Hovorový Maggikraut a přesvědčí jemně kořeněnou chutí. Libeček se snadno suší a při správném provedení si zachovává své intenzivní aroma.
Ve zkratce
- Bylinu Maggi lze skladovat v suchu po dlouhou dobu
- Sklizeň před květem
- Proces sušení je možný buď na vzduchu nebo v troubě
- poté skladujte ve vzduchotěsné nádobě na tmavém místě
- pouze nakrájejte nebo melte pro přípravu jídla
sklizeň
Libeček je rychle rostoucí a robustní trvalka, takže listy lze sklízet průběžně a používat k vaření. Ještě než začne keřovitá rostlina kvést, obsahuje své aromatické složky, jako jsou různé silice. Vlivem bujného růstu se však rychle hromadí přebytečné množství kořenité rostliny, kterou lze různými procesy sušení dlouhodobě uchovat. Ideální doba pro sklizeň je od pozdního jara do začátku léta. Poté se zvyšuje podíl hořkých látek a libeček již nechutná tak aromaticky. Semena, stonky a kořeny však mají také výraznou chuť a jsou vhodné ke kořenění a sušení.
- Listy sklízejte mezi květnem a červnem, před květem
- Ideální čas je pozdě ráno
- Vybírejte pouze v teplých a suchých dnech
- Nepokračujte v žhnoucím poledním slunci
- Esenciální oleje se vypařují působením tepla
- Stříhejte výhonky ostrým a dezinfikovaným nožem
- Řez proveďte těsně nad zemí
- Případně použijte silné kuchyňské nůžky
Spropitné: Pokud budete bylinku maggi sklízet pravidelně, vyroste zpět výrazně více nových výhonků s aromatickými listy.
příprava
Pokud se libeček nesní hned po sklizni, ztratí bylinka při příliš dlouhém skladování svou typickou chuť. Proto by měla být připravena na sušení poměrně brzy. Listy při čištění neomývejte vodou, dojde tím ke ztrátě aroma.
- Jemně setřeste nečistoty a prach
- Ostatní zbytky nečistot setřete mírně navlhčeným hadříkem
- Odstraňte jednotlivé uschlé listy
- Sešpendlete výhonky a vytvořte malé kytice
- Kravata provázkem z přírodních materiálů
suché na vzduchu
Sušení na vzduchu je obzvláště šetrný způsob uchování bylinky. Na rozdíl od mražení ztrácí libeček sušením jen málo ze svého kořenitého aroma. Je však třeba počítat s mírnou změnou chuti a změní se i barva listů.
- Ideální je tmavé a suché místo
- Zavěste kytice vzhůru nohama
- Chraňte před přímým slunečním zářením
- Zajistěte dobré větrání a ochranu před prachem
- Ideální jsou hodnoty teploty mezi 20° a 30° Celsia
- Proces sušení trvá 2-5 dní
- Nenechávejte viset příliš dlouho, zelí se může rozpadat
Sušení v troubě
Pokud je to potřeba udělat rychle nebo není prostor pro sušení vzduchem, lze libeček sušit i v troubě. Listy lze také rozložit na tác vedle jiných bylinek, pokud jednotlivá množství nejsou zvlášť velká. Teploty v troubě nesmí být příliš vysoké, jinak se bylinka připálí a ztratí pikantní chuť. Listy a stonky pak musí před uložením do nádob dobře vychladnout.
- Teplota trouby by měla být nižší než 50 °C
- Nejlepší je nastavit ji na nejnižší úroveň
- Plech vyložte pečicím papírem
- Výhonky rozmístěte volně a v určité vzdálenosti od sebe
- Pootevřete dvířka trouby, zaklínujte mezi ně vařečku
- To umožňuje nerušený únik přebytečné vlhkosti
- Proces sušení trvá několik hodin
- Záleží na tloušťce a velikosti plechů
úložný prostor
Po usušení je třeba bylinku umístit do vhodných nádob, aby si dlouho uchovala aromatickou chuť. Jinak libeček rychle nepoživatelný a hořký.
- Skladujte v neprůhledných plechovkách nebo sklenicích
- Nádoby vzduchotěsně uzavřete, ideální je vakuově balené
- Skladujte na tmavém, suchém a chladném místě
- Takto lze bylinku uchovávat mnoho měsíců
- Čerstvě nakrájejte listy a stonky na vaření
- Případně rozdrťte najemno v hmoždíři
Oznámení: Po usušení libeček hned nemelte na prášek, tím rychle zoxiduje koření a následně ztratí aroma.
Často kladené otázky
Je možné na maggi bylinku použít i dehydratátor?Bylinu lze také velmi dobře konzervovat dehydratátorem. Dobré teplotní hodnoty pro to jsou mezi 30 ° a 45 ° Celsia, doba trvání je asi 1 až 2 dny. Položte výhonky dobře rozmístěné na síta sušičky zařízení a otáčejte je mezi nimi, pokud je několik vrstev. Tím se proces sušení trochu urychlí.
Jaký je postup u semen a kořenů?Semena a kořeny libečku jsou mnohem silnější a chuťově koncentrovanější a připomínají celer. Proto by se měly používat jen střídmě. Semena sklízejte koncem léta, po odkvětu, kdy zhnědnou. Při sušení zavěste dnem vzhůru přes papírový sáček, abyste zachytili semena, která padají z výhonků. U starších exemplářů lze od podzimu odřezávat kořeny, dokud se na jaře neobjeví nové výhonky. Poté proveďte proces sušení jako u listů.
Na co se dá sušený libeček v kuchyni využít?Bylina je ideální k dochucení dušených pokrmů, polévek, salátů a rybích a masových pokrmů. Dodává pokrmům intenzivní chuť, která připomíná koření Maggi. Můžete z něj připravit i čaj, který mimo jiné poskytuje blahodárný lék na trávicí trakt při pálení žáhy a pocitu plnosti.