Petržel (bot. Petroselinum crispum) je jednou z nejoblíbenějších kuchyňských bylinek ve všech variacích a neměla by chybět na žádné zahrádce – aromatickou bylinkovou kuchyni se ostatně nic nevyrovná. V tomto článku se dozvíte, jak a kdy nejlépe sklidit všestrannou bylinku a na co je třeba myslet při řezu. S našimi tipy pak petržel zasazená na záhon i hrnková petržel poroste ještě lépe – pro bujnou úrodu a více chuti.
Kdy sklízet petržel?
V podstatě neexistuje žádné konkrétní datum nebo období, kdy můžete nejlépe sklízet petržel. Nože nebo nůžky využijete po celý rok, pokud potřebujete v kuchyni pár papírů. Zelí chutná nejlépe čerstvě nakrájené a nedá se zvlášť dlouho skladovat – už po pár dnech v lednici stonky ztratí své charakteristické aroma.
Neměli byste však odříznout pouze tolik, kolik právě používáte. Pravidelným rázným řezem stimulujete růst rostliny a zajistíte tak bohatou úrodu. Přebytečná petržel se dá velmi dobře zmrazit a zachová si tak své aroma. Seříznutá rostlina pak energicky raší a vyvine keřovitý vzhled s četnými listy.
Spropitné: Na rozdíl od listové petržele se kořenová petržel sklízí nejdříve od října. Dlouhé tuříny podobné pastináku mohou zůstat v zemi až do února a lze je v případě potřeby jednoduše vytáhnout. Listová zeleň chutná velmi podobně jako listová petržel a také se používá. Tu však můžete sklízet pouze v létě.
Můžete použít petržel po odkvětu?
Pokud jde o dobu sklizně, existuje však jedno omezení: jakmile petržel začne kvést, už ji nemůžete použít. Od této chvíle bylinka produkuje jedovatější apiol, který má nepříjemné následky v trávicím traktu. Následkem jsou křeče a průjem, nadměrná konzumace může způsobit i srdeční arytmie. Dále petrželová nať od této chvíle ztrácí chuť.
Parsely
Správný čas sklizně na první pohled:
- možné po celý rok
- také v zimě
- jakmile má stonek alespoň 3 páry listů
- již ne po začátku květu
Spropitné: Pokud bylinku v zimě vyhrabete ze záhonu a dáte do květináče, můžete ji používat až do jara. Vysazovat na jaře se však již nevyplatí, protože petržel pak začíná kvést. Takové exempláře jsou také nevhodné pro produkci semen, protože neprošly zimním spánkem, a proto je nepravděpodobné, že se u nich vyvinou semena vhodná k setí.
Řez vpravo
Aby rostlina petržele měla z řezu prospěch a neuhynula poté, je velmi důležitý správný přístup. Při řezání proto dbejte na tyto tipy:
- Použijte stonky s alespoň třemi páry listů
- řez těsně nad zemí
- nejen otrhávat jednotlivé listy
- tyto již nedorůstají, stonek zůstává holý
- Stonky seřízněte vždy zvenčí dovnitř
- Srdce rostliny rozhodně nechte stát!
- rozeznatelné podle silnějších stonků uprostřed rostliny
- Jinak petržel zemře
Pro řez použijte ostré a předem vydezinfikované zahradnické nůžky nebo podobný nůž, aby se nepřenášely zárodky (např. z jiných dříve řezaných rostlin). Žluté listy ihned odstraňte a zlikvidujte.
Spropitné: Petržel není třeba před zimou řezat, stačí ji nechat na záhoně a pokračovat ve sklizni, když je potřeba. Teprve když bude opravdu mráz, rostliny seřízněte a zmrazte – nakrájené najemno – pro další použití. Raší na jaře a lze jej používat až do květu mezi červnem a červencem – těsně předtím, než jsou listy obzvláště aromatické.