Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Meduňka patří mezi klasické kuchyňské, koření a léčivé bylinky. Přesvědčí především svým jedinečným aromatem. Pokud ji sklidíte ve správný čas, můžete si to užít naplno.

Ve zkratce

  • Se sklizní meduňky lékařské (Melissa officinalis) nečekejte příliš dlouho.
  • Vůně a chuť listů pouze optimální před květem
  • Sklízet lze listy, květy i nať
  • Chuť a vůně se u jednotlivých druhů výrazně liší
  • Sklizeň možná více let, meduňka může být stará 20-30 let

Sklizeň ve správný čas

Těsně před otevřením květů je aromatický obsah listů nejvyšší. Aby se jí uchovalo co nejvíce, je třeba ji sklízet ve správnou dobu, tedy ještě před květem. Bylinu lze čerstvě sklízet přibližně od května/června do září. Poté tato energická rostlina rychle znovu vyraší.
Může se tedy sklízet třikrát až čtyřikrát ročně, dokud ještě nekvete. Je to poprvé v roce výsadby, v závislosti na době výsadby od července/srpna. Ve druhém roce od května/začátku června. Nejlepší je sklízet pozdě ráno, za teplého a suchého dne. Rosa na listech by měla zaschnout. V ideálním případě dva tři dny předtím pršelo nebo lilo.

Pokyny pro sklizeň

Správný řez ve správnou dobu může chránit rostliny před dřevnatým růstem a samovýsevem, pokud to není výslovně žádoucí. Mezi potřebné náčiní pro sklizeň patří ostrý nůž a nádoba na sklizené zboží.

  • Pro okamžité použití sklízejte kdykoliv čerstvé
  • Sklízejte jen tolik, kolik lze včas využít
  • Jednoduše natrhejte čerstvé listy
  • Nebo odřízněte celé stonky
  • Asi na šířku ruky od země
  • Pokud neprší, neřežte příliš hluboko
  • Mohlo by oslabit čerstvé výhonky
  • Rostliny by neměly být vyšší než 40 cm

Pokud budete čekat příliš dlouho, bude listů směrem dolů ubývat a podíl stonků se zvýší. Spodní listy žloutnou, vyžadují vyšší řez. V důsledku toho se stonky musí zastřihnout na výšku asi deseti centimetrů, aby nový růst dobře rostl.

Spropitné: Aby rostliny v příštím roce opět energicky vyrašily, měly by být na jaře nebo bezprostředně po odkvětu odříznuty blízko země.

Co když už meduňka rozkvetla?

Podle toho, kdy byla meduňka vysazena, kvete zhruba od června do srpna, pokud se nesklízí pravidelně. Občas koluje názor, že kvetoucí meduňka je jedovatá. Není tomu tak. S kvetením však výrazně klesá chuť a vůně listů. V závislosti na druhu mohou získat mírně nahořklou chuť.
Listy jsou obecně jedlé i po odkvětu. Ale můžete sklízet i citronově vonné květy, protože jsou také jedlé, ale ne každému chutnají. Hodí se například k přípravě sirupu, květového másla nebo jednoduše jako ozdoba dezertů a jiných pokrmů.

Spropitné: Pokud máte srdce na hmyz, měli byste nechat pár stonků a nechat je i tak kvést, protože květy jsou cenným zdrojem nektaru.

Přebytky úrody chytře skladujte

Pokud je sklizeného materiálu více, než lze včas využít, lze meduňku uchovat i jako zásobu. Dá se sušit, mrazit nebo konzervovat v oleji. Při zmrazení si zachová většinu své chuti.

Pokyny pro sušení

  • Sušení na vzduchu, v troubě nebo sušička potravin
  • Bylinky před sušením nemyjte
  • Stonky seřízněte těsně nad zemí
  • Odstraňte poškozené oblasti a zbarvené nebo znečištěné listy
  • Svažte několik stonků dohromady do malých kytiček
  • Pověste dnem vzhůru na tmavém, suchém a vzdušném místě
  • Pokojová teplota ideálně mezi dvaceti a třiceti stupni
  • Volné listy obvykle usychají o něco rychleji
  • Chcete-li to provést, opatrně otrhejte stonky
  • Rozložte na mřížku, aby se vysušila
  • Bylina je suchá, když listy při dotyku šustí

Nejlepších výsledků se dosahuje v sušičce při teplotách mezi 30 a 50 stupni. Jednotlivé listy by se neměly dotýkat. To platí i pro sušení v troubě. Zde sušíte maximálně při 40 stupních a s mírně otevřenými dvířky trouby. Potřebné náčiní jsou vzduchotěsné dózy nebo sklenice se šroubovacím uzávěrem pro skladování.

Spropitné: Sušení meduňky má smysl, pokud ji chcete použít jako léčivou bylinku. Při sušení se odpaří silice, které jsou zodpovědné za chuť a vůni, zatímco léčivé látky zůstávají.

Zmrazit

Nejlepší možná chuť je zachována zmrazením. K tomu můžete čerstvě sklizené listy rozložit na mrazuvzdorný talíř a nejprve je předmrazit. Jakmile zmrazíte, vložíte je do plechovek nebo mrazicích sáčků a vrátíte je zpět do mrazáku. Další metodou je nasekat čerstvé listy a umístit je do malých přihrádek v tácku na led. Poté naplňte vodou a vložte do mrazáku. Tímto způsobem lze kostky později po částech odebírat.

vložení

Aby se čerstvá meduňka nasákla olejem, nejprve se omyje a otře dosucha. Poté otrháte listy ze stonků a vložíte je do čisté láhve. Poté ji naplňte olejem tak, aby byly listy zcela pokryty. Nakonec se lahvička uzavře a směs bylinného oleje se na čtyři až šest týdnů umístí na světlé a teplé místo bez přímého slunečního záření. Během této doby se z listů uvolňují látky rozpustné v oleji a hromadí se v oleji. Během této doby je třeba lahvičku častěji protřepávat.

Často kladené otázky

Dá se meduňka jíst syrová?

Spotřeba v syrovém stavu je možná bez problémů. Nejlépe však chutná, když se čerstvě sklizené listy přidají například do pokrmů z hub. Čerstvé výhonky se velmi dobře hodí do salátů, ryb, zvěřiny a drůbeže. Tato bylinka je také ideální k dochucení syrové zeleniny nebo masitých pokrmů. I nápoje lze vytříbit co do vzhledu a chuti.

Je kvetoucí meduňka jedovatá?

Kvetoucí meduňka není jedovatá, ale její aroma se květem ztrácí a listy mohou chutnat i hořce. Proto by se obecně měla sklízet krátce před květem.

Roste tato rostlina jako trvalka a kdy kvete?

Tato rostlina pěstuje trvalky a může dorůst až 30 let a výšky 90 cm. Doba květu je obvykle od června do srpna.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zeleninová zahrada