Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
máta
Sklizeň, sběr a konzervace máty
Máta je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších léčivých bylin, především máta peprná (lat. Mentha x piperita), která se vyznačuje vysokým obsahem metolu. Kdo nepil mátový čaj na gastrointestinální potíže? Máta se někdy používá také jako koření, například do anglické mátové omáčky. Pro svou jemnější chuť jsou však k dochucení široké škály pokrmů daleko vhodnější jiné druhy máty. Všechny odrůdy máty se velmi snadno pěstují, stejně jako sklizeň a konzervace byliny.
čas sklizně
Ideální čas na sklizeň máty
Ideální doba sklizně závisí na příslušném použití různých druhů máty. Pokud se z nich mají extrahovat éterické oleje, pak je nejvhodnější doba pro sklizeň těsně před květem, protože pak je koncentrace olejů obzvláště vysoká. Totéž platí, pokud se bylinka má sušit a používat jako léčivý čaj. To se však týká především průmyslového pěstování máty. V soukromém sektoru je sklizeň možná prakticky kdykoliv, od května, kdy rostlina silně raší, do podzimu či mírné zimy, pokud má bylinka ještě zelené listy.
Pokud chcete svou mátu použít čerstvou, stačí ji nasbírat, když ji potřebujete. Je jedno, zda si s ním chcete uvařit čaj, připravit likér nebo dochutit pokrm. Pokud sklízíte v pozdních ranních hodinách, bylinka je obzvláště čerstvá a chutná. Rosa už zaschla a rostlina ještě nekulhala poledním žárem.
části rostlin
Které části rostliny mohu sbírat?
Ze všech odrůd máty můžete sklidit celou bylinku a využít ji v kuchyni. Mladé listy jsou velmi jemné a mají jemnou chuť, zatímco starší listy obsahují více esenciálních olejů a chutnají intenzivněji. Poupata a květy můžete také bez váhání sníst a použít jako jedlé dekorace. Chuť květů je jemná a mírně nasládlá díky obsaženému nektaru, zatímco poupata chutnají spíše silně a kořenitě. Čím více slunce svým rostlinám dopřejete, tím více chuti a zdravých ingrediencí bylinky vyvinou.
Sklizeň máty
Jak sklidím větší množství?
Pokud byste chtěli sklízet odrůdu máty ve větším množství, například pro uchování na zimu, doporučujeme sklízet v květnu, těsně před květem. Na podzim pak můžete sklízet podruhé. Vyberte si suchý den. Nejlepší je, když den nebo dva neprší, aby obsah vody v rostlinách nebyl příliš vysoký a o něco rychleji usychaly.
Počkejte, až rosa zaschne, a ostrým nožem, nebo ještě lépe ostrými, čistými nůžkami, odstřihněte výhonky své máty asi dva až čtyři palce od země. Rostlinu předem zkontrolujte a stříhejte pouze zdravé listy nebo výhonky. Může tam být několik poupat nebo izolovaných květů. Odřezky je nejlepší umístit do košíku. V omezené míře je vhodný i látkový sáček, ale bylinky mohou být trochu otlačeny a listy poraněny. Zcela nevhodný je plastový sáček, protože se v něm snadno tvoří kondenzát. To by mohlo rychle vést k plesnivění bylinky.
Bylinky je třeba před použitím v kuchyni nebo konzervováním očistit. Praním se však vyplaví látky rozpustné ve vodě, což jistě není to, co chcete. Stříhejte proto pouze relativně čisté bylinky, ne příliš blízko země a dbejte na to, aby byly absolutně bez škůdců. Velké kusy nečistot očistěte měkkým kartáčem a otrhejte poškozené listy.
Zachovat
Jak uchovám mátu?
I když je nejlepší používat bylinky čerstvé, aby obsahovaly všechny zdravé ingredience, má smysl uchovat si část úrody. Díky konzervaci jsou dostupné po celý rok a vždy si můžete vařit z vlastních bylinek. Všechny četné odrůdy máty jsou vhodné pro zmrazení nebo sušení. Lze je konzervovat v oleji nebo z nich vyrobit ocet. Podle chuti si můžete připravit likér nebo mátový cukr nebo zpracovat jemnou odrůdu máty spolu s dalšími bylinkami na bylinkovou sůl.
Různé způsoby konzervace:
- suchý
- Zmrazit
- Mátový (pepřový) likér
- namočit do oleje
- Kořeněná sůl
- Mátový cukr
- mátový ocet
suchý
Správně sušená máta peprná
Pokud chcete mátu sušit na vzduchu, počkejte na to asi dva až tři týdny. Čím více vody bylinky obsahují, tím déle trvá sušení. Začněte proto co nejdříve po sklizni. Delší výhonky svažte do malých kytiček, neměly by však zhoustnout. Kytice zavěste ve vzdušné a teplé místnosti, například na půdě nebo ve stodole. Vzduch by tam však měl být opravdu suchý, při vysoké vlhkosti bylinky snadno plesniví. Ideální jsou teploty mezi 20 °C a 25 °C.
Krátké výhonky nebo jednotlivé listy dobře schnou na mřížkách, gázových utěrkách nebo dokonce novinách. Bylinky bohatě rozložte, aby se kousky nedotýkaly. Otočte listy každé dva až tři dny a zkontrolujte, zda nejsou plísní nebo hniloba. Infikované části rostliny okamžitě odstraňte. Jakmile bylinky dostatečně zaschnou, lehce je promněte mezi prsty.
Sušení v troubě trvá jen asi šest hodin. Výhonky nebo listy by měly být všechny přibližně stejně velké, aby rovnoměrně oschly a byly připravené ve stejnou dobu. Bylinky bohatě rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Před vložením plechu si předehřejte troubu na 60 °C. Dvířka trouby nesmí být během sušení zavřená, jinak nemůže vlhký vzduch uniknout. Do otevřených dvířek je nejlepší strčit pevnou varnou lžíci. Po vychladnutí uchovávejte mátu, stejně jako ostatní bylinky, na vzduchotěsném, suchém a tmavém místě.
Zmrazit
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak uchovat bylinky, je zmrazit je. Je vhodný pro všechny druhy máty. Porce doporučujeme zmrazit, abyste mohli bylinky rozmrazovat podle potřeby. Bylinky naplňte do malých mrazicích nádob nebo do formiček na led. Po úplném zmražení můžete jednotlivé porce přelít do větších nádob, což usnadní jejich opětovné nalezení. Při vaření přidejte mražené bylinky přímo z mrazáku do pokrmu, aby se optimálně zachovalo aroma.
domácí prostředky
Máta peprná jako domácí lék
Máta peprná je nejčastěji používaným lékem. Mátový čaj je klasickým domácím lékem na gastrointestinální potíže. Zmírňuje plynatost, zklidňuje žaludek a brzdí záněty. Mentol, který obsahuje, má také uklidňující účinek při nachlazení, protože zklidňuje dýchací cesty. Velmi uvolňující je mátová nebo bylinková koupel. V případě bolavých končetin nebo svalového napětí má protikřečový a relaxační účinek potírání několika kapkami mátového oleje rozmíchaného v oleji nebo vodě.
Při používání produktů z máty peprné je však třeba mít na paměti několik věcí. V žádném případě by se neměly užívat trvale nebo během těhotenství. Mátový olej se nesmí užívat ani aplikovat čistý, ale pouze ve zředěné formě a nikdy by se neměl používat na otevřené rány.
koření
Klasická mátová omáčka je jen jedním ze způsobů, jak rostlinu využít jako koření. Marocká máta nebo jiné druhy jemné chuti jsou ideální pro zjemnění salátů. Mnohým pokrmům dodá lehce orientální nádech. Dá se použít k dochucení masa a omáček. Vykouzlíte s ním orientální burger, pikantně-čerstvě opečené brambory nebo širokou škálu jídel s kuskusem a zeleninou.