Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Jaro je v plném proudu, když jsou od dubna na zeleninových trzích k dostání první stonky rebarbory a v nose se rozvine kyselé aroma. Až do svatého Jana je rebarbora v německé kuchyni vítaným hostem a používá se na různé způsoby k výrobě marmelády a koláčů. I přes příjemnou chuť je třeba dávat pozor, aby nejen listy Rheum rhabarbarum byly jedovaté. I když chcete jíst rebarboru syrovou, měli byste si dát pozor na pár věcí.

Rebarbora: jedovatá nebo ne?

Pokud se na jaře chystáte jíst rebarboru syrovou, pravděpodobně vám hodně lidí řekne, abyste to nedělali. A to je zcela oprávněné, i když poněkud přehnané. Rebarbora obsahuje tzv kyselina šťavelová, který se nachází v celé řadě listové zeleniny a dalších potravin, včetně:

  • špenát
  • šťovík
  • manigold
  • Červená řepa (listy)
  • maniok
  • amarant

Rheum rhabarbum se vyskytuje především mezi listovou zeleninou s nejvyšším obsahem kyseliny šťavelové (kyselina šťavelová), která se po době sklizně od 24. června ještě zvyšuje, aby se rostlina mohla připravit na zimu. Proto byste měli přestat jíst rostlinu kromě doby po sklizni vůle. Ve 100 gramech rebarbory je 460 miligramů kyseliny, což známky intoxikace může způsobit, jakmile se konzumuje syrové. Vařenou zeleninu můžete jíst bez váhání, ale rebarboru můžete jíst i syrovou, záleží na několika faktorech:

  • strava
  • Onemocnění ledvin, dna, revma nebo lidé trpící onemocněním žlučníku
  • Konzumované části rostlin (květ, listy, stonky oloupané nebo neloupané)
  • po nebo před typickým obdobím pro sklizeň

Listy obsahují zvláště vysoké množství kyselin. Tyhle byste nikdy neměli jíst. To je případ i květu, který však před uvařením chutná dost nepříjemně hořce. Ve vůni poté připomíná brokolici s lehce nakyslým tónem. Stonky rebarbory můžete jíst pouze syrové, přičemž platí pravidlo: čím zelenější je nať, tím jedovatější kyselina obsahuje. Proto byste měli jíst pouze dužinu. Chcete-li to provést, oloupejte stonky. To může snížit riziko otravy, ale ne zcela neutralizovat. Ano, rebarbora je jedovatá, ale tohle je příliš dramatické.

Jak kyselina šťavelová ovlivňuje tělo?

Velkým problémem v otázce, zda je Rheum rhabarbarum pro člověka škodlivé, je obecný názor, že nadměrná konzumace syrové rebarbory může způsobit ledvinové kameny. Kyselina se váže na minerály nacházející se v těle, včetně železa, vápníku a hořčíku. Pokud se kyselina váže na vápník příliš často, příliš mnoho se ho ukládá v ledvinách a vede k ledvinovým a močovým kamenům. Kyselina však není jediným důvodem pro tvorbu ledvinových kamenů. Lidská výživa je nanejvýš důležitá a zahrnuje následující nedostatky:

  • nedostatečný příjem vody
  • nedostatečný příjem draslíku a hořčíku z potravin nebo doplňků
  • nadměrná konzumace kuchyňské soli
  • Porucha střevní flóry v důsledku nevyvážené stravy
  • chronické překyselení

Kyselina je zvláště toxická pro dospělé, když je jejich organismus oslaben v důsledku projevů nedostatku v organismu a existujících onemocnění. Zdraví lidé, kteří jedí vyváženou stravu, mohou rebarboru jíst syrovou, dokud mohou s mírou dělat. To se samozřejmě netýká dětí. Vzhledem k menšímu organismu se nedoporučuje dávat dětem rostlinu konzumovat syrovou, protože množství je zde příliš vysoké. Proto by děti a lidé s již existujícími onemocněními neměli Rheum rhabarbarum konzumovat v syrovém stavu. Existují také některé potraviny, které jsou 100% účinné proti kyselinám:

  • Mléčné výrobky
  • citrusové plody
  • Maliny, banány, hrozny
  • avokádo
  • ořechy
  • luštěniny
  • plné zrno
  • Datle, fíky, švestky

Zde je třeba zmínit zejména mléčné výrobky a citrusové plody. Kyselina citronová důkladně rozkládá kyselinu šťavelovou a proti kyselině působí i exogenní vápník. Vyvážená strava se spoustou zeleniny, ovoce, bílkovin a mastných kyselin je dokonalým „protijedem“ proti kyselosti rebarbory. Mléčné výrobky působí jako "vyrušení" pro kyselinu. Ten se pak váže s vápníkem z mléčných výrobků, a proto se v těle neukládá, ale je odváděn z těla jinými cestami. K tomu stačí i jogurt, který navíc dokáže zklidnit střevní flóru.

oznámení: Pro alergiky je často obtížnější zavést vyváženou stravu. Pokud tedy alergik nemůže jíst mléčné výrobky nebo citrusové plody, je vhodné se syrové rebarboře vyhnout.

Jak vařit rebarboru?

Rebarboru lze připravit na různé způsoby. Kromě známých kulinářských lahůdek à la džem, koláč a kompot byste měli rostlinu určitě jednou odšťavnit. Výsledný sirup je nádherně pikantní. Rostlinu křídlatku můžete také zmrazit a uchovat ji dlouho před použitím.

Buďte opatrní, když jste těhotná

Pokud máte během těhotenství hlad po křídlatce, měli byste určitě zvážit výše uvedené body. I když je to samo o sobě v pořádku, pokud občas jednu nebo dvě tyčinky lahodné zeleniny syrové, ale měli byste si být vědomi toho, že vaše tělo je během měsíců těhotenství pod velkou zátěží. Přestože známky únavy a podobně neovlivňují celkový účinek kyseliny šťavelové, může být během této doby narušena vaše střevní flóra. Z tohoto důvodu byste měli vždy konzumujte mléčné výrobky se syrovým rheum rhabarbarum nebo tento konzumovat vařené, opět pro vyvážení účinku.

oznámení: Pokud měly těhotné ženy dříve problémy s výše uvedenými příznaky nedostatku a nemocemi, rozhodně by se měly zdržet konzumace syrové rebarbory. V této době byste měli více dbát na stravu, aby jí dítě netrpělo.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zeleninová zahrada