Chuťově výrazná pikantnost je dokonalým kořením pro mnoho zimních jídel. Nejlépe se hodí k luštěninám, jako jsou fazole. Slané můžete zamrazit, abyste je měli vždy po ruce.

Ve zkratce

  • řez těsně před květem
  • před zmrazením omyjte a osušte
  • Zmrazte celé stonky nebo jen listy
  • Vložte listy do forem na led s vodou
  • spotřebujte po čtyřech měsících

Sklidit

Existuje několik druhů a odrůd pikantních, z nichž dva se pěstují hlavně v zahradách a květináčích. Zmrazit lze jakýkoli druh slaniny. Každoroční letní saturejka, známá také jako saturejka zahradní, na podzim odumírá a musí se každý rok znovu vysévat. Proto byste ji měli pravidelně sklízet, abyste si vytvořili zásoby. Stonky odřízněte co nejdříve před rozkvětem, protože bylinka má v tomto období obzvlášť vysokou koncentraci silic. Při sklizni byste měli také dodržovat následující tipy:

  • Chuť se během dne mění
  • nejvyšší obsah esenciálních olejů v pozdních ranních hodinách
  • proto řežte stonky pozdě ráno
  • vyberte si k tomu slunečný a teplý den

Stonky zelí jednoduše odstřihněte nůžkami nebo malým nožem. Vytrvalou saturejku horskou lze naopak sklízet ještě čerstvou až do prvního mrazu, ale v případě potřeby ji můžete i zamrazit nebo usušit.

Oznámení: Můžete také zamrazit kvetoucí saturejku. To lze použít v kuchyni a také konzervovat. Chuťově je však o něco jemnější, proto je potřeba větší množství.

Akce

Vlastní zmrazení pikantního není složité:

  1. Zelí omyjte pod tekoucí vodou
  2. poté dobře osušte kuchyňskou utěrkou
  3. zmrazte celé stonky nebo jen otrhané listy
  4. Zabalte do vhodných, vzduchotěsných nádob
  5. Ihned po sklizni a přípravě vložte do mrazáku
  6. nenechávejte to dlouho

Nejlepší je svázat celé stonky do trsů, které později při vaření přidáte do pokrmu. Před podáváním se zmrzlý buket slaných bylinek opět odstraní. Alternativně lze jemné lístky také stáhnout a zmrazit spolu s trochou vody jako praktické kostky bylinek v misce na led. Místo vody můžete použít rostlinný olej bez chuti, jako je slunečnicový nebo řepkový olej. Jakmile jsou však kostky ztuhlé, měli byste je přenést do vzduchotěsné uzavíratelné nádoby.

Spropitné: Chcete-li zmrazit čerstvě sklizenou zeleninu (např. fazole) a zároveň pikantní, můžete do mrazicí nádoby dát současně svazek saturejky.

Doba zmrazení a použití

Zmrazená bylinka si zachová svou chuť, pokud zůstane v mrazáku ne déle než tři až čtyři měsíce. To znamená, že byste během této doby měli spotřebovat nově vytvořenou zásobu. Poté bylinka vlivem chladnomilných mikroorganismů ztrácí jak cenné složky, tak charakteristické aroma. Slané můžete používat až 12 měsíců po zmrazení, ale do té doby ztratí svou výraznou chuť. Zmrazené slané před použitím nerozmrazujte, přidejte do pokrmu ihned.

Často kladené otázky

Co je lepší, mrazit nebo sušit pikantní?

Mnoho bylinek by se nemělo sušit, ale pokud možno zmrazit. Oblíbené kuchyňské bylinky jako petržel, pažitka nebo bazalka ztrácejí sušením aroma, a proto je jim lépe v mrazáku. Jiné – včetně saturejky a saturejky – by se však měly pokud možno sušit. Bylina si pak za předpokladu skladování ve vzduchotěsné nádobě uchová své silné aroma až rok. Mražení je však dobrou alternativou.

Mohu zmrazit zahradní saturejky s jinými bylinkami?

Lahodnou kuchyňskou bylinku můžete samozřejmě i zamrazit spolu s dalšími bylinkami. Můžete tak porcovat chutné kořenící směsi, které v případě potřeby vyjmete z mrazáku. Šalvěj se hodí zejména k letnímu nebo horskému slanému, ale dobře harmonizují i další středomořské bylinky jako oregano, majoránka, rozmarýn, levandule nebo tymián.

Která jídla se hodí na slano?

Silná bylinka se nejlépe hodí k těžkým zimním pokrmům s masem, rybami nebo luštěninami. Oblíbený je zejména u fazolí, ale lze s ním zušlechtit i čočku nebo hrášek. Brambory a zelí jsou chutné i s posypem bylinky, protože její složky usnadňují trávení těžce stravitelných potravin. Můžete ho přidat do polévek, guláše a guláše. Hodí se i velmi najemno nakrájená na dochucení syrové zeleniny a salátů.

Kategorie:

Zeleninová zahrada