Vše, co chutná štiplavě, hořce nebo jinak „extrémně“, je rychle klasifikováno jako nepoživatelné nebo dokonce jedovaté. Ve skutečnosti jedovaté rostliny obvykle signalizují nebezpečné přísady svou chutí. Je ale lichořeřišnice také jedovatá? Nebo ta okrasná rostlina přece jen není jedlá?
Toxické nebo ne
Jihoamerická krvavá květina je oblíbená zejména pro své světlé květy velkého formátu. Ať už na zahradě, na balkóně nebo dokonce na okenním parapetu doma, potěší nespočet hobby zahrádkářů. Ale těží z toho i amatérští kuchaři. Protože zejména dekorativní květy jsou v kuchyni oblíbené k ozdobení salátů intenzivními barevnými nádechy, k ozdobení dezertů nebo k dozdobení jiných pokrmů. Proto můžete s jistotou předpokládat, že Tropaeolum by alespoň nemělo být tak nebezpečné, aby mohlo lidem ublížit.
Toto hodnocení je naprosto správné, protože vlastně nejde jen o dekorativní květiny, které lze bezpečně jíst. Navíc i všechny složky lichořeřišnice jsou netoxické, a proto jedlé:
- vykořenit
- stonky
- listy
- květy
OZNÁMENÍ: V Peru, domovině lichořeřišnice, se dokonce záměrně pěstují a sklízejí hlízovité kořenové ztluštěniny lichořeřišnice hlíznaté Tropaeolum tuberosum. Podobně jako brambory se dají vařit nebo opékat a konzumovat vcelku nebo jako kaši. Dříve to byla základní potrava pro domorodé kmeny.
Chuť
Poživatelnost je samozřejmě v zásadě definována podle toho, zda je rostlina z lékařského hlediska toxická nebo neškodná. Kromě toho chuť také určuje, zda se rostlina skutečně může prosadit jako potravinářská plodina. Různé popisy od testerů, kuchařů a zahradníků vedou k dobře zaoblenému chuťovému profilu s následujícími vlastnostmi:
- Pikantní
- Mírně pikantní
- Podobné jako raketa (obě křížové)
Pikantnost je dána především obsaženými hořčičnými oleji. Tato látka, která je ve skutečnosti obsažena v lichořeřišnici jako ochranný mechanismus, je pro člověka zcela neškodná a ještě završuje portfolio cenného obsahu. Kromě hořčičných olejů jsou zahrnuty tyto další látky:
- Vitamíny, zejména vitamín C
- minerály
- stopové prvky
OZNÁMENÍ: Původně byl hořčičný olej obsažen v neporušené rostlině jako glykosid hořčičného oleje. Teprve při zničení buněk trháním, žvýkáním apod. látka reaguje s enzymem myosinázou, který je rovněž obsažen, za vzniku hořčičného oleje. Ostrou chuť způsobuje pouze samotný olej. Ačkoli je to pro jedlíka irelevantní, dalo by se říci, že lichořeřišnice se zahřívá až samotným procesem jedení.
zdraví prospěšné vlastnosti
Někdy je lichořeřišnice dokonce popisována jako léčivá rostlina. Protože se uvádí, že kombinace složek má četné pozitivní účinky na lidský organismus, které jsou dnes také opakovaně lékařsky prokázány:
- Podpora krevního oběhu
- Stimulovat chuť k jídlu a trávení
- Podpora čištění krve
- stimulace všech orgánů
- Antibiotický účinek proti bakteriím, virům a plísním prostřednictvím hořčičného oleje
Účinné látky lichořeřišnice lze ale nyní získat mnohem snadněji jinými způsoby, takže jako běžný lék stále více mizí a nanejvýš hraje roli pouze v naturopatii.