Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Mák je okrasná zahradní rostlina a lusky se semeny využijete do květinových vazeb. Sklizený a ve správný čas usušený mák najde uplatnění i v kuchyni.

Ve zkratce

  • nejčastěji pěstovaným mákem je modrý a šedý mák
  • tobolky se sklízejí, když se zbarví do šedohněda
  • před sklizní semen by mělo být několik dní suché
  • odřízněte pouze zdravé kapsle pro vaření
  • prázdné tobolky lze skladovat neomezeně dlouho, semena maximálně dva roky

Běžně pěstovaný mák

Na celém světě existuje asi 100 různých druhů máku, které mají více či méně velké semenné lusky. Především makové tobolky šedého a modrého máku jsou velmi velké a dekorativní. Obsahují také mnoho semen, která se později používají různými způsoby v kuchyni. Jiné druhy máku se v kuchyni nepoužívají, ale pouze na ozdobu, protože tobolky obsahují příliš málo semínek.
Nejčastěji se zde pěstují tyto druhy:

Turecký mák, Papaver orientale
  • Šedý mák (Papaver canescens)
  • Modrý mák (Papaver somniferum)
  • Kukuřičný mák (Papaver rhoeas)
  • Turecký mák (Papaver orientale)

Oznámení: Papaver somniferum je také známý jako opiový mák. Pouze mléčná šťáva obsahuje opiáty a v semenech není výrazná koncentrace, proto je lze bez váhání konzumovat.

sklizňové tobolky

V závislosti na kmeni trvá čtyři až šest týdnů po ukončení květu, než jsou lusky připraveny ke sklizni. Tobolky máku se zpravidla otevírají samy a pod horním okrajem jsou vidět otvory pro jednotlivé komory. Nejpozději pak byste měli sklízet mák. Kromě otevřených tobolek existuje i tzv. zavírací mák. Často se jedná o kultivary pro komerční pěstování s tobolkami, které se samy neotevírají, jinak by se při mechanické sklizni ztratilo příliš mnoho semen. Tyto tobolky se při sklizni rozlomí a semena se prošijí.
Pokud jste si vypěstovali dveřní mák, můžete jemným zatřesením lusků vyzkoušet, zda jsou semínka zralá. Pokud semena chrastí, tobolky jsou připraveny ke sklizni.

Ať už chcete tobolky sklízet z jakéhokoli druhu máku, pokud semena použijete v kuchyni, rostlina musí být zdravá. Na padlí jsou náchylné téměř všechny druhy máku, tobolky jím napadené lze usušit a použít na ozdobu, ale mák většinou chutnají nepříjemně a zatuchle a mohou být i zdraví škodlivé.
Při sklizni postupujte následovně:

  • alespoň 2 dny před deštěm
  • ke sklizni si vyberte slunečný den
  • Sklizeň brzy odpoledne
  • Lusky semen nakrájejte na délku 20 - 30 cm

Po sklizni již můžete první semínka opatrně protřepat do misky. Potom tobolky svažte a zavěste dnem vzhůru na suché místo. Umístěte pod něj velkou nádobu, například plastovou vanu, aby zbývající semena, která se vysycháním uvolňují, neklesla na dno.

Oznámení: Pokud jste si vypěstovali ohradový mák, zavěste také zavřené tobolky, aby zcela vyschly. Poté tobolky rozbijte kladivem a prosejte semena.

Semena řádně skladujte

Semena všech druhů máku jsou náchylná k různým skladištním škůdcům jako jsou potravinové moly. Uvolněná semínka nechte den až dva otevřená na suchém místě, aby mohla uniknout případná zbytková vlhkost. Čas od času mák promíchejte, aby rovnoměrně oschnul.

Mák lze skladovat až dva roky. Je důležité, abyste semena skladovali v nádobách, které jsou pokud možno vzduchotěsné. Ideální jsou:

  • vzduchotěsné skladovací nádoby
  • vakuový sáček
  • Mraznička (pouze pro semena, která později nepoužijete k setí)

Mák by měl být vždy uchováván nezpracovaný. Jakmile je mák rozemletý, stává se atraktivnějším pro skladištní škůdce. Kromě toho také rychleji klesá obsah cenných složek. Zejména olej dokáže rychleji oxidovat a mák chutná žluklě.

Správně skladujte lusky se semeny

Pokud chcete ozdobné tobolky použít později, například do květinových vazeb nebo sušených kytic, musíte také zajistit jejich správné skladování. Když jsou tobolky a stonky zcela suché, lze je znovu vyjmout. Svázané tobolky vložte rozpuštěné a volné do krabičky. Aby se na něj neusazoval prach, můžete na něj volně položit několik listů novin.

Oznámení: Než lusky máku uskladníte, nakrájejte je na stejnou délku a odstraňte zbytky listů. Dbejte také na to, aby v něm již nebyla žádná semínka, aby na semenné lusky nenapadali skladištní škůdci.

Často kladené otázky

Ve kterých měsících je mák připraven ke sklizni?

Při výsevu nejpozději do konce dubna budou tobolky připraveny ke sklizni od konce srpna.

Jsou všechny odrůdy máku jedlé?

Mák v podstatě není jedovatý. V kuchyni by se ale měly používat jen ty odrůdy, které jsou vysloveně určeny k jídlu, protože obsah morfinu v semenech jiných druhů může být diskutabilní.

Lze kapsle sušit v troubě?

Kapsle můžete také sušit v troubě maximálně na 50°C. Za tímto účelem položte kapsle na pečicí plech a nechte dvířka trouby mírně otevřená.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Pokojové rostliny