Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
rebarbora
Sklizeň rebarbory – nejlepší čas
Rebarbora není ovoce, i když se jako taková v kuchyni používá, ale zelenina. Jeho kyselá, kyselá chuť rozhodně není pro každého, ale vytváří zajímavé akcenty a dá se použít různými způsoby již brzy v roce. O nejlepší době sklizně koluje mnoho fám a polopravd, které zde chceme objasnit.
čas sklizně
Kdy lze sklízet?
V závislosti na klimatické oblasti a převládajícím počasí raší rebarbora již v březnu. Do první sklizně ještě pár týdnů počkejte. Trvalka by již měla mít nějaké silné stonky. Nyní by měl být duben, stonky jsou hladké a jsou svěže zelené nebo jasně červené, v závislosti na odrůdě. Nejlépe chutnají mladé stonky, listy by se měly právě rozvinout. Hlavní doba sklizně je v květnu, ale bohatou úrodu lze často očekávat ještě v červnu. Od Johanni, 24. června, tradičně končí období sklizně.
keř
Je rozdíl mezi sklízením starých a mladých rostlin?
Pokud jste právě zasadili rebarborový keř, měli byste se v prvním roce sklizni úplně vyhnout. To umožňuje, aby trvalka poměrně rychle vyrostla v silnou a robustní rostlinu. Ve druhém roce sklízejte jen pár stonků, abyste trvalku příliš neoslabili. Normální sklizeň je možná ve všech následujících letech, ale nikdy byste neměli rostlinu sklízet úplně.
Tipy na sklizeň
Jak se má sklízet?
Pro rostlinu je nejlepší, když stonky, které mají být sklizeny, uchopíte poměrně daleko dole a opatrně je vykroutíte. Tímto způsobem se tyč zlomí v nejtenčím místě a rostlina se neporaní, jak by se stalo, kdyby byla odříznuta. Zárodky by mohly snadno proniknout přes řezaný povrch a oslabit trvalku. Navíc se odšroubováním zachová obzvláště chutný a jemný kořenový základ. Nejedlý list odřízněte, lze jej ponechat na záhonu jako hnojivo nebo vyhodit na kompost.
Nejdůležitější tipy pro sklizeň:
- Tyče vždy odšroubujte, neřežte je
- vzít mladé oštěpy
- odřezávat listy
- ne sklizeň po Johanni
Ne sklizeň
Proč bychom neměli sklízet po Johanni?
Důvody, proč by se rebarbora od konce června již neměla sklízet, jsou dva. Jedním z nich je kyselina šťavelová, která se nachází v tyčinkách. Ve vysokých množstvích je toxická, ale stěží zkonzumujete tolik rebarbory, abyste pocítili nějaké účinky. S přibývajícím rokem se však obsah kyseliny šťavelové v rostlině zvyšuje a zároveň se snižuje chuť. Tyčinky jsou navíc stále dřevnatější a vláknitější, což ještě více snižuje požitek.
Druhým důvodem, proč po Johanni nesklízet, je vitalita trvalky. Doba sklizně začíná poměrně brzy v roce a trvalka by měla být schopna se značně vzpamatovat až do příští sklizně. Nechte svůj keř rebarbory nerušeně růst a kvést. Na podzim zatahuje listy a nadcházející zimu přečkává se silnými kořeny.
zvýšit sklizeň
Jak mohu zvýšit množství sklizně?
Chcete-li začít se sklizní rebarbory obzvlášť brzy, pak své trvalky zakryjte rostlinným rounem již v lednu. Dobře funguje i silná vrstva koňského hnoje. Pokud je jaro velmi suché, zalijte rostliny, jakmile rouno odstraníte.
Když začne kvést, vylomte první květy rebarbory, jakmile se objeví, stonkům to dodá více síly. Nikdy nesklízejte celou trvalku, nechte asi třetinu rostliny, aby mohla lépe regenerovat a zotavit se pro další sklizňovou sezónu.
spotřeba
Jak mohu použít rebarboru v kuchyni?
Nať nakyslé rebarbory lze v kuchyni využít různými způsoby nebo je konzumovat syrové v malém množství. Jednoduše ponořte čerstvě sklizenou (a oloupanou) tyčinku do cukru a vydatně zakousněte. Mimochodem, červené odrůdy rebarbory chutnají jemněji než ty zelené a často obsahují méně neškodné kyseliny šťavelové.
Udělejte džem, třeba smíchaný s jahodami, ochucený vanilkou, hřebíčkem, skořicí nebo zázvorem. Pokud máte raději vydatné, pak z najemno nakrájených tyčinek uvařte vydatné, pikantní chutney, které můžete podle chuti okořenit chilli. Ale rebarbora se dá výborně zpracovat i na kompot nebo šťávu, ale hodí se i jako poleva na koláč. Rebarborový střik je jistě vítaným osvěžením v parném dni.
kyselina šťavelová
Jak mohu snížit příjem kyseliny šťavelové?
Jezte málo nebo žádné syrové stonky rebarbory. Pokud tyčinky předem oloupete, zkonzumujete výrazně méně kyseliny šťavelové. Použijte rebarboru co nejdříve v roce, kdy je kyselost stále relativně nízká. Nikdy nejezte listy trvalky, jsou považovány za jedovaté a obsahují hodně této kyseliny. Pokud máte omezenou funkci ledvin nebo máte sklon k ledvinovým kamenům, nejezte syrové stonky rebarbory a jezte jen malé množství zeleniny, i když je ohřátá. Totéž platí pro malé děti a těhotné a kojící ženy.
Obsah kyseliny šťavelové v zelenině se také zahříváním snižuje, jde do vody na vaření. Krátce blanšírujte stonky rebarbory a vylijte vodu z vaření. Ztratíte však i část vitamínů a minerálů, které obsahuje. Pokud jíte pokrmy z rebarbory spolu s mlékem nebo mléčnými výrobky, pak kyselina šťavelová reaguje s obsaženým vápníkem. Vzniklý šťavelan vápenatý se vylučuje.
Minimalizujte spotřebu kyseliny šťavelové:
- nejez syrové tyčinky
- Před konzumací tyčinky oloupejte
- Zahřejte rebarboru
- ber jen mladé oštěpy
- Sklizeň brzy v roce