Meduňce se daří na nejednom zahrádce a má mnohostranné využití. Obzvláště dobře se dají skladovat, pokud nasuší meduňku. Zde se dozvíte, jak získat obzvlášť velké množství aroma.

Ve zkratce

  • Uchování éterických olejů během sušení je nezbytné pro zvláště velké množství aroma
  • Minimalizujte poškození listů během sklizně
  • Meduňku sušte a prohřívejte asi 10 až 14 dní

Kdy meduňka ztrácí své aroma?

Pro aroma Melissa officinalis jsou rozhodující éterické oleje obsažené v rostlinné šťávě. Pokud se listy uvaří na čaj, rozdrtí na dezerty nebo jinak použijí, uvolňují se přesně tyto látky. Výsledkem je intenzivní vůně a příjemná, svěží chuť. Tyto látky se sušením často ztrácí, takže výsledek nemá s chutí a vůní čerstvých listů mnoho společného.

Meduňku sklízejte správně

Aby k tomu nedocházelo, měli byste během sklizně zajistit, aby bylo co nejméně oblastí, kde se mohou oleje odpařovat. Obecně to znamená, že byste měli jednat co nejobezřetněji a nejšetrněji. Máte různé možnosti, jak to udělat:

  • Listy odstřihněte ostrými nůžkami přímo u kořene stonku
  • Jednotlivé listy jemně otrhejte prsty
  • Jednotlivé výhony doplněné o stopku a listy u báze odřízněte a v celku sušte

Sušení

Dalším krokem je odstranění vlhkosti z rostliny, což z dlouhodobého hlediska povede k tomu, že se látka pokazí – sušení meduňky. Problém je v tom, že na jedné straně by voda měla unikat z buněk. Esenciální oleje by naopak neměly unikat, ale zůstat v buňkách. Ale jak na to? Několik základních pravidel vám pomůže bezpečně dosáhnout vašeho cíle a dostat do suchých listů co nejvíce aroma:

  • Vyberte si teplé a suché místo pro skladování (kolem 20 stupňů Celsia)
  • Zajistěte dostatečné větrání k rozptýlení unikající vlhkosti
  • Volné listy skladujte v cedníku nebo síťovaném sáčku
  • V ideálním případě zavěste textilní úložný prostor pro optimální ventilaci
  • Celé výhonky zavěste hlavou dolů na police, háčky atd

Přibližně po 10 dnech až dvou týdnech obsažená vlhkost unikne a listy pak můžete skladovat v těsné nádobě.

Často kladené otázky

Mohu také použít sušičku?

V zásadě funguje i dehydratátor. Teplota je zde ale většinou velmi vysoká, takže buňky v důsledku toho často praskají a kromě vody unikají silice a aroma, které obsahují.

Proč musím být při sklizni tak opatrný?

Každý zlom, řez a modřina na rostlině poškozuje buňky, ze kterých unikají aromatické oleje. Čím menší jsou tato poranění, tím více chuti zůstane v listech.

Musím také meduňku uchovávat ve tmě?

Znovu a znovu se čte o skladování bylinek na teplém, suchém a tmavém místě. UV záření neničí chutě. Tím však trpí barva bylinek. Tmavé úložiště získá výrazný, chutný odstín zelené.

Kategorie:

Zeleninová zahrada