Hobby zahrádkáři a kuchaři se těší na čerstvou bazalku na zahradě nebo na parapetu. Rostlina však začíná kvést již po několika týdnech. Mnozí si pak nejsou jisti, zda si na bylinkách mohou pochutnávat i nadále. Fáma, že kvetoucí bazalka je jedovatá, je stále velmi vytrvalá. Tento příspěvek vysvětluje, co se skutečně děje.
bazalka
Bazalka je jednou z nejoblíbenějších kuchyňských bylinek. Není divu, vždyť je to zdravé a všestranné. Na výběr jsou také různé druhy a odrůdy. Co ale zajímá některé lidi, kteří mají doma rostlinu bazalky: jsou listy po odkvětu, který začíná již v červenci, ještě jedlé? A co květiny – dají se jíst a/nebo využít jinak? Průvodce se podrobně zabývá těmito a některými dalšími zajímavými body o kvetoucí bazalce.
listy
Jsou listy kvetoucí bazalky ještě jedlé?
Ano, listy kvetoucí bazalky nejsou jedovaté ani jinak škodlivé a lze je s nimi bezpečně jíst. Kvetením však listy ztrácejí velkou část své charakteristické vůně. V důsledku toho voní a chutnají mnohem méně intenzivně. Konečným cílem rostliny, která je často označována jako královská bylina, je množení. Investuje do toho většinu své energie, což jde na úkor jedinečného aroma.
Detailně, s květy, rostlina bazalka přitahuje zaměstnaný hmyz, který funguje jako opylovač. Semena se mohou vyvinout pouze z opylovaných květů. Po zasetí v následujícím roce se tato semena promění v nové rostliny bazalky.
Ve zkratce:
- Bazalka se při květu nestává jedovatou
- Listy jsou stále jedlé bez problémů
- ale ztratí vůni a chuť
- nicméně počátky typické chuti
- Listy víceméně zhořknou - vařením mizí hořkost listů, proto lze zelené prvky kvetoucí rostliny stále velmi dobře využít do omáček a teplých pokrmů - hořké látky se rozpouštějí dodaným teplem - to je přirozené aroma bazalky opět čistší
květ
Jakmile začne kvetení, nemá již smysl rostlinu kácet. Pak je lepší je nechat jen kvést. Květu však lze zabránit nebo jej odložit předem, aby se déle zachovalo plné aroma listů. K tomu je nezbytný včasný a správný řez.
Oznámení: Kvetoucí bazalka přestává růst a postupně odumírá. Už jen z tohoto důvodu se vyplatí důsledně působit proti (předčasnému) kvetení. Mnoho zkušených bylinkářů využívá příležitosti, která se k tomu nabízí. Zabránění/oddálení kvetení bazalky – tak to funguje.
Zde je přehled zásadního opatření:
- Bazalku sklízejte průběžně
- nejen trhat jednotlivé listy
- Místo toho výhonky dlouhé 5 cm
- ale zbývají alespoň 2 oči
Oznámení: Bezlisté výhonky odumírají a nelze je zachránit. Proto je tak důležité delší kusy výhonů odřezávat a netrhat jen jednotlivé listy.
Vždy, když se objeví první poupata, měli byste se věnovat sklizni. Odřízněte výhonky dlouhé asi pět centimetrů na špičkách. To také podporuje další větvení a keřovitý habitus rostliny. Vždy však musí být na každém výhonu připevněna alespoň dvě oka.
Spropitné: Co čerstvé v kuchyni nepoužijete, můžete zamrazit – aby bylinky déle vydržely. Sušení se královské bylince příliš nehodí.
Ve zkratce:
- Pokud budete větve řezat pravidelně a včas podle popsaného schématu, lahodné aroma bazalky se zachová mnohem déle
využít květiny
Lze použít květy bazalky?
Ano, v zásadě můžete jíst i květy bazalky. Chutnají však dost hořce. Z tohoto důvodu se používají především jako dekorační prvky do salátů nebo na ozdobu teplých pokrmů.
Spropitné: Z květů lze připravit lahodný ocet z bazalkových květů. Vše, co musíte udělat, je namočit asi 80 květů do 200 mililitrů bílého vinného octa. Přidejte 15 celých listů rostliny a několik kuliček pepře. O čtyři týdny později sceďte hotový ocet a použijte jej na pikantní pokrmy dle libosti.
Je také myslitelné vychutnat si kvetoucí bazalku na vlastní oči. Jako labiat dělá spoustu věcí z čistě vizuálního hlediska. V závislosti na odrůdě rostlina tvoří bílé, červené nebo fialové květy - skutečný poutač.
sklizeň
Praktické tipy/návody pro sklizeň semínek
Máte-li několik rostlin bazalky a snažíte se na příští rok vypěstovat nové, můžete nechat exemplář vykvést, aniž byste museli zasahovat. Po odvadnutí všech květů začnou v kalichu dozrávat jediné jeden až dvoumilimetrové drobné plody (semena).
Jakmile bohatá semena dosáhnou vrcholu zralosti, jsou sklizena - takto.
- opatrně ručně otrhejte zavadlé listy
- prsty setřete sušené květy nad miskou
- energicky, ale stále pozorně třete květiny mezi rukama
- Směs semen a zbytků květů několikrát propasírujte
Oznámení: Dokud nezůstanou jen černá semena.
- nasypte semínka na talíř
- nechte několik dní zaschnout
- vložte semínka do tmavé sklenice se šroubovacím uzávěrem
- dejte sklenici se semeny do chladného a suchého sklepa
Tímto způsobem jsou semena bezpečně uložena až do jara. Pak přichází na řadu výsev.
odrůdy bazalky
Speciální tip: Dejte přednost vytrvalým odrůdám bazalky
Předchozí popisy se týkají především bazalky roční. Existují však i vytrvalé odrůdy královské byliny. Ty mají velkou výhodu v tom, že květ nemá negativní vliv na aroma listů. Kromě toho rostlina v kvetoucím stavu nepřestává růst a nevyvíjí semenné hlávky. Z toho vyplývá, že s vytrvalou bazalkou se můžete těšit z krásných květů a zároveň sklízet bohaté výhonky s aromatickými listy.
Spropitné: Zimování víceletých rostlin je povoleno uvnitř.