Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Pokud rukola chutná hořce nebo trochu pálivě, pro mnoho lidí už je nepoživatelná. Podle toho můžete raketu připravit, abyste snížili hořkost.
Ve zkratce
- Raketa chutná ostře až hořce díky obsaženým hořčičným olejům
- Hořčičné oleje jsou zdravotně nezávadné
- Pro aroma je rozhodující skladování, doba sklizně a délka listů
- s jídlem nebo zpracováním nečekejte příliš dlouho
- Voda dokáže účinně odstranit hořké látky
Horká hořká rukola: příčiny
Hořčice zahradní (Eruca vesicaria subsp. sativa) je jedním z nejoblíbenějších druhů rostlin do salátů, ale z různých důvodů může chutnat příliš pálivá nebo příliš hořká. Nejčastějším důvodem štiplavé chuti je příliš dlouhé a tmavé skladování. V ideálním případě by se rukola měla spotřebovat nebo zpracovat brzy po sklizni. To platí i pro dobu sklizně. Roketa hořčičná by se měla sklízet vždy krátce před květem, protože po odkvětu se intenzita hořčin výrazně zvyšuje. Nejlepší doba sklizně je následující:
- 3 až 6 týdnů po výsevu
- nejpozději do září
- ne po odkvětu
Spropitné: Pokud si nejste jisti, kdy sklízet listy rokety, můžete si dát pozor i na délku. Zvláště se doporučuje délka maximálně deset centimetrů, protože větší obsahují více hořčičných olejů.
Odstraňte hořké látky
Pokud si chcete vychutnat rukolu s jemnějším aroma, listy před přípravou omyjte teplou vodou. Pro zlepšení účinnosti můžete také namočit hořčičnou raketu do ledové vody na cca 30 minut. Pokud vám to trvá příliš dlouho, použijte do dresinků nebo rukolových výtvorů sladidla, jako je pesto. Obsažený cukr působí okamžitě proti kořenitosti a hořkosti. Dobře se k tomu hodí:
- Miláček
- javorový sirup
- agávový sirup
- cukr
Oznámení: Množství hořkých látek v roketě se také může zvýšit, pokud každý rok vyséváte semena ze stejné mateřské rostliny. Potomci obvykle obsahují vyšší množství hořčičných olejů, což ovlivňuje intenzitu chuti.
Často kladené otázky
Jsou hořčičné oleje nezdravé?Ale naopak. Hořčičné oleje jsou pro tělo velmi zdravé a dokonce prý zabraňují vzniku rakoviny. Hořčiny obsažené v hořčičném oleji se při konzumaci rozkládají za vzniku isothiokyanátů, o kterých se zase říká, že působí preventivně proti rakovině. V kombinaci s antioxidanty, které také obsahuje, raketa hořčičná zabraňuje oxidačnímu stresu.
Obsahuje rukola potenciálně škodlivé látky?Ano, listová zelenina obsahuje dusičnany. Dusičnany samotné jsou pro člověka neškodné a lze je dokonce konzumovat ve velkém množství. Při přeměně dusičnanů na dusitany však nastává problém, protože tato látka je prý karcinogenní. Dusitany se tvoří v raketě, když listy začnou zasychat nebo jsou skladovány ve tmě. Použijte listovou zeleninu co nejčerstvější a odstraňte stonky, protože obsahují více dusičnanů.
Kdy je nejlepší koupit rukolu?Pokud chcete mít s hořkými látkami jistotu, kupte si v létě raději rokety nebo jejich listovou zeleninu. Čím více slunce rostlina dostane, tím svěžejší a kořenitější chutnají listy, aniž by převládaly hořké nebo štiplavé tóny.