Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Česnek je jednou z nejstarších léčivých a kořenících rostlin. Bez něj si kuchyni nelze představit. Hlízy jsou k dispozici v různých odrůdách. Vegetativní rozdíly spočívají ve tvaru, velikosti, barvě, intenzitě vůně a především v chuti. Některé jsou si velmi podobné. Níže proto naleznete nejběžnější druhy česneku rozdělené na staré, nové a mírné exempláře.
druhy česneku
Česnek je oblíbený po staletí. Hlízy pocházejí především ze tří specifických druhů a nabízejí něco pro každý požadavek a chuť.
zahradní česnek
Česnek zahradní (Allium sativum), známý také jako česnek obecný, je klasikou a nejznámější z odrůd česneku.
Tento druh česneku je zvláště důležitý ve Středomoří, na Blízkém východě a v asijských oblastech, a proto je ideální pro středomořská, arabská a asijská jídla. Zahradní česnek má ale neomezené využití i v německé kuchyni.
vzhled a vlastnosti
- Výška růstu: až 90 centimetrů
- Modrozelená barva listů
- Cibulová cibule s jedním hlavním hřebíčkem a mezi pěti až 20 vedlejšími stroužky rostoucími kolem
- Barva cibule: bílo-růžová až červená
- Snadno odnímatelný plášť skořepiny
- Pevná konzistence
- Šťáva z lepkavých prstů
- Chuť: mladý stroužek velmi mírný - obvykle se ostrost enormně zvyšuje s věkem
- Speciální vlastnosti: zanechá dech silně vonící po česneku
Čínský česnek
Čínský česnek (Allium tuberosum) je také známý jako samostatný nebo samostatný česnek. Toto je obecný termín pro několik odrůd, které se zase prodávají jako pažitka, protože listy jsou stejně vhodné ke konzumaci jako listy klasické pažitky (Allium schoenoprasum). Tyto odrůdy česneku původně pocházejí z Číny a v Německu jsou k dostání již řadu let, ale většina odrůd patří mezi vzácnější exempláře.
vzhled a vlastnosti
- Výška růstu: mezi 40 až 50 centimetry
- Dlouhostopkaté, vzpřímené listy, jako u pažitky
- Tvorba bílých květů na koncích stonků
- Cibule má pouze jeden stroužek
- Barva žárovky: bílá
- Skořápka prstů krémově bílá s lehce nahnědlým nebo načervenalým zbarvením
- Pevná konzistence
- Chuť: velmi jemná
- Speciální vlastnosti: žádný obvyklý "česnekový dech" - čerstvě sklizené listy lze použít jako pažitku a mají jemnou česnekovou chuť - květ je jedlý a v Asii je pochoutkou
sloní česnek
Sloní česnek (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) se prezentuje jako stará kulturní rostlina, která vlastně ani není skutečný česnek, protože patří k pórku zahradnímu. Rostlina je považována za jednu z nejméně citlivých na chlad, teplo, vlhko a sucho. Pěstování sloního česneku je proto velmi oblíbené i mezi těmi, kteří mají se samopěstováním málo zkušeností. Některé exempláře za ideálních podmínek již dorostly do hmotnosti 60 kilogramů, proto se jim také říká obří česnek.
vzhled a vlastnosti
- Výška růstu: až 180 centimetrů
- Dlouhostopkaté, vzpřímené listy, jako u pažitky
- Cibulová cibulka se skládá z hlavního stroužku a tří až pěti postranních stroužků
- Barva žárovky: bílá až žlutavě bílá
- Hlíza připomíná spíše zeleninovou cibuli
- Lze snadno vtlačit
- Čistě bílé maso
- Chuť: nezvykle jemně kořenitá, aromatická
- Zvláštnosti: mírná vůně, rostlina velmi nenáročná a nenáročná na péči
Starověké odrůdy česneku
S
Ajo růžová (Allium sat. 'Ajo růžová')
Tato odrůda česneku získala svůj název podle intenzivní růžovo-červené barvy. Ajo rosa je jednou z nejstarších odrůd ve Španělsku a inspiruje nezaměnitelnou vůní.
Vlastnosti:
- Výška růstu: mezi 50 a 60 centimetry
- Růžové konečky prstů
- Malé až středně velké prsty na nohou
- Hlízy jsou většinou menší než klasické odrůdy česneku
- Chuť: aromatická a lehce kořenitá
- Zvláštnosti: velmi příjemné na práci a lze je jíst syrové i vařené, dobrá trvanlivost
Aquila (Allium sativum 'Aquila')
Česnek Aquila pochází původně z Itálie a neměl by chybět v žádném těstovinovém pokrmu. Velké prsty, které se tvoří kolem hlavního prstu, jsou zvláště výrazné, což je důvod, proč některé mladé exempláře mají pouze dva nebo tři prsty.
Vlastnosti:
- Výška růstu: 30 až 90 centimetrů
- Kompaktní růst
- Prsty: v prvním roce poměrně velké
- Barva špičky: bílo-fialově pruhovaná
- Chuť: velmi kořeněná a aromatická
- Speciální vlastnosti: intenzivní vůně, sklizeň lze skladovat přes zimu
Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')
Odrůda „Arno“ patří v Německu ke klasice mezi osvědčenými exempláři. Vyznačuje se středně silnou vůní, která je ideální pro ty, kterým česneková chuť připadá příliš mírná a příliš kořeněná.
Vzhled a vlastnosti:
- Výška růstu: asi 20 centimetrů
- Roční
- Kvete v srpnu
- Základní barva: bílá
- Bílé maso
- Chuť: plná chuť, střední chuť
- Zvláštní vlastnosti: rychle rostoucí, velmi produktivní
Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')
Aveiro Knobi pochází z Portugalska a je jednou z odrůd zahradního česneku. Na rozdíl od typických vlastností zahradního česneku však tento kmen nezanechává tak silný česnekově vonící dech. Ale vysoká intenzita chuti z něj dělá ideální volbu pro opravdové milovníky česneku.
Vlastnosti:
- Výška růstu: 30 až 90 centimetrů
- vzpřímený růst
- Barva prstů: červenofialová
- Má jen jeden prst na noze
- Chuť: čím starší, tím ostřejší, plná
- Zvláštnosti: nepříjemný zápach česneku po konzumaci
Od B-H
Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')
Bella Italia pochází z Toskánska a je to prastará odrůda česneku, která se bohužel pěstuje stále méně. Má typické italské vlastnosti plného aroma až po snadné zpracování a péči.
Vlastnosti:
- Výška růstu: mezi 40 a 60 centimetry
- Vně palce uloženy, uvnitř menší prsty vyrostlé uprostřed
- Žárovka menší než u běžných odrůd
- Chuť: velmi aromatická, zpočátku mírně ostrá v pozadí
- Zvláštnosti: nenáročná na péči, dobře skladovatelná, s věkem se zahřívá, nemá intenzivní zápach
Německý porcelán
Jedná se o velmi starou německou odrůdu česneku s původním tvarem cibule. Skuteční milovníci česneku v tom najdou „ohnivou“ chuť, kterou žádná jiná odrůda nenabízí. Bohužel se „německý porcelán“ téměř nikdy nepěstuje.
Vlastnosti:
- Výška růstu: mezi 60 a 70 centimetry
- Pouze čtyři prsty, ale větší než průměrné prsty
- Barva bílá
- Chuť: pálivá a časem lehce pepřová s dlouhým závěrem
- Zvláštní vlastnosti: velmi intenzivní na zápach
Thermidrome podzimního česneku (Allium sativum thermidrome)
Thermidrome je nejrobustnější z odrůd česneku a vyznačuje se dobře zaobleným aroma. Není příliš náročná na péči, ale je třeba vzít v úvahu těch pár faktorů péče, aby se z ní mohla vyvinout pompézní rostlina.
Vlastnosti:
- Výška růstu: až 180 centimetrů
- Časný podzimní česnek
- Cibulová cibulka se skládá z hlavního stroužku a tří až pěti postranních stroužků
- Slupka cibule: nahnědlá
- Prsty: purpurově červené
- Chuť: jemně pikantní
- Zvláštnosti: velmi robustní odrůda, mrazuvzdorná, výborná skladovatelnost, vysoký výnos
Od P-V
měkkýš polský (Allium sativum subsp. sativum "polský")
Polský česnek měkkýš je americký produkt a je jednou z nejstarších odrůd česneku tam. Poprvé byl představen kolem roku 1900. Je to také jedna z nejodolnějších odrůd, kterým nevadí teploty pod minus 20 stupňů Celsia.
Vlastnosti:
- Výška růstu: až 40 centimetrů
- Protáhlé, štíhlé prsty
- Hlízy rostou vyšší než místní klasiky
- bílý květ
- Velmi dekorativní také v trvalkových záhonech
- Chuť: po delším skladování lehce pepřové aroma, jinak intenzivní česnekové aroma
- Zvláštní vlastnosti: zvláště odolný proti varu, rychle rostoucí
Hadí česnek (Allium sativum var. ophioscorodon)
Hadí česnek je známý také pod názvem Rocambole stejně jako italský česnek. Tato stará odrůda nabízí ideální alternativu k běžnému česneku, pokud je chuť příliš výrazná, ale nechcete se obejít bez typického česnekového aroma.
Vzhled a vlastnosti:
- Výška růstu: mezi 30 a 90 centimetry
- Listy zakřivené jako hadi
- Připomíná spíše zahradní pórek než rostlinu česneku
- Pozoruhodně malé prsty (mezi pěti a 20 kusy)
- Barva žárovky: bílá
- Skořápka prstů většinou nahnědlá
- Měkčí konzistence než zahradní česnek
- Chuť: velmi jemná, proto ideální i jako syrová strava
- Zvláštnosti: žádný typický zápach česneku po konzumaci
Vivalto
Odrůda česneku Vivalto pochází původně z italské oblasti Středozemního moře, ale v Německu se již prosadila před desítkami let. Jeho mírné aroma je ideální pro jemné zušlechťování mořských plodů a těstovin. Patří mezi zvláště malé rostliny česneku.
Vlastnosti:
- Výška růstu: asi 20 centimetrů
- Dlouhé, silné listové šaty
- Cibulová cibule tvarem podobná běžnému česneku
- Osm až deset prstů
- Slupka bílé cibule
- Růžově zbarvený vnější plášť prstů
- Chuť: velmi chutná, jemná a aromatická
- Zvláštnosti: velmi produktivní - listy jsou vhodné k sušení i k dekoraci
- snadno se pěstuje
Nové odrůdy česneku
Od C-F
Chesnok (Allium sativum 'Chesnok')
Isle of Wight, pobřežní ostrov v jižní Anglii, je domovem odrůdy česneku Chesnok. V Německu se o tom ale dlouho nevědělo. Je vynikající ke konzumaci syrové a nemělo by se ohřívat příliš dlouho, protože rychle zhořkne.
Vlastnosti:
- Výška růstu: až 80 centimetrů
- Středně velké cibule s pěti až deseti vedlejšími stroužky
- Barva špičky: bílo-fialově pruhovaná
- Chuť: plná, silná vůně
- Speciální vlastnosti: velmi robustní, mrazuvzdorný
Cledor
Cledor česnek pochází z jižní Francie. Je to tam dobře zavedená rostlina česneku, která je v poslední době v Německu stále populárnější, protože se s ním ve Francii obchoduje jako se špičkovou odrůdou.
Vlastnosti:
- Výška růstu: 40 až 50 centimetrů
- Roční
- Barva: klasická bílá
- Malé hlízy
- Asi osm až deset prstů
- Chuť: intenzivní česnekové aroma
- Zvláštnosti: lze dobře skladovat - listy jsou jedlé
Fat Leaf (Allium intsp. hybrid)
Česnek tučný je odrůda pažitky (Allium tuberosum). Nepatří však mezi pravé česnekové rostliny. Stejně je zde uveden, protože má typickou česnekovou chuť. Jako hybrid se jedná o relativně nedávné křížení různých kmenů. Nápadný je jeho poměrně široký vzrůst až 30 centimetrů. Stejně jako u jeho druhů jsou listy jedlé stejně jako normální pažitka.
Vlastnosti:
- Výška růstu: mezi 20 a 70 centimetry
- Vzpřímeně rostoucí
- vytrvalý
- Malé hlízy a hřebíček
- Chuť: Aromatická, silná chuť se středně intenzivní česnekovou chutí
- Zvláštnosti: typická vůně česneku se rychle rozptýlí - listy se zpracovávají jako pažitka
Od H-S
Česnek hlavy
Ačkoli česnek hlavový není nové plemeno, v Německu je uváděn na trh jako nová odrůda. Tato odrůda česneku pochází z Thajska a patří mezi tamní klasiku, proto je také často označována jako thajský česnek, který je však samostatnou odrůdou, a proto jsou odrůdy často zaměňovány mezi sebou.
Vlastnosti:
- Výška růstu: až 80 centimetrů
- Vzpřímeně rostoucí listy
- Cibulová cibule nemá hřebíček, ale skládá se z jediného plodu
- Malá žárovka
- Barva cibule: hnědobílá
- Barva plodu: hnědo-béžová
- Chuť: vysoce aromatická, příjemně mírná a lehce stravitelná
- Speciality: v Thajsku považována za pochoutku, jí se také syrová
korejský farmář (Allium sativum var. ophioscorodon "korejský farmář")
Tento druh česneku vděčí za svůj název „Koreanischer Bauer“ Němci, který jej koupil od farmáře na stánku v Koreji. Byl tam nabízen jako konvenční korejský česnek. Zaujme mimořádnou ostrostí, jak je známá především z Indie. V Německu se pěstuje a prodává, ale ne dlouho, takže se stále dá počítat mezi nové odrůdy.
Vlastnosti:
- Výška růstu: asi 40 centimetrů
- Vzpřímený růst
- Bílo-fialové květy
- vytrvalý
- Chuť: intenzivně pálivá a kořenitá
- Ideální pro asijskou/indickou kuchyni
- Zvláštnosti: silná vůně, robustní rostlina
Stříbrné kůže
Odrůdy Silverskin poznáte podle lehce stříbřitě třpytivé slupky hlíz. Výhodou pěstování této odrůdy je dobrá adaptabilita na různé klimatické podmínky. Stříbrné kůže byly dovezeny z USA a dnes jsou oblíbené v Německu u těch, kteří chtějí česnek ochutnat intenzivně, ale ne příliš pálivý.
Vlastnosti:
- Výška růstu: do cca 70 centimetrů
- Vzpřímený růst, ideální pro zaplétání
- Mezi deseti a dvaceti prsty
- Větší prsty rostou zvenčí, malé uvnitř
- Chuť: intenzivní aroma bez větší ostrosti
- Speciální vlastnosti: velmi produktivní, velmi přizpůsobivé počasí a teplotám
Mírné odrůdy česneku
Eden Rose (Allium sativum 'Eden Rose')
Tato odrůda česneku je okamžitě nápadná díky své růžové barvě. Pochází z Francie, kde se ukazuje jako klasika. Listy a květy jsou tam považovány za pochoutku a používají se syrové nebo v páře.
Vlastnosti:
- Výška růstu: 40 až 50 centimetrů
- jednoletá rostlina
- Červenohnědá skořepina prstu
- Bílé maso
- Chuť: jemná, kořenitá, lehce nasládlá
- Zvláštnosti: velmi dobrá skladovatelnost, vysoký výnos
Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')
Této odrůdě se říká obří česnek, protože roste mnohem silnější a větší než jeho menší „sourozenci“. Monstrusum je známé především z exotické kuchyně.
Vlastnosti:
- Výška růstu: až 80 centimetrů
- Intenzivní růst
- Bílé květy od července do září
- Ideální pro asijská jídla
- Chuť: jemná a svěží
- Zvláštnosti: velmi chutné květy, žádný nepříjemný zápach česneku po konzumaci
Goblin (Allium tuberosum 'Goblin')
"Kobold" je jednou z nejmenších odrůd česneku, ačkoli patří do rodu pórek a nemá žádnou cibuli/cibuli. Přesto se prodává jako česnek, protože jeho stonkovité listy vydávají česnekovou chuť a vůni, která obvykle vychází z cibule česneku.
Vlastnosti:
- Výška růstu: až 40, zřídka až 60 centimetrů
- Kompaktní růst
- Bílé květy od srpna do října
- Velmi dekorativní také v trvalkových záhonech
- Chuť: jemná a svěží
- Zvláštnosti: velmi příjemně voní, po konzumaci žádný nepříjemný zápach česneku
