáku vejčitě kulovitého tvaru mají hladkou zelenou skořápku, která dozráváním hnědne a praská. Pod zelenou skořápkou jsou skutečné vlašské ořechy, jak je znáte z obchodu. Sklízet je lze od poloviny září do konce října. Plody jsou zralé, jakmile vnější dužnatá skořápka o tloušťce asi 2 mm praskne a praskne, čímž se uvolní tvrdý ořech. Brzy budou padat první plody ze stromu. Pak by neměly zůstat na vlhké zemi příliš dlouho. Správná doba sklizně vlašských ořechů má významný vliv na chuť ovoce i následné sušení a skladování.
vlašské ořechy
Průvodce sklizní
V zásadě byste měli nechat vlašské ořechy na stromě co nejdéle a počkat, až sami opadnou. Jen tak si můžete být jisti, že jsou plně zralé a rozvinulo se u nich typické ořechové aroma. Rané mrazíky nemohou ořechům ublížit.
- nikdy nesrážejte ořechy ze stromu
- Mohlo by dojít ke zranění stromu
- byla by ovlivněna i sklizeň následujícího roku
- Ořechy poražené ze stromu nejsou zcela zralé
- nedostatečná zralost, ovlivňuje chuť
- Sklízejte nebo sbírejte ořechy, které již spadly ze stromu
- důsledná sklizeň je zvláště důležitá v deštivých dnech
- denně hledejte v zemi ořechy a sbírejte je
Aby plody nehnily a nezplesnivěly na zemi, je vhodné po dobu sklizně udržovat pod ořešákem porost trávy krátký. Problémem mohou být také různí škůdci, jako je vlašský ořech, zejména v době sklizně. Vlivem potravní činnosti jejich larev jádro ořechu hnije a stává se nepoživatelným. O to důležitější je ořechy kontrolovat a podle toho je třídit.
Spropitné: Abychom si mohli pochutnat na čerstvě sklizených oříšcích, musí se nejprve odstranit bílá tenká slupka pokrývající ořech, protože chutná velmi hořce. Při sušení se hořké látky ztrácejí se stahováním vlhkosti.
Vyčistěte ořechy
Před sušením ořechů je třeba je očistit. Nejprve se vytřídí nemocné a shnilé ovoce. Měkká, zelená vnější slupka je poté zcela odstraněna. Nejlépe to uděláte rukama a případné zbytky odstraníte hrubým kartáčem. Ořechy byste nikdy neměli mýt. Do plodů by se mohla dostat vlhkost a případně i spóry plísní a zkazit je.
Spropitné: Pro odstranění zelené vnější slupky je vhodné nosit rukavice. Jinak by vám kyselina tříslová, kterou obsahuje, mohla zhnědnout ruce.
gumové rukavice
Pokyny pro sušení
Nyní můžete očištěné ořechy sušit. Aby se minimalizovalo riziko tvorby plísní během procesu sušení, musí vlašské ořechy sušit co nejrychleji.
- Za tímto účelem umístěte ořechy v jedné vrstvě do plochých krabic, na síta nebo mřížky
- neměly by být na sobě a neměly by se dotýkat
- celé to dejte na suché, vzdušné místo, nejlépe venku
- konstantní teploty 20-25 stupňů jsou optimální pro sušení
- Vyhněte se teplotám nad 28 stupňů
- přinést ořechy do domu přes noc
- dejte jej ven znovu druhý den, až se ranní opar rozptýlí
K vysoušení je vhodné i suché a dobře větrané podkroví. Aby se ořechy dobře provzdušnily ze všech stran, je důležité je několikrát denně obracet. Nemocné a plesnivé ořechy je navíc nutné důsledně třídit. Po dokončení procesu sušení ořechy ztratí asi 50 % své původní hmotnosti.
Spropitné: Sušení v troubě se nedoporučuje. Důvodem je tepelná citlivost ořechů. Při teplotách nad 28 stupňů tuk obsažený v ořeších žlukne a ořechy se stávají nepoživatelnými.
pootevřený ořech
úložný prostor
Správně skladujte vlašské ořechy
Suché vlašské ořechy lze dobře skladovat v prodyšných pytlích a sítích, nejlépe zavěšených. Použité sáčky a sítě by měly být přednostně vyrobeny z přírodních vláken a ne z plastu. Samotné skladovací místo by mělo být trvale dobře větrané a vlhkost by neměla být příliš vysoká. Skladované zboží musí být chráněno před světlem a přímým slunečním zářením. Pro skladování jsou ideální teploty mezi 10 a 18 stupni a relativní vlhkost 55-65 %. Vlašské ořechy lze takto skladovat minimálně 1 rok.