Na jaře se na talíři opět dají najít požitky, které se přes zimu zdály polozapomenuté. Chřest, ředkvičky a špenát jsou u nás stálicí, ale květen by nebyl nic bez kompotu z kyselé rebarbory. Červenozelená křídlatka se často vaří nebo zpracovává na sirup a nabízí jako dezert. Otázkou nyní je, zda je rebarbora ovoce, jak se tak často předpokládá, nebo zelenina.

Je rebarbora ovoce nebo zelenina?

Rebarbora je plodina ze stejnojmenného rodu Rheum a čeledi křídlatých. Rebarbora roste jako trvalka, která raší ze ztluštělých kořenů a tvoří kromě silných stonků i velké listy a květy, nazývané také stonky rebarbory.

První odpověď: rebarbora je a listová zeleň. Další informace…

Mnoho lidí neví, že rostlina má dokonce i bezplodost, protože člověk používá pouze stonky. To je však často vidět pouze v přirozené oblasti rozšíření v himálajských horách. Následující kulinářské produkty se tradičně vyrábějí ze stonků rostliny, které jsou předem oloupány a uvařeny:

  • džem
  • kompot
  • Pečivo, zejména koláče
  • sirup
  • džus
  • zmrzlina
  • méně často v dortových pokrmech

Kvůli vysokému platu kyselina šťavelová, nazývaná také kyselina šťavelová, Rheum rhabarbarum se před konzumací vaří a zpracovává. Po uvaření si rostlinu mohou bezpečně vychutnat i lidé citliví na kyselinu šťavelovou, která váže vápník v těle a může vést k ledvinovým kamenům v oslabeném těle a nevyvážené stravě.

Rebarbora se jí dubna do 24. června, den svatého Jana, protože od této doby se kořeny ukládají k zimnímu spánku a zvyšuje se produkce kyseliny šťavelové. V Německu se prodávají hlavně čtyři kultivary:

  • Holštýnská krev
  • Holštýnská ušlechtilá krev
  • Goliáš
  • Malinová rebarbora (Frambozen Rood)

Jednotlivé odrůdy mají různou barvu stonku a listů, aroma a obsah kyseliny šťavelové. Jedno však mají společné: všechny jsou zeleninou. Ano, rebarbora je tzv. listová zelenina, která se také řadí do skupiny stonkové zeleniny, jelikož se u trvalky nepoužívají listy, ale pouze nať. Výsledné ovoce se nepoužívá, což by bylo předpokladem pro označení ovocná alespoň plodová zelenina. Přesto z botanického hlediska Rheum rhabarbarum nepatří do skupiny ovoce a tedy ani do ovoce.

rozdíl mezi ovocem a zeleninou

Největším důvodem záměny křídlatky za ovoce je skutečnost, že v Německu a dalších západních zemích se na sladkosti a dezerty používají pouze stonky. To znamená, že rostlina patří do souhrnného označení pro ovoce, stejně jako melouny, i když nejsou. Zelenina jsou jedlé části rostliny, které nejsou ovocem, tj.

  • vykořenit
  • stonky
  • listy
  • semínko

U rebarbory není rozlišení těžké, protože zde se používají pouze stonky a plody se nepoužívají vůbec. Jediné, co staví rostlinu trochu více na ovocnou stranu, je její růstový návyk. Patří mezi ně i vytrvalé rostliny, jako jsou například všechny ovocné stromy, a Rheum rhabarbarum je vytrvalá bylina, která každý rok znovu raší. To by opět mluvilo pro ovoce, ale u jabloně se kůra ani větve nespotřebovávají. V domovině křídlatky jsou pro čínskou medicínu cenné pouze kořeny, což hovoří pro zařazení mezi zeleninu.

oznámení: Když se v Anglii v 18. století používaly první rostliny rebarbory jako potraviny, byly to také pouze stonky. Ty se však stejně jako celer podávaly k masu a jiným pokrmům a ne s cukrem, což ukazuje, že rebarbora byla vždy zeleninou.

důvody pro záměnu

I přes jasné vymezení se od ostatních druhů ovoce je samozřejmě kromě vzrůstu důvodem zařazení do souhrnného pojmu ovoce použití do moučníků. V Německu je jazykový úzus strukturován tak, že do této skupiny jsou zařazeny všechny „sladké“ části rostlin, i když se biologicky nejedná o druh ovoce. To činí klasifikaci mnoha rostlinných odrůd extrémně obtížnou, jak lze vidět u následujících jiných rostlin:

  • Rajčata: Plodová zelenina, nikoli zeleninová rostlina
  • Jahody: ne bobule, ale ořechy
  • Melouny: ne ovocná rostlina, ale plodná zelenina
  • Kešu: ne ořech, ale peckovina, tedy jádro

To je jen několik příkladů toho, jak je zkomolený skutečný název jídla, který je hluboce zakořeněn v jazyce. To lze pozorovat i v jiných kulturách, například v západním, anglicky mluvícím světě. Rebarbora je dokonce od roku 1947 v USA legálně uváděna jako ovoce a pod tímto názvem se musí prodávat. Zde je třeba poznamenat, že anglické slovo pro ovoce „fruit“ má v Německu stejný význam jako ovoce. To znamená, že i přes použití stopek se prodává jako ovoce, což samozřejmě není pravda. Rebarbora je jednoznačně zelenina, přesněji řapíkatá zelenina.

Co je to listová zelenina?

Listová zelenina je specializovaný termín pro listovou i stonkovou zeleninu, která nespadá přímo do žádné kategorie. Dalším termínem by byla „kmenová zelenina“, která však nepochází z botaniky, ale je opět ukotvena ve slovní zásobě. Následující rostliny jsou uvedeny pod stonkovou zeleninou:

  • rebarbora
  • mangold
  • chřest
  • řapíkatý celer

Víte, všechny tyto rostliny mají listy, ale lidé je nejedí. Naproti tomu se používají stonky, které však nesou listy, květy a případné plody, které jsou pro člověka nepoživatelné nebo se konzumují jen jako vedlejší produkt. To znamená, že Rheum rhabarbarum je zelenina, přesněji listová zelenina, která je hovorově řazena mezi stonkovou nebo řapíkovou zeleninu. Rebarbora má pouze název společný s ovocem a to, že se používá v západní kultuře pro sladká jídla. Ve východní kulturní oblasti jde naopak o klasickou zeleninu.

oznámení: Pokud je květ rebarbory uvařený, lze jej také konzumovat. Na druhé straně květiny, pokud neplodí, nejsou začleněny do žádné ze dvou sběrných skupin, což i přes její použití hovoří ještě silněji pro zařazení mezi zeleninové rostliny.

Kategorie:

Zeleninová zahrada