Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Okurky z obchodu většinou nemají hořkou chuť, ale každý, kdo si chutnou zeleninu vysadil na vlastní zahrádce, si všimne, že jedna nebo druhá okurka může chutnat hořce nebo kysele. Je těžké pochopit, že vaše vlastní rostliny ze zahrádky nenabízejí chutné a jedlé plody, přestože bylo vše z hlediska péče provedeno správně. Odkud se ale tato chuť bere a je možná nebezpečné takovou okurku jíst?
Okurky chutnají hořce
Hořká chuť znamená jedovatý
Pokud mají rostliny hořkou chuť, pak to obvykle jsou jedovatý. To je regulováno přírodou, protože hořká chuť je často vnímána jako nepříjemná a rostlina je odmítána. Okurka hořké chuti se zase rychle vyplivne, protože je pro svou hořkost nepoživatelná. V případě rostlin a semen, které se nakupují komerčně, je hořká látka již vyšlechtěna. Hořká chuť se zde může vyskytnout jen občas. Samopěstované rostliny okurek mohou naopak toxickou látku znovu vyvinout.
Hořká látka cucurbitacin
Pokud okurka chutná hořce, pak se do plodů dostala hořká látka cucurbitacin obsažená v okurce v nízkých koncentracích. Hořké látky se v takovém případě nacházejí především v základně okurky. Zpravidla by zde měl být také proveden test chuti. V případě hořkosti je důležité, aby se kousek okurky dále nejedl, ale vyplivl a konec stonku se velkoryse odřízl. S okurkou pak můžete postupovat následovně:
- vždy odlupujte směrem ke stopce
- jinak se po ovoci šíří hořké látky
- Okurka se dá jíst
důvody k hořkosti
Jedním z nich jsou okurky tykvovité, které skutečně přirozeně obsahují hořčinu cucurbitacin a jsou tedy jedovaté. To se však časem vyvinulo. Zejména okurky koupené v supermarketu většinou neovlivní. Rostliny a semena okurek zakoupené u specializovaných prodejců lze obvykle bez váhání pěstovat na vlastní zahradě. Existují však výjimky, kdy by okurky stále mohly absorbovat hořké látky z rostliny, protože hořké látky mohou být stále přítomny ve zbytcích v rostlinách okurek z obchodu. To je patrné zejména v následujících případech:
- delší období sucha
- příliš mnoho živin (přehnojení)
- Voda na zavlažování je příliš studená
- To rostlinu stresuje
Ale především, pokud si rostliny okurek vypěstujete na vlastní zahrádce z vlastních semínek, může se v průběhu let v rostlině znovu objevit dříve vyšlechtěný cucurbitacin. Ale i ten, kdo pěstuje na zahradě okrasné ovoce, musí počítat s tím, že pyl může na kupovaných rostlinách okurek vést k takzvanému zpětnému křížení.
Nebezpečná toxicita?
Pokud zelenina nebo ovoce chutná hořce, většinou se nejí. Zakousnutí do hořké okurky proto nehrozí, protože kvůli pachuti se kousek zase hned vyplivne. Ale i tak je to fajn. Protože toxická látka cucurbitacin může člověku ublížit, pokud se jí požije příliš mnoho. Tento toxin se vyskytuje i v jiných dýňových rostlinách, jako jsou melouny nebo cukety, a dokonce byly ojedinělé případy úmrtí. V místních zeměpisných šířkách jsou látky jen velmi malé a při konzumaci způsobují následující příznaky:
- Nepohodlí v gastrointestinálním traktu
- Zvracení
- nevolnost
- průjem
- případně oběhové problémy a závratě
Okurky jsou kyselé
Pokud mají okurky kyselou chuť, může to být způsobeno tím, že plody byly buď vystaveny mrazu, nebo byly skladovány příliš chladně. V takovém případě se plody také uvnitř stanou kašovitými, i když zvenčí vypadají stále pevně. Okurka kyselé chuti sice není zdraví škodlivá, ale už se prostě nedá jíst. V takovém případě je jediným doporučením zlikvidovat předmětné okurky.
