Už staří Římané uměli ocenit účinek aromatické byliny. Petržel (Petroselinum crispum) je stále jednou z nejčastěji používaných kuchyňských bylin. Používá se k dochucování polévek, omáček a pokrmů z masa a ryb. Nejen na domácí zahradě, ale i na parapetu, balkonu nebo terase je kultura snadno možná. Sklizeň může probíhat téměř po celý rok, ale je bylinka jedlá i v květu?
Petržel s květinou
Květenství ve druhém roce
Většinu bylinek lze sklízet i po odkvětu. Ale co petržel? Dá se pohanka, jak se petržel také říká, ještě v kuchyni využít, když ještě kvete?
Květy se objevují ve druhém roce po výsadbě nebo výsevu. Stojí na 90 až 120 centimetrech dlouhých a silnějších květních stvolech. Květenství se objevuje ve formě zploštělých umbels a skládá se z
- mnoho malých, hvězdicovitých květů
- Okvětní lístky bílé nebo zelenožluté až načervenalé
- dovnitř směřující okvětní lístky
- několik listenů
- opylení hmyzem
- zelenošedé plody vejčitého až hruškovitého tvaru (semena)
Bylina kvete od června do července. Konzumace byliny je zdraví škodlivá během a po objevení se květů.
Poznámka: Petržel už není jedlá, natož jedlá!
Zvyšuje se podíl jedovatého apiolu obsaženého v rostlinných částech. Výjimečně vysoká je také koncentrace ostatních esenciálních olejů. Listy a další části rostliny jsou téměř otrávené. Proto by se již neměl používat v potravinách. Totéž platí pro dekorativní účely. Obdobná situace je i u dřína. Zde se obsah kumarinu drasticky zvyšuje.
Nepomůže ani pravidelné odstraňování stonků květů, protože ty zase vyrostou a zbylé části rostliny už stejně obsahují jedovatý apiol ve vysoké koncentraci. Pozor je třeba dávat i na semena ve tvaru vejce. Obsahuje také velmi vysoký podíl jedovatého apiolu a dalších silic. Před začátkem květu je proto vhodné sklidit dostatek listů. Květy by však měly zůstat, protože stejně jako ostatní kvetoucí bylinky, jako je kopr, šalvěj, tymián nebo libeček, poskytují včelám potravu. Po odkvětu lze rostlinu vytrhat a zlikvidovat na kompost.
Oznámení: Apiol ve velmi vysokých koncentracích může vést k alergickým reakcím, křečím trávicího traktu, ale také k poškození jater a ledvin. Konzumaci kvetoucí petržele by se rozhodně měly vyhýbat těhotné ženy a lidé s onemocněním ledvin. Tato účinná látka může vyvolat stahy dělohy a vést k předčasnému porodu nebo dokonce potratu.
Sklizeň po celý rok
Všeobecně se ví, že bylinky jsou nejaromatičtější těsně před rozkvětem, protože pak je tam poměrně vysoký podíl silic. Totéž platí pro petržel. Před květem je proto vhodné sklidit mnoho listů. Chcete-li to provést, jednoduše odřízněte stonky s listy. To lze provést na úrovni terénu. Bylina obvykle rychle obroste. Je však důležité, aby srdčité listy zůstaly s o něco silnějším stonkem, aby se stále objevovaly nové výhonky. V prvním roce může sklizeň probíhat na parapetu po celý rok a na zahradě od března do října, podle počasí. Naproti tomu ve druhém roce jen do doby krátce před květem v květnu až červnu. Použití může
- hotové čerstvé
- Přidáno těsně před koncem doby vaření
- Skladovatelnost v lednici 3 až 4 dny
- dobré na zmrazení
- umýt stonky
- pečlivě osušte
- pak nakrájíme nadrobno
- Balení do fóliových sáčků nebo malých nádob
Oznámení: Naproti tomu květy různých bylinek jako je pažitka, brutnák nebo oregano se dají jíst nebo použít na ozdobu. Jsou velmi chutné.