Zdravou stravu lze ideálně realizovat s jedlou a místní hlízovou zeleninou. Ve střední Evropě se pěstuje řada druhů a odrůd, které naleznete v následujícím seznamu.

Ve zkratce

  • Primární výhonky tvoří zásobní orgány
  • vytvořit tvar hlízové zeleniny
  • jedlá a místní hlízová zelenina je mimořádně zdravá
  • uvedená hlízová zelenina vhodná k samopěstování

Hlízová zelenina od A do I

Česnek polní (Allium ampeloprasum)

  • Synonyma: polní česnek, letní česnek
  • Výška růstu: květní stonky mezi 70 a 150 centimetry
  • Květy: na začátku léta světle růžové
  • Doba sklizně: červenec až konec srpna
  • Poloha: slunečno až plné slunce
  • Zvláštnosti: opadavý, mrazuvzdorný, průměrné krmítko

Oznámení: Polní pór se často přiřazuje k pórku místo hlízové zeleniny.

Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)

Stejně jako zázvor a další exotické druhy, zelenina hlíz Arakacha pochází ze Severní a Jižní Ameriky. Četné exempláře se však dají pěstovat i ve střední Evropě, proto by neměly chybět ve výčtu jedlé i místní hlíznaté zeleniny.

  • Výška růstu: mezi 100 a 150 centimetry
  • Květy: žluté nebo fialově hnědé okvětní lístky; kvete zřídka
  • Doba sklizně: mezi podzimem a létem
  • Umístění: slunné až polostinné; hlinito-písčitý; pH mezi 5,0 a maximálně 6,8
  • Zvláštní znaky: hlízy dosáhnou zralosti až po osmi až dvanácti měsících; délka hlíz až 30 centimetrů; krátká trvanlivost

Galangal (Alpinia officinarum)

  • Synonymum: galangální kořen
  • Výška růstu: mezi 25 a 30 centimetry
  • květ: bílý; Duben; zřídka kvetoucí
  • Doba sklizně: mezi podzimem a létem
  • Umístění: slunné až polostinné; teplo po celý rok
  • štiplavé a skořicové aroma a rostlinné vůně podobné skořici
  • Zvláštnosti: Asijská odrůda; ne otužilý

Kozí koza černá (Scorzonera hispanica)

  • Synonymum: španělská kozí koza
  • Výška růstu: mezi 30 a 50 centimetry
  • květ: žlutý; června do července
  • Doba sklizně: od října do dubna
  • Umístění: slunné až polostinné; písčito-huminová půda
  • vonící po vanilce
  • Výhonky a poupata jsou jedlé
  • Zvláštní vlastnosti: snadné pěstování; dobrý soused na saláty, pórek, kedlubny

Zázvor (Zingiber officinale)

  • Výška růstu: za optimálních podmínek mezi 60 a 120 centimetry
  • Květ: žlutofialový, červený; kuželovitý; v létě
  • Doba sklizně: od října
  • Umístění: slunné, teplé; v zimě skladujte hlízu v temnu při deseti stupních Celsia
  • Zvláštní vlastnosti: není odolný; těžký podavač

oznámení: Zázvor patří mezi koření a léčivé rostliny, ale často je mylně přiřazován k ovoci. Ve skutečnosti patří k hlízové zelenině.

od J do K

Brambory (Solanum tuberosum)

  • Synonyma: brambory
  • Výška růstu: až 100 centimetrů
  • květ: bílý nebo světle fialový; mezi červnem a srpnem
  • Doba sklizně: rané odrůdy květen/červen - pozdní odrůdy v říjnu
  • Umístění: slunné až polostinné;
  • Zvláštnosti: tvorba jedovatých zelených plodů bobulovitého tvaru po odkvětu; těžký podavač; ne otužilý

Kerblík řepný (Chaerophyllum bulbosum L.)

  • Synonymum: baňatá telecí struma
  • Výška růstu: 80 až 200 centimetrů
  • Květ: bílý, krémově bílý, nažloutlý; ve druhém roce mezi červnem a srpnem
  • Doba sklizně: od července
  • Umístění: částečně zastíněné; vlhká, dobře odvodněná půda
  • Zvláštnosti: bienále; dosud málo známé; ke klíčení potřebuje alespoň šest týdnů chladu

Celer (Apium graveolens var. rapaceum)

  • Synonymum: celer kořenový
  • Výška růstu: 30 až 100 centimetrů
  • květ: bílý, bělavě žlutý; obvykle až ve druhém roce mezi červnem a srpnem
  • Doba sklizně: od října
  • místo: slunné; pH mezi 6,0 a 7,5
  • Speciální vlastnosti: těžký podavač; se pěstuje jako jednoletá zelenina

Mezi nejoblíbenější odrůdy celeru patří 'Prinz' s jemně kořenitou chutí, 'Ibis' s ořechovou vůní, 'Mars' pro odolnost vůči rzi celerové, 'Biancho del Veneto' jako pozdně zrající odrůda, 'Giant Prague' se sladkou chutí a velmi masitou konzistencí a „Monarch“ s jemným ořechovým aroma.

Kedlubny (Brassica oleracea var. gongylodes)

  • Výška růstu: 30 až 100 centimetrů
  • květ: sírově žlutý; obvykle až od druhého roku mezi květnem a zářím
  • Doba sklizně: od července
  • Umístění: slunné až polostín; pH mezi 6,4 a 7,2
  • Zvláštní vlastnosti: doporučováno tří až čtyřleté střídání plodin kvůli klubkoře; střední jedlík

Kurkuma (Curcuma longa)

  • Synonyma: zlatobýl
  • Výška růstu: 80 až 100 centimetrů
  • Květ: bílý nebo fialovofialový; od července do září
  • Doba sklizně: v zimě
  • místo: teplá; slunečno až polostín; vysoká vlhkost; Zimní místo tmavé při 15 stupních Celsia
  • Zvláštní znaky: trvalka; střední jedlíci; ne otužilý

od L do P

Lotosový kořen (Nelumbo)

  • Výška růstu: mezi 60 a 100 centimetry
  • vodní rostlina
  • květ: bílý, růžový; modrý; fialový; v červenci; většinou chybí při nízkých teplotách
  • Doba sklizně: říjen až březen
  • Místo: slunné a teplé; výsadba jezírek nebo van; hlinitá, ale vápno chudá půda
  • podobná, mírně nasládlá chuť jako houby
  • Speciální vlastnosti: snadná péče; snáší mírné mínusové teploty

Křen (Armoracia rusticana)

  • Synonymum: křen
  • Výška růstu: 80 až 100 centimetrů
  • Květy: bílé květní klasy; v létě
  • Doba sklizně: od října do ledna (hlavní doba sklizně listopad)
  • místo: slunné; alespoň čtyři hodiny slunečního světla; méně aroma na písčité půdě; Hlinitá půda podporuje vláknitost a dřevnatění
  • Zvláštnosti: mrazuvzdorná trvalka; rozsáhlá rozmanitost

Mrkev (Daucus carota ssp. sativus)

  • Synonyma: mrkev, zahradní mrkev
  • Výška růstu: až 120 centimetrů
  • květ: bílý, krémově bílý; květen až srpen
  • Doba sklizně: září
  • místo: slunné; písčité a dobře odvodněné půdy
  • Zvláštní znaky: divoká mrkev mnohem menší; ne otužilý

Pastinák (Pastinaca sativa)

  • Výška růstu: až 100 centimetrů
  • květ: žlutý, žlutavě zelený; června a července
  • Doba sklizně: srpen až únor
  • Umístění: slunné až polostinné; preferuje půdu bohatou na dusík, baze a vápno
  • Zvláštní vlastnosti: odolný; dvouletý

kořen petržele (Petroselinum crispum ssp. tuberosum)

  • Synonyma: kořenová petržel, cibule petržel
  • Výška růstu: až 90 centimetrů
  • květ: žlutozelený; června a července
  • Doba sklizně: říjen až únor
  • Umístění: slunné, teplé; propustná a na živiny bohatá půda
  • Zvláštní znaky: listy citlivé na mráz; Hlíza středně mrazuvzdorná, proto se pro pozdější sklizně doporučuje ochrana proti chladu

od Q do R

Ředkvička (Raphanus sativus var. sativus)

  • Výška růstu: mezi 30 a 100 centimetry
  • Rozhodně se vyhněte kvetení mezi květnem a červnem, jinak se hlízy stanou nepoživatelnými
  • bílé, bílo-červené, červené, růžové nebo fialové hlízy
  • Doba sklizně: od května do října
  • místo: slunné; propustná, kyprá půda
  • pouze syrová spotřeba
  • Zvláštní znaky: poddruh ředkvičky (Raphanus sativus); slabý podavač

Ředkvičky (Raphanus)

  • Výška růstu: mezi 30 a 100 centimetry
  • kvetení: pouze když rostlina výhonky; mezi květnem a červnem
  • Doba sklizně: viz níže
  • místo: slunné; preferuje na živiny bohaté a písčité půdy
  • Zvláštnosti: bienále; podmíněně odolný

Existuje více než 100 různých druhů ředkviček. Nejběžnější jsou letní ředkev/bílá pivní ředkev (Raphanus sativus var. albus), která je připravena ke sklizni mezi koncem května a začátkem června, a zimní ředkev/černá zimní ředkev (Raphanus sativus L. var. Niger).

Červená řepa (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva)

  • Synonymum: červená řepa
  • Výška růstu: mezi 40 a 150 centimetry s květními stonky
  • květ: hermafrodit; zelená nebo zeleno-načervenalá; většinou na druhém jaře
  • Doba sklizně: přibližně od července/srpna do prvního mrazu
  • Umístění: slunné na propustné, kypré a na živiny bohaté půdě
  • Zvláštnosti: bienále; těžký podavač; může dosáhnout hmotnosti přes 600 gramů

od S do V

Tuřín (Brassica rapa subsp. rapa)

  • Výška růstu: mezi 20 a 100 centimetry
  • květ: žlutý; obvykle až ve druhém časném létě nebo na podzim
  • Doba sklizně: v závislosti na odrůdě/druhu a výsevu mezi květnem a říjnem
  • místo: slunné; propustná, kyprá půda
  • Speciální vlastnosti: hlízy o velikosti až 20 centimetrů možné; obvykle není odolný
  • Oblíbené druhy: Tuřín májový a Pfattererův, tuřín Teltower a tuřín podzimní
  • zploštělé do zaoblených tvarů a kuželovitých tvarů
  • vnější barvy hlíz v černé, šedé, bílé nebo žluté

Sladký brambor (Ipomoea batata)

  • Synonyma: Batata
  • Výška růstu: mezi 150 a 200 centimetry
  • květ: bílý; od července do srpna pouze za podmínek krátkého dne
  • Doba sklizně: podzim, kdy listy vadnou
  • Místo: slunné a teplé; Hibernace je možná v mírných oblastech venku
  • původem z Jižní Ameriky, ale již řadu let se pěstuje ve střední Evropě
  • Speciality: roční; není mrazuvzdorný; popínavá, plazivá rostlina

Oznámení: Termín "sladký brambor" často naznačuje úzký vztah s normálním bramborem. To je však špatně, protože brambory patří do čeledi lilkovitých (Solanaceae) a batáty do čeledi svlačcovité (Convolvulaceae).

Taro (Colocasia esculenta)

  • Synonyma: taro, kolokasie
  • Výška růstu: mezi 150 a 200 centimetry
  • květ: bílý; od července do srpna pouze za podmínek krátkého dne
  • Doba sklizně: podzim, kdy listy vadnou
  • Umístění: slunné až polostinné; vlhké a teplé; v zimě minimálně deset stupňů Celsia
  • Zvláštnosti: trvalka, není mrazuvzdorná; zavedené jako vanové rostliny

Jeruzalémský artyčok (Helianthus tuberosus)

  • Výška růstu: mezi 150 a 300 centimetry
  • květ: jasně žlutý; od září do listopadu
  • Doba sklizně: od října
  • Umístění: slunce až polostín; vápno chudá, mírně písčitá půda
  • Chuť mezi bramborem a mrkví
  • přátelský k včelám
  • Zvláštnosti: vytrvalý keř; dobrý vytrvalý

od U od Z

Wasabi (Wasabia japonica)

  • Synonymum: japonský křen
  • Výška růstu: mezi 20 a 60 centimetry
  • květ: bílý; hroznový; v květnu
  • Doba sklizně: v létě často až po 18 měsících
  • Umístění: částečný stín až stín; preferuje vlhkou půdu a stálé teploty mezi 15 a 20 stupni Celsia; Zima chladná a nad nulou stupňů Celsia
  • Speciality: pěstuje se v nádobách/květináčích nebo sklenících; podmíněně odolná trvalka

Yacon (Smallanthus sonchifolius)

  • Výška růstu: mezi 150 a 250 centimetry
  • květ: oranžovožlutý; na konci vegetace v pozdním podzimu
  • Doba sklizně: od poloviny října do poloviny listopadu
  • Umístění: plné slunce až slunce; preferuje mírně písčitou půdu
  • původem z Jižní Ameriky a mezitím i doma ve střední Evropě
  • Zvláštní znaky: trvalka; vysoké výnosy plodin

Yams (Dioscorea.L.)

  • Výška růstu: mezi 200 a 300 centimetry
  • květ: oranžovožlutý; na konci vegetace v pozdním podzimu
  • Doba sklizně: od července do září
  • Umístění: slunné, světlé;
  • Zvláštnosti: rychle rostoucí popínavá rostlina

Spropitné: Yams ještě není „doma“ ve střední Evropě. Přesto by jako jedlá hlízová zelenina neměla na seznamu chybět, protože s celoročními teplotami mezi 25 až 30 stupni Celsia je pěstování stále častější.

Často kladené otázky

Která hlízová zelenina je považována za „původní“?

Jedlá a původní hlízová zelenina jsou ty, které se pěstují pro spotřebu v Německu nebo se mohou pěstovat v oblastech střední Evropy. Pojem „domorodec“ tedy neodkazuje na „typickou německou hlízovou zeleninu“, jako jsou brambory. Mezitím existuje také mnoho exotických druhů, které lze vysadit a zakoupit regionálně.

Proč nejsou uvedeny cibule a fenyklové cibule?

Tyto dva druhy nejsou uvedeny jako jedlá a domácí hlízová zelenina, protože se jedná o cibulovou zeleninu. Cibule fenyklu (Foeniculum vulgare) mají vrstvené zásobní orgány jako cibule (Allium cepa), proto patří do této kategorie. Česnek (Allium sativum) mimochodem nepatří do čeledi hlíznatých, ale do čeledi pórovitých, přestože má hlízu. Přesto ji lze často najít mezi hlízovitou zeleninou.

Vydrží jedlá a domácí hlízová zelenina déle než zelenina listová?

Ne nutně. Záleží na konkrétním druhu a odrůdě ovoce. Například hlízy Arakacha (Arracacia xanthorrhiza) vydrží jen několik dní. Křen lze naproti tomu uchovávat až čtyři týdny nebo nakrájený až dva týdny. Některá listová zelenina není v žádném případě horší.

Kategorie:

Zeleninová zahrada