Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Brambory jsou jednou z nejoblíbenějších a nejuniverzálnějších druhů zeleniny. Mnoho hobby zahrádkářů je pěstuje rok co rok, protože prostě nejlépe chutnají z jejich vlastní zahrady. Pěstování brambor je poměrně bezproblémové a proveditelné i na malém prostoru. Přestože jsou brambory ve skutečnosti poměrně robustní, jsou náchylné k široké škále chorob. Některé napadají brambory a projevují se v tmavých skvrnách, z nichž některé mohou být zdraví nebezpečné. Jsou brambory s tmavými skvrnami ještě jedlé?
Tmavé skvrny na bramborách
Brambory jsou nejen nenáročnou plodinou, ale také tradiční a velmi zdravou zeleninou. Můžete si vybrat z mnoha odrůd, které se zase liší chutí, silou vaření, trvanlivostí a dobou zrání. Bez ohledu na odrůdu mohou být hlízy skvrnité. Mohou za to plísně, viry a bakterie. Ale můžete stále jíst brambory s tmavými skvrnami?
Černá skvrna
Existují choroby, které mohou hlízy brambor poškodit i zevnitř. Poškozené hlízy mohou vykazovat šedé, hnědé, namodralé nebo černé zbarvení v závislosti na tom, kdy bylo napadení zjištěno a jak závažné je. Kromě virů, bakterií nebo plísní jsou tyto také způsobeny nárazem nebo tlakem a mohou se lišit v závažnosti v závislosti na teplotě, půdě a zásobování vodou. I když tato zabarvení vypadají trochu nevábně, lze je velkoryse vyříznout a příslušné hlízy sněden bez váhání stanou, jsou zcela zdravotně nezávadné.
hnědá nebo hlízová plíseň
- Nepravidelné, šedohnědé oblasti, příznak obávané hnědé hniloby
- Obvykle mírně propadlé, později ztvrdlé
- Nejprve se objeví na listech a stoncích
- Může se také rozšířit do hlíz při pokročilém napadení
- Hnědá místa pak i uvnitř brambor
- Těžko se odlišuje od zdravé tkáně
- Může za to houba zvaná Phytophtora infestans
- Houba poškozuje hlízy zvenčí dovnitř
- Šíří se velmi rychle
- Je prekurzorem jiných houbových patogenů
- To znamená, že je možné další napadení mokrou a suchou hnilobou
Některé typy skvrn lze libovolně vyřezávat a cibulky lze bez problémů sníst. Tady tomu tak není, naopak. Již při prvním náznaku byste měli hlízy co nejdříve odstranit zlikvidovataby se zabránilo šíření. ty jsi nejedlékonzumace může dokonce představovat zdravotní riziko.
železná skvrna
Pokud brambory vykazují různě velké, rezavohnědé oblasti v dužině hlíz, jsou obvykle ovlivněny tím, co je známé jako železná skvrna. Způsobuje ho virus, chřestýš. Zbarvené oblasti nejsou zvenčí viditelné. Během skladování se mohou dokonce zvětšit.
spropitné: I když jsou postižené hlízy v podstatě stále jedlé, ve skutečnosti již nejsou chuťově vhodné pro lidskou spotřebu.
strupovitost bramborová
Strupovitost brambor způsobená bakteriemi také zanechává na bramborách tmavé skvrny. Vzhledem k tomu, že bylina není napadena, lze napadení jen stěží včas odhalit. Obvykle jsou postiženy pouze hlízy. Zpočátku vykazují hnědé oblasti s prasklinami, které rostou, splývají a korkují, jak napadení postupuje. V určitém okamžiku se propracují do nitra hlízy. Strupovitost bramborová nedělá hlízy nepoživatelné. Odbarvené skvrny být schopen velkoryse vyříznout a zeleninu být sněden, pokud jich není příliš mnoho.
spropitné: V rámci prevence této choroby, která není nikterak závažná, je vhodné dát při pěstování přednost odolným odrůdám.
Root Killer Disease/Rizoctonia Disease
Root vrah onemocnění může také způsobit příznaky, jako je tmavé zbarvení. Tyto tzv. bramborové neštovice tvoří na kůži tmavě hnědé až černé propadlé skvrny. Oni jsou žádné riziko pro zdraví a také nemají žádný vliv na chuť. I když infikované hlízy již nemohou vyhrát soutěž krásy, tyto neštovice lze obvykle snadno seškrábnout nebo odstranit z kůže. Poté se brambory mohou bez váhání jíst.
Tmavé skvrny po vaření
U tmavých skvrn, které se tvoří v bramborách po uvaření, jde pravděpodobně o fyziologické poškození, tzv. vaření ztmavení. Je výsledkem reakce mezi železem a kyselinou chlorogenovou a vzniká při vaření. Pokud se brambory s tmavými skvrnami nesní hned po uvaření, může být poškození ještě výraznější. Zda a do jaké míry takové tmavé plochy vzniknou, závisí jednak na zásobení rostliny, zejména draslíkem, a na příslušné odrůdě.
K tomu může přispět i poranění hlíz například při přepravě nebo skladování. Takto obarvené brambory sice nevypadají tak chutně, ale nepředstavují zdravotní riziko. Pokud vyříznete skvrny, hlízy jsou jedlýza předpokladu, že neprocházejí celou hlízou.
Tmavě zelené skvrny
- Tmavě zelené plochy obsahují jed solanin
- Jed se nachází i v bramborových klíčcích
- Čím delší jsou klíčky, tím je brambor jedovatější
- Skvrny na hlízách a v nich se tvoří vlivem světla
- Například při příliš světlém a teplém skladování
- Čím výraznější jsou, tím více solaninu je obsaženo
- Pokud jsou ještě malé, velkoryse je vystřihněte
- Brambory jsou většinou ještě jedlé
- Pokud jsou již větší, je nejlepší je zlikvidovat
- Konzumace velkého množství tohoto jedu je zdraví nebezpečná
- Příznaky intoxikace, malátnost, průjem, bolesti žaludku a křeče
spropitné: Vzhledem k tomu, že solanin je také přítomen v bramborových klíčcích, měli byste se vyhnout konzumaci hlíz s klíčky delšími než jeden centimetr.