Pastinák (Pastinaca sativa) lze připravit na řadu způsobů. Dají se ale jíst i syrové nebo jsou za syrova jedovaté? Níže si přečtěte vše, co potřebujete vědět.

Ve zkratce

  • Pastinák je zimní zelenina
  • bezpečné jíst syrové
  • syrová konzumace zdravější než vařená
  • nicméně podmíněně jedovatý

pastinák

Pastinák patří mezi umbelliferae (Apiaceae) a je zimní zeleninou. Je v sezóně mezi koncem října/začátkem listopadu a dubnem. Tento druh zeleniny je známý především svým kořenem, který se používá především pro zvláštní chuť do polévek. Jíst je syrové není v místních oblastech běžné. Jelikož má ale v syrovém stavu nejvyšší obsah zdravých ingrediencí, je konzumace syrová skutečně doporučována. Jakmile do hry vstoupí teplo, například vařením, obsah se mírně sníží.

Pastinák částečně jedovatý

Tento deštník obsahuje esenciální oleje. Pro člověka jsou neškodné i při konzumaci syrové. Neexistují žádná omezení na množství.

I když je pastinák pro člověka neškodný, představuje pro domácí mazlíčky určitá zdravotní rizika.

Některá zvířata však mohou na silice reagovat příznaky otravy. Zejména mladí i staří/nemocní psi a kočky na něj většinou reagují silně, protože jejich metabolismus neumí dobře zpracovávat silice.

U zvířat se mohou objevit následující příznaky otravy:

  • bolest břicha
  • zvracení a průjem
  • slabost
  • svalový třes a křeče
  • Poruchy pohybu
  • vysoká horečka
  • případně problémy s dýcháním

Při sklizni buďte opatrní!

Kdo pěstuje pastinák, měl by být při sklizni listů opatrný. Obsahují to, co je známé jako furokumarin, typ přirozené obranné látky, kterou produkují rostliny. U citlivých lidí se může objevit podráždění kůže, puchýře a stavy podobné popáleninám. To se však děje pouze v případě, že na něj UV světlo dopadne bezprostředně po kontaktu pokožky s rostlinnou šťávou. Vzhledem k tomu, že k tomu při konzumaci nemůže dojít, nelze očekávat zmíněné reakce uvnitř těla.

Spropitné: Listy je proto nejlepší sklízet v rukavicích!

Syrové jedlé části rostlin

Všechny části pastináku lze konzumovat syrové, včetně slupky. Přímo pod tím je většina vitamínů. Kořeny by se proto neměly loupat vůbec, nebo by se měly loupat jen extrémně tence. Stonky lze rozdrtit jako listy a rozložit je syrové na pokrmy a pokrmy jako bylinky.

Tak chutná syrový pastinák

Pokud chcete kořenovou zeleninu jíst syrovou, zažijete mnohem jemnější vůni, než když je vařená, restovaná nebo restovaná. Oříšková, lehce nasládlá nota se snadno chutná. Pokud je zimní zelenina vystavena mrazu, chutná ještě jemněji a sladší. Přesto je chuť ve srovnání s mrkví pikantnější. Vůně listů připomíná petržel, ale má lehký tón fenyklu.

Listy pastináku (vlevo) a petržele (vpravo).

Spropitné: Aby nedošlo k záměně s petrželkou, poznamenejte si i listy. Oba mají zpeřené listy, ale pastinák má jeden nebo dva zpeřené listy a petržel má dva nebo tři zpeřené listy. Listy pastináku jsou navíc vždy hladké, voní jemně po fenyklu a dosahují výšky stonku až tří metrů.

Pastinák uvařte syrový

Ať už jsou pastináky zakoupené v obchodě nebo sklizené z vaší vlastní zahrady, pastinák je připraven ke konzumaci syrový, jakmile je vykartáčován a umyt. Je třeba dodržovat pouze následující podrobnosti:

  • svraštělý pastinák vhodnější k vaření, dušení, smažení
  • Vždy nejprve oloupejte vrásčitou slupku
  • ponechat v jednom kuse, dokud nebude zpracováno nebo konzumováno syrové
  • příliš brzké řezání vede k dehydrataci

Spropitné: Pokud jste čerstvý pastinák již oloupali, ale nesníte ho hned syrový, rychle zhnědne. Abyste tomu zabránili, umístěte oloupanou zeleninu do misky se studenou vodou, dokud nebude připravena ke konzumaci nebo zpracování.

Doba použitelnosti syrového pastináku

Čerstvý, syrový pastinák při pokojové teplotě rychle nevzhledně zhnědne a zhnědne. V důsledku toho chybí „křupavost“ a chuť, zejména u syrové konzumace. Z tohoto důvodu by měla být pastinaca umístěna do chladničky ihned po sklizni nebo nákupu. Zůstává tam tři až čtyři týdny. Dá se také zmrazit, takže má trvanlivost deset až dvanáct měsíců. Po rozmrazení však ztrácí stabilitu a měkne. Zmražení nemá vliv na chuť, jen to není tak al dente, když se jí syrové.

Pro delší trvanlivost byste zeleninu měli vždy skladovat v lednici.

Často kladené otázky

Co je třeba vzít v úvahu při nákupu čerstvého pastináku pro syrovou spotřebu?

V podstatě by to měl být vždy čerstvě sklizený pastinák. Poznáte je podle hladké pokožky a pevné konzistence. Doporučujeme také mladé menší exempláře o délce kolem 20 centimetrů a hmotnosti kolem 300 g. Zkušenosti ukazují, že mají aromatičtější chuť a jsou jemnější na skus. Velké pastináky často chutnají dřevitě. Kromě toho by neměly být žádné tlakové body.

Jak zabránit zhnědnutí syrového pastináku v salátu?

Aby syrový pastinák ve stání připravený salát nezhnědl, měli byste ho před přípravou salátu pokapat citronovou šťávou. Tím se zabrání rychlému hnědnutí.

Mohou děti jíst pastinák syrový místo vařené kaše?

Teoreticky ano, od pěti měsíců, pokud mají dost zubů na žvýkání. Obvykle se tak děje kolem prvního roku života. Pak se mohou dát okusovat. Kromě mnoha zdraví prospěšných živin působí také na regulaci pohybu střev, působí mírně uklidňujícím dojmem na žaludek a jsou lehce stravitelné. Malým se většinou líbí lehce nasládlá vůně.

Kategorie:

Zeleninová zahrada