Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Existuje nespočet odrůd brambor, které se svými vlastnostmi hodí k různým úpravám. Ale aby se při pěstování správně rozhodl, měl by zahradník znát ty nejlepší druhy. Tento článek zjednodušuje výběr moučnatých až voskovitých, raných nebo pozdních odrůd brambor a starých nebo nových odrůd. Jsou zde představeny nejlepší odrůdy a popsány jejich vlastnosti a zvláštnosti.
brambory
Brambory - základní potravina v Německu
V žádné jiné zemi na světě se nespotřebuje tolik brambor jako v Německu. Brambory jsou základní potravinou, konzumují se v polévkách, vařené, smažené, grilované, celé nebo nakrájené, vařené nebo vařené.
V zemi brambor, jako je Německo, je komerční rozmanitost odrůd stále omezená. Vzácné, starší a neobvykle tvarované odrůdy brambor najdete pouze v biozahrádkách nebo ve vybraných obchodech.
třídí
Odrůdy: Jak se liší 4000 druhů
V Německu se pěstuje asi 210 druhů brambor. Velmi málo se prodává ve velkém množství, protože například mnoho exotických odrůd brambor se pěstuje hlavně v domácích zahradách. Zemědělsky pěstovaný Genpol ve velkém je překvapivě malý s ohledem na obrovskou rozmanitost odrůd. Rok 2008 byl rokem brambor a od té doby se bramborám dostává trochu více pozornosti. Při pěstování nebo nákupu se v zásadě dělí do čtyř různých kategorií.
- moučný
- většinou moučný
- lepkavý
- většinou lepkavé
Svou roli ale hraje i doba sklizně, kterou by zahradník neměl podceňovat. Zde dochází k dělení na rané a pozdní odrůdy brambor. Kromě toho lze brambory rozdělit na hlízy červené a žluté, staré, vzácné nebo klasické druhy. Každý jednotlivý brambor má své vlastní zvláštní vlastnosti, které dalece přesahují vlastnosti vaření a nejsou všechny založeny na klasifikaci jako moučné nebo voskové.
obsah škrobu
Vlastnosti vaření související s obsahem škrobu
Že brambory obsahují větší množství škrobu, je všeobecně známo a je to jedna z nejdůležitějších vlastností všech druhů. Čím více škrobu druh brambor obsahuje, tím bude měkčí při vaření a kratší doba vaření. Moučné brambory jsou volnější a sušší než odrůdy známé jako voskové brambory k popisu. Udává-li se obsah škrobu jako částečně tuhý nebo moučnatý, jde většinou o cca přejezdy ze dvou druhů s různým obsahem škrobu. V rámci pěstování brambor vznikly četné nové druhy, které spojují ty nejlepší vlastnosti původního bramboru.
Moučné brambory
Odrůdy moučných brambor jsou ideální do všech pyré, knedlíků nebo bramborových polévek a gulášů. V Německu se prosadily zejména tři druhy, které jsou oblíbené pro svou pikantní chuť a jsou známé pod následujícími názvy.
- augusta
- šaty
- odměna
Všechny tři odrůdy brambor mají velmi vysoký obsah škrobu, a proto jsou měkké. druh augusta je raný brambor, který je kulatého oválného tvaru a má žlutou dužinu. Je jemná a zároveň aromatická, v Německu rozšířená a oblíbená odrůda brambor do polévek, dušených pokrmů a knedlíků. šaty patří mezi středně rané odrůdy brambor a vyniká silnou aromatickou chutí. Také druh odměna roste středně raně a tvoří kulaté žluté hlízy. Všechny tři druhy jsou moučné brambory, kterým se nejlépe daří ve volné půdě a jsou středně velké až velké.
Částečně moučné brambory
Částečně moučné brambory mají střední obsah škrobu a jsou velmi oblíbené u zkušených kuchařů. Kombinují měkké vlastnosti moučných odrůd při vaření s výhodou pevných, přidružených brambor odolnějších proti řezu. Nejoblíbenější částečně moučné druhy brambor jsou následující.
- hela
- bintje
- Mandlový brambor
druh hela je raná, oválná a typicky žlutá hlíza. Díky velmi jemné chuti má tato odrůda brambor v kuchyni mnoho využití. bintje patří mezi středně rané druhy, má protáhlý oválný tvar a kromě žluté dužniny žlutou slupku. Středně pozdě je Mandlový brambor, jehož název napovídá tvar brambory. Mandlové brambory jsou malé, chutnají lehce krémově a nejlépe se zpracovávají jako brambory ve slupce. Na rozdíl od čistě moučných odrůd brambor se tyto druhy hodí pro mnohem více receptů, které vyžadují určitou tuhost řezu.
Voskové brambory
Voskové odrůdy patří mezi nejčastěji pěstované brambory v místních zahradách a farmách. Větší obliby zde dosáhly zejména následující odrůdy.
- linda
- Annabelle
- Nicola
- Glorietta
linda roste středně raně, má protáhlé oválné hlízy a velmi hladkou slupku s intenzivní žlutou barvou. Chutná krémově a lze ji skladovat velmi dlouho. Annabelle dozrává brzy, má také podlouhlé hlízy a žlutou dužinu, stejně jako žlutou slupku. Je aromatičtější než Linda a z nějakého důvodu je jednou z nejoblíbenějších odrůd brambor. Nicola byla zvolena Bramborem roku 2016 a je středně ranou, aromatickou odrůdou se světle žlutou dužninou. Glorietta dozrává velmi brzy, má podlouhlé hlízy a sytě žlutou dužinu. Všechny druhy voskových brambor mají delší dobu vaření než brambory moučné a jsou vhodné do bramborových salátů, jako příloha k masu a zelenině. Mají nízký obsah škrobu, což znamená, že se během vaření nerozpadají a zůstávají odolné proti proříznutí i po delší době vaření.
Nějaké voskové brambory
Voskovité druhy brambor se používají vzácněji. Tyto odrůdy jsou zde obzvláště oblíbené.
- La Bonnotte
- finca
- Marabel
La Bonnotte je středně raná odrůda s nápadnými znaky na slupce. Dužnina je žlutá, hlízy jsou většinou kulaté a chuť krémová až jemně aromatická. finca je nová brambora se žlutou dužninou a kulatým oválným tvarem. Marabel roste brzy dozrává a tvoří oválné žluté hlízy, které jsou ceněné pro svou intenzivní vůni, zejména u bramborových brambor.
Exotické odrůdy brambor
Exotické odrůdy brambor jsou stále oblíbenější
Dlouhá léta se pěstovaly především staré, známé a hlavně žluté brambory. Vzácným exotům byla věnována malá pozornost a byly klasifikovány jako náročné na pěstování. Oblíbeným příkladem exotických odrůd brambor je Modrá Annelise, jehož dužnina je tmavě modrá až sytě fialová. Také Červená Emmalie, raná odrůda s červenou slupkou, je dekorativní a ořechově aromatická brambora, která se často používá do salátů. Odrůda brambor se vyznačuje červenou slupkou a žlutou dužninou laura ven. Je to jedna z nejběžnějších komerčně dostupných odrůd, jejíž slupka není žlutá ani nahnědlá. Existuje celá řada exotických odrůd brambor, jejichž barva slupky a dužiny se pohybuje od světle červené, fialové nebo modré až po téměř uhlově černé odstíny. Jelikož se tyto brambory nepěstují ve velkém, mají je na jídelníčku především vášniví zahrádkáři.
Odrůdy brambor - klasifikace
Klasifikace odrůd brambor podle jejich zralosti
Doba zrání hraje pro každého zahradníka důležitou roli při výběru oblíbených brambor. Existují nejen rané a pozdní odrůdy, ale také brambory s krátkou, střední nebo dlouhou dobou zrání. Brambory, které dozrávají uprostřed a pozdě, jsou zvláště často postiženy plísní, zatímco rané druhy jsou z velké části ušetřeny napadení houbami. Rozdělení na doby zrání se provádí v následujících typech.
- velmi předčasné
- předčasný
- střední předčasnost
- středně pozdě až pozdě
Velmi brzy mohou Arosa a Bella prima být sklizen. Stále brzy, i když trochu pozadu za uvedenými druhy Marabel, Princezna a Gala. Mezi středně zrající brambory patří Filea a Agria, stejně jako exotická odrůda Modrý Švéd. Dozrávají později, a proto známé především jako podzimní a zimní brambory odměna, Černá Modrá z Franckého lesa a Kaskáda. Pokud chcete brambory sklízet po celý rok, můžete kvůli rozdílné době zrání a sklizně pěstovat různé staré, červené, modré, raně zrající nebo pozdní odrůdy.
Staré odrůdy brambor
Staré brambory: Přehled trvanlivých odrůd brambor
Dnes jsou to především malí podnikatelé, hobby zahrádkáři a ekologičtí zemědělci, kteří šlechtí staré odrůdy brambor a starají se o zachování odrůdy. Pouze odrůda Ackersegen se pro svou oblíbenost a nenáročnou péči pěstuje jako jeden z mála starých druhů v komerčním zemědělství. jsou méně známé la krysa nebo Shetland Black, že Bamberské croissanty a barvířský brambor.
Mnoho vzácných druhů brambor je dnes těžké najít. Existují rozdíly specifické pro jednotlivé země. V Německu se farmáři a zahradníci zaměřují na jednu z 200 nových odrůd brambor, zatímco v Rakousku, Francii a Anglii je populární mnoho starších odrůd. S první zmínkou před více než 130 lety je la krysa brambor ceněný pro svou vůni a konzumovaný hlavně ve Francii. V Německu je to nejdůležitější Bamberské croissanty důležitou roli. Tento brambor je nejen aromatický a chutný, ale dostal svůj název podle tvaru. Brambor, který stále najdete v dobře zásobených supermarketech a bio obchodech, roste ve tvaru rohlíku.
Pokud vás zajímají vzácné druhy, potěší vás tyto odrůdy:
- la krysa
- Arran vítězství
- Asparages - dánský chřestový brambor
- a pohanské ledviny
Každý vzácný druh, bez ohledu na to, zda má moučnaté vlastnosti nebo je voskový, vyniká zvláštní vůní a většinou neobvyklým tvarem a barvou. Odrůda upoutá pozornost Modrý Švéd. Tato brambora má sytě fialovou, téměř černou slupku a dužinu stejné barvy. Velmi intenzivní chuť a extrémně dekorativní Modrý Švéd používá se především do salátů nebo k ozdobné dekoraci na talíři.