Dýně máslová (Cucurbita moschata) je se svým charakteristickým tvarem a jemnou dužinou máslové chuti jednou z nejoblíbenějších tykví. Jak ale poznat, kdy je dýně, která může vážit až jeden kilogram, zralá?

Ve zkratce

  • Období sklizně mezi červencem a začátkem října
  • Sklizeň pokud možno před prvním mrazem
  • zralé dýně: žlutá slupka, zdřevnatělý stonek
  • nezralé dýně: zelenožlutá žilnatá slupka
  • Lze skladovat až 9 měsíců

čas

Od opylení do dospělosti trvá máslová dýně v průměru 90 dní, což jsou asi tři měsíce. Protože se neustále tvoří nové květy a tyto plody nasazují během vegetačního období, můžete sklízet nepřetržitě od července do října. Jakmile se však ochladí a blíží se první mrazíky, měli byste dýně přivézt – bez ohledu na to, zda jsou zralé, nebo ne. Dýně máslová potřebuje k růstu a rozvoji charakteristického aroma hodně tepla a nesnáší mráz. Pokud jsou plody vystaveny teplotám pod nulou, nelze je dále skladovat a musí se rychle zpracovat.

Spropitné: Pokud nechcete nebo nemůžete máslovku skladovat, existuje řada způsobů, jak ji uchovat. Ovoce můžete svařit (např. sladkokyselé nebo jako pyré) nebo zamrazit.

charakteristika zralosti

Nezralou máslovou dýni poznáme podle zelenožluté žilky. Se zvyšující se zralostí ubývá zelených barevných složek a vnější slupka ovoce získává jemně žlutou barvu. Vzorek připravený ke sklizni poznáte také podle těchto vlastností:

  • světle žlutá až béžová barva vnější slupky
  • Stonek zdřevnatělý, vrásčitý a tvrdý
  • velmi pevná, nepoddajná skořápka
  • dutý tón při čekání

Když si myslíte, že máslová dýně je připravena ke sklizni, měli byste na několika místech jemně poklepat slupku. Když je ovoce zralé, výsledný tón zní dutě.

Máslová dýně zralá (vlevo) a nezralá (vpravo)

Spropitné: Tento trik mimochodem velmi dobře funguje i u melounů a jiných dýňových rostlin, takže si jejich stupeň zralosti můžete vyzkoušet, když půjdete nakupovat.

sklizeň

Když je dýně pěkně žlutá a stopka tvrdá a dřevnatá, můžete sklízet plody. Nejlepší způsob, jak to udělat, je následující:

  • používejte ostré nůžky
  • případně ostrý nůž
  • odříznout stonek
  • stopku ale nechte přiloženou k plodu

Pro skladování je důležitá základna stonku, bez které nelze dýně skladovat. Máslový ořech byste také měli vždy odříznout a nikdy ho neodlamovat, jinak rychle uvadne. Kromě toho by vnější kůže měla zůstat neporušená, aby nemohly proniknout žádné bakterie nebo jiné hnilobné látky.

Spropitné: Aby se slupka dýně během růstu nepoškodila, můžete nechat plody růst na silné vrstvě slámy – podobně jako to dělají profesionální pěstitelé jahod.

dozrávání

Pokud musíte nezralé máslové dýně zachránit před hrozícím mrazem, můžete je nechat dozrát. To však funguje pouze u exemplářů, jejichž skořápka již ztuhla. Při zrání postupujte takto:

  • Skladujte na dobře větraném a teplém místě
  • stálé teploty mezi 15 a 20 °C
  • nejnižší možná vlhkost
  • vysoká vlhkost podporuje hnilobu
  • Skladování v lůžku ze slámy
  • pravidelně otáčet

Případně můžete dýně skladovat i zavěšené v sítích, což má tu výhodu, že jsou všechny strany větrané a mohou dozrávat rovnoměrně. Nyní trvá asi dva až tři týdny, než ovoce zcela dozraje a může být zpracováno (nebo skladováno).

Spropitné: Semínka máslové dýně nemusíte vyhazovat. Opečené a posypané mořskou solí jsou výborné a velmi zdravé. Semena vyzrálých dýní můžete použít i k výsevu v následujícím roce.

úložný prostor

Máslová dýně, řádně vyzrálá a sklizená (tj. s připojenými stonky a bez poškození slupky), je jednou z odrůd tykve s nejdelší životností. Ovoce můžete skladovat v průměru šest až devět měsíců, pokud jsou splněny podmínky:

  • optimální teploty mezi 10 a 13 °C
  • nízká vlhkost
  • dobře větraná skladovací místnost
  • Skladování na slaměném lůžku nebo zavěšení do sítí

Závěsné úložiště má tu výhodu, že se nemohou vytvářet tlakové body. Dýně je navíc ze všech stran rovnoměrně větraná. Při skladování více druhů ovoce dbejte na to, aby byly v určité vzdálenosti od sebe a vzájemně se nezranily. Je však lepší skladovat dýně co nejkratší dobu – čím delší doba skladování, tím je dužina vláknitější a ztrácí aroma.

Spropitné: Před přípravou jedlé dýně zkontrolujte malý kousek dužiny, zda je jedlá. Dýňovou dužinu hořké chuti okamžitě vyhoďte a nikdy ji nejezte! To platí zejména pro domácí ovoce, které potenciálně smrtící Toxický cucurbitacin může obsahovat.

Často kladené otázky

Odkud pochází máslová dýně?

Ořešák neboli máslová dýně je poddruh tykve pižmové (Cucurbita moschata), která se v Jižní Americe pěstuje po tisíce let. První archeologické nálezy z Mexika pocházejí z období mezi 4900 a 3500 př. n. l. a dýně byla jednou z hlavních potravin jihoamerických domorodců, spolu s fazolemi a kukuřicí se tato zelenina tradičně pěstuje společně. Tento typ tykve vyžaduje horké a vlhké klima.

Proč se máslová dýně tak jmenuje?

Dýně máslová vděčí za svůj název „butternut“ jemné, máslovo-oříškové chuti své světle žluté dužiny. Dýně nejlépe chutná, když ji jednoduše pokapete olivovým olejem, dochutíte solí a upečete v troubě na 175 °C. V němčině je tento druh dýně někdy označován jako „hrušková dýně“ pro svůj charakteristický tvar.

Můžete jíst kůži z máslové dýně?

Protože je jeho slupka hladká a tenká, nemusíte máslovou dýni před vařením loupat. To platí zejména, pokud chcete zeleninu připravovat v troubě nebo jako polévku. Ujistěte se však, že pokožku předtím důkladně očistíte, zvláště pokud jste dýni koupili v supermarketu. Pokud se máslová dýně naopak smažit na pánvi nebo je zvolen jiný, krátkodobý způsob přípravy, je lepší ji oloupat.

Kategorie:

Zeleninová zahrada