Rebarbora, Rheum rhabarbarum
Každý květen se v soukromých kuchyňských zahradách šíří fáma, že kvetoucí rebarbora je jedovatá a už se nedá jíst. Mnoho hobby zahrádkářů věří tomuto sloganu a končí již tak krátkou sezónu sklizně, když se rozvine květ rebarbory. Zde si můžete aktualizovat své znalosti o tom, jak květiny ovlivňují sklizeň a poživatelnost. Jaký je skutečný obsah jedu v rebarboře se dozvíte zde.
Kyselina šťavelová narušuje požitek
Kyselina šťavelová – potížista při bezstarostném vychutnávání rebarbory
Od té doby, co rebarbora obohatila zdejší jídelníček svou ovocnou a kyselou chutí, visí téma možného obsahu jedu. Důraz je kladen na kyselinu šťavelovou, která je v plodové zelenině kromě vitamínů a minerálních látek obsažena.
Látka bez zápachu a chuti zhoršuje vstřebávání železa v lidském těle, napadá zubní sklovinu a váže vápník. Tyto vlastnosti jsou zvláště důležité pro děti a pacienty s ledvinami. Závažné účinky na zdraví má však kyselina šťavelová pouze ve velkém množství, jak ilustrují následující obrázky.
- Obsah kyseliny šťavelové v čerstvých stoncích rebarbory: na 100 gramů od 180 do 765 miligramů
- Toxický od dávky 600 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti
Podle toho by dítě vážící 20 kilogramů muselo zkonzumovat neuvěřitelných 12 kilogramů čerstvých stonků rebarbory, aby si vážně ublížilo. Pro dospělého člověka vážícího 60 kilogramů a netrpícího onemocněním ledvin je smrtelné množství ohromujících 36 kilogramů plodové zeleniny. Konečný jasný obsah toxických látek je dán tím, že kyselina šťavelová se v nejvyšší koncentraci nachází ve slupce rebarbory. Pokud se stonky při přípravě oloupou, sníží se obsah na minimum.
doba květu a kyselina šťavelová
Žádná korelace mezi dobou kvetení a kyselinou šťavelovou
Mezi domácími zahrádkáři panuje zarputilá mylná představa, že kvetoucí rebarbora má tak vysoký obsah kyseliny šťavelové, že se již nedá jíst. Tato mylná představa vyplývá ze skutečnosti, že u řady bylin se na začátku období květu rozvine nepříjemná hořká chuť, která znemožňuje konzumaci.
Tento proces však nemá žádný význam pro květy rostliny rebarbory. Faktem je, že květ a kyselina šťavelová spolu nesouvisí. Stonky můžete bezpečně sklízet a jíst, když rostlina kvete. Existuje však pádný důvod, proč stále odstraňovat poupata a každou jednotlivou květinu. Následující část vysvětluje, proč tomu tak je.
odstranit květiny
Odstranění květů rebarbory má své výhody
Milovníci rebarbory si musí pospíšit, pokud si chtějí užít krátkou sezónu sklizně osvěžující plodové zeleniny. Časové okno pro kyselé potěšení se v dubnu sotva otevřelo, když už v červnu se blíží konec sklizně. Dokonce i tato krátká doba se snižuje, když se rozvinou krémově bílé květní klasy. Během května a června rostlina investuje veškerou svou energii do oblékání pro včely, čmeláky a další opylovače.
Plodová zelenina svými květenstvími sleduje především cíl co nejpočetnějšího přemnožení. Růst ovocných stonků ustupuje do pozadí. Zkušení domácí zahradníci odstraňují poupata a květy, aby se výnos předčasně nesnížil.
Tak to chodí:
- Poupátko nebo květ nestříhejte nožem nebo nůžkami
- místo toho uchopte základnu stonku prsty
- otočte ve směru hodinových ručiček a současně vylomte
Jakmile rostlina zaregistruje absenci květu rebarbory, přesměruje svou energii do rostoucích čerstvých stonků. Obětováním opulentní květiny se vám odmění vyšší výnos úrody po delší dobu.
Květina je jedlá
V průběhu růstu brzy raší první poupata a květy rebarbory. Indukce květů začíná, jakmile byla rostlina vystavena teplotám pod 10 stupňů Celsia po dobu 12 až 16 týdnů. V našich končinách může být nutné odstranit květy již v polovině/konci dubna, aby se optimalizovala sklizeň.
Pokud jste zlomili poupě nebo květinu, nevyhazujte je do kompostu. Hobby zahrádkáři se zálibou v kulinářských experimentech zjistili, že poupata se výborně hodí jako pikantní, kyselá zeleninová příloha. Květy rebarbory, dušené ve slané vodě a podávané se smetanovou omáčkou, obohacují jídelníček.
čas sklizně
Den svatého Jana označuje čas sklizně
Sezóna sklizně nekončí, když rostlina rebarbory rozkvete. Tradičně obezřetní domácí zahradníci přestávají sklízet na svatého Jana, 24. června.
Pro dodržení tohoto data hovoří následující úvahy:
- k regeneraci slouží růstový spurt koncem června
- v průběhu léta se obsah kyseliny šťavelové výrazně zvyšuje
Každá rebarbora obsahuje vitalitu po dobu až 10 let. Aby bylo možné v tomto dlouhém časovém období poskytnout každý rok bohatou úrodu, musí být rostlině umožněna fáze regenerace. Z tohoto důvodu již domácí zahrádkáři od konce června nesklízejí stonky rebarbory, zvláště když obsah kyseliny šťavelové dosáhl úrovně, která již není prospěšná ani pro zdravé dospělé. Jedinou výjimkou je první rok sklizně. V zájmu ochrany ještě mladé rostliny končí sklizeň v květnu.