Bazalka, známá také jako královská bylina, je oblíbenou kuchyňskou bylinkou a nepostradatelnou součástí zejména italských jídel. Ukážeme vám krok za krokem, jak zmrazit čerstvou bazalku.
Ve zkratce
- před zmrazením omyjte a osušte
- Pokud je to možné, předem blanšírujte, prodloužíte trvanlivost
- Ihned po sklizni zmrazte celé listy nebo nakrájené
- Smíchejte po částech s olejem nebo vodou a zmrazte ve formách na led
sklizeň
Před zmrazením však přichází sklizeň bazalky. To by mělo být provedeno v době, kdy bylinka již plně rozvinula své aroma. Obvykle se tak děje brzy ráno, nejlépe za slunečných teplých dnů. Zvláště aromatické jsou listy rostlin, které se chystají kvést.
- otrhávejte jednotlivé listy
- případně odřízněte celé větve
- nechat alespoň dva listy
- opláchněte pod tekoucí vodou
- poté osušte
V tuto chvíli je velmi důležité bazalku nenasekat, jinak rychle ztratí aroma a zhořkne. Listy je proto nejlepší nechat vcelku. Měli byste také vytřídit hnědé nebo skvrnité listy bazalky a suché větvičky.
Spropitné: Větší množství omyté bazalky lze také snadno odstředit nasucho v odstředivce na salát.
příprava
V ideálním případě, než bazalku zmrazíte, měli byste ji nejprve blanšírovat. H. vhoďte na několik sekund do vroucí vody. Tím se zahubí škodlivé mikroorganismy, prodlouží se trvanlivost a zachová se typické aroma. Při vaření postupujte takto:
- V hrnci dejte vařit vodu
- Připravte si misku se studenou, lehce osolenou vodou a kostkami ledu
- Přidejte lístky bazalky do vroucí vody na dvě až tři sekundy
- vyjměte děrovanou lžící
- ihned do ledové vody
- sceďte v sítu
- pečlivě osušte
Tento krok není povinný pro zmrazení bazalky. Pokud spěcháte, můžete lístky bazalky zmrazit, aniž byste je předtím blanšírovali.
Zmrazit bazalku
Nyní lze připravenou bazalku zmrazit. K tomu máte různé možnosti. Můžeš:
- Listy bazalky zmrazte celé
- nasekejte těsně před zmrazením
- Zmrazte jako pesto (tj. smíchané s olejem).
- Zmrazujte po částech (např. ve formách na led)
Aby se listy bazalky při zmrazování neslepily, měli byste je předmrazit naplocho na prkénku nebo tácu. Poté listy naplňte do vzduchotěsně uzavíratelného mrazicího sáčku nebo mrazícího boxu. Praktické jsou zejména kostky bazalky, kdy nadrobno nakrájenou bazalku smícháte s vodou nebo olejem a necháte zamrazit ve formách na led. Hotové porce kuchyňské bylinky tak máte vždy po ruce. Bazalku zmraženou různými způsoby lze uchovat až 12 měsíců.
Spropitné: Bazalku nenechávejte příliš dlouho, ale ihned po sklizni ji zpracujte. Čím déle bylinku necháte, tím více ztratí aroma – a to i při skladování v lednici.
Často kladené otázky
Jak mohu uchovat bazalku?Bazalku lze také velmi dobře sušit například v troubě, na vzduchu nebo v sušičce. Můžete ho nakládat i do octa nebo oleje, k čemuž se hodí především olivový olej, slunečnicový olej nebo bílý vinný ocet. Dobře funguje i zavařování solí, smícháním asi 1 dílu nasekané bazalky se 2 díly mořské nebo kamenné soli. Bazalková sůl má trvanlivost asi rok. V neposlední řadě lze bylinku samozřejmě konzervovat i jako pesto.
Jak dlouho vydrží bazalka v oleji?Čerstvá bazalka konzervovaná v olivovém nebo slunečnicovém oleji má trvanlivost kolem čtyř až šesti měsíců. Ujistěte se, že dříve umyté a pečlivě vysušené listy jsou zcela pokryty olejem. Kromě toho byste měli nakládat pouze zdravé, zelené bylinky. Použité sklenice by měly být vzduchotěsné. Zvláště vhodné jsou proto sklenice, které se používají také ke konzervaci.
Můžete zmrazit thajskou bazalku?Thajská bazalka je poddruhem známé keřové bazalky, ale chutná mnohem intenzivněji a více anýzově. Tuto bylinku však můžete zmrazit stejně jako běžnou bazalku a takto ji uchovat.