Bez začíná kvést v polovině května. Jsou působivé, bílé květy se silnou vůní na začátku období květu. Mnohé ženy v domácnosti rády sklízí malé tmavé bobule a používají je k výrobě džemu, želé nebo sirupu. Ale co syrové bezinky? Jsou jedlé nebo je lepší se od nich držet dál? A jak se liší červené a černé plody? Mají všechna ovoce stejná pravidla?
toxicita
Nebezpečný glykosid obsažený v částech bezu rostlin
Květy černého bezu i bobule obsahují Glycodis sambunigrin. To je podobné smrtícímu jedu z pupalky a uvolňuje nebezpečnou kyselinu kyanovodíkovou. Přestože bezinky a květy černého bezu obvykle nejsou smrtelné, pokud se nekonzumují ve větším množství, jsou jedovaté.
Bez černý je vyhledávaným divoce rostoucím ovocným stromem
spotřeba
Jíst syrové rostliny černého bezu
Z lékařského hlediska je bezinky považovány za mírně jedovaté. Robustní, zdravý dospělý člověk obvykle nemá problém po konzumaci menšího množství bobulí. Pokud však bobule, listy nebo části kůry sežerou děti, domácí mazlíčci nebo nemocní lidé, příznaky se mohou rozvinout.
Tyto zahrnují:
- zvracení a nevolnost
- průjem a celková žaludeční nevolnost
- Obtížné dýchání u savců
- Zvracení, poruchy trávení a bezvědomí u ptáků
bezinky
Zralé a nezralé bezinky
Pokud už bez je dozrálé, toxicita rychle klesá. Každý gram zralého ovoce obsahuje 0,06 mg glykosidů. To znamená, že průměrný dospělý může zkonzumovat kolem 200 syrových bobulí, aniž by pociťoval jakékoli příznaky.
bezinky
uvařit
Konzumace jako vařené, ohřívané ovoce
Jakmile se bezinky uvaří nebo zahřejí, ztrácejí jedovatost. Obsah jedu během zahřívání zmizí, ale je zapotřebí teplota alespoň 76,3 stupňů. Chcete-li snížit obsah jedu, měli byste postupovat následovně.
- sklízet pouze zralé bobule
- odstraňte jednotlivé, nezralé plody z bujných pupenců
- odstraňte všechny stonky a sušené ovoce
- bezinky vaříme při více než 80 stupních alespoň 20 minut
Pozornost: Na rozdíl od toho, co si mnoho lidí myslí, bez zmrznutím neztrácí svou toxicitu!
připravené bezinky
Červený bez
Zvláštnost s červeným bezem
Předchozí pravidla platí pro černý bez, ale u červených je postup jiný. Zde jed není ve všech částech rostliny, ale pouze v jádře. Vzhledem k velikosti jednotlivých plodů je obtížné je jednotlivě vypeckovat, ale jde o bezpečné opatření.
Pokud chcete tuto práci obejít, můžete postupovat následovně:
- Pomocí vidličky odstraňte zralé červené plody z každého trsu
- ovoce v hrnci uvařte, nemělo by se drtit
- ovoce pečlivě odšťavněte a propasírujte všechna semínka
- šťávu zpracujeme na želé nebo sirup
Červený bez
známky intoxikace
Příznaky konzumace červeného bezu
Příznaky otravy při konzumaci černého bezu jsou obvykle silnější než u černých exemplářů. Zde je jed v jádrech, která jsou také považována za semena rostliny. Zatímco dospělý se většinou uzdraví bez újmy, děti a domácí mazlíčci jsou v případě otravy ohroženi.
Hlavním příznakem je silné zvracení a průjem, když se tělo brání požitému toxinu. Tato okolnost je hlavním důvodem, proč byly extrakty z plodů červeného bezu v dřívějších letech brány jako emetikum. Látka se dnes již nepoužívá ani v bylinných léčivých přípravcích, používají se zde černé plody.
lék
Bez je jako lék nejedovatý?
Černé a červené exempláře černého bezu jsou nejen jedovaté, ale dají se využít i jako pomoc při zdravotních problémech. Oblíbená je zejména šťáva z černého bezu, ale z květu černého bezu se vyrábí také čaj. Přírodní léky se používají pro následující indikace.
Bez černý, černý bez
- Příznaky nachlazení jakéhokoli druhu
- Poruchy funkce močového měchýře a ledvin
- Posílení oběhového systému a srdce
Důvodem léčivého účinku je obrovské množství obsaženého vitamínu C. Rostliny černého bezu obsahují také vitamín B, různé ovocné kyseliny a silice. Obsahuje také tzv. antokyanidiny, které jsou považovány za antioxidanty. To chrání buňky těla před volnými radikály, které mohou zpomalit proces stárnutí. Naturopaté rostlině černého bezu také přisuzují antipyretický účinek a tišící bolest, ale nebylo to vědecky prokázáno.